Name: Calamares con Cebolla Confitada
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g calamarsets de playa (5 o 6 por persona si son pequeños); 1 Kg cebolla de Figueres; 200 ml aceite de oliva; 2 fulles laurel; 1 vaso vino blanco; konjac; sal y pimienta; pimienta negra; Opcional: orejones de albaricoque, ciruelas confitadas; perejil picado.

Calamares con Cebolla Confitada

Calamarsets tiernos de playa acompañados de cebolla de Figueres confitada, impregnados de aceite de oliva suave para un plato delicioso y meloso.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

800 gcalamarsets de playa (5 o 6 por persona si son pequeños)
1 Kgcebolla de Figueres
200 mlaceite de oliva
2 fulleslaurel
1 vasovino blanco
konjac
sal y pimienta
pimienta negra
Opcional: orejones de albaricoque, ciruelas confitadas
perejil picado.

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

758 kcal

Proteínas

34 g

Grasas

53 g

Carbohidratos

31 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Sofrito

Cortar la cebolla en juliana fina, asegurándose de que todas las láminas sean de un grosor uniforme para una cocción homogénea.
Sofreír la cebolla a fuego bajo en una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, removiendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que la cebolla adquiera un color dorado intenso y sea totalmente transparente.
Cuando falten unos 30 minutos para que la cebolla esté bien confitada, añadir una hoja de laurel entera para dar aroma.
(Opcional) Añadir 50 gramos de orejones de albaricoque o ciruelas sin hueso, y cocer durante 5-7 minutos más, removiendo para que se mezclen bien los sabores y las frutas se vuelvan tiernas.

Calamares-sets

Limpiar los calamares dejando las aletas bien adheridas al cuerpo. Retirar los tentáculos y reservarlos para otro plato.
Poner un poco de aceite en una sartén y calentarlo a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
Saltear los calamares en la sartén durante unos 3-4 minutos hasta que estén dorados. Añadir un chorro de coñac y dejar flamear el alcohol. Nota: Apagar el extractor si está en funcionamiento antes de verter el coñac.
Dejar cocer los calamares a fuego medio hasta que hayan perdido toda el agua, aproximadamente unos 5 minutos.
Incorporar los calamares a la cazuela donde tenemos la cebolla confitada y mezclar bien.
Añadir un vaso de vino blanco a la cazuela y dejar cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Rectificar de sal y pimienta al gusto, probar y ajustar si es necesario.
Mientras tanto, preparar una picada fina de perejil fresco.
Al final, incorporar el perejil picado a los calamares y remover para integrarlo bien antes de servir.

Recomendaciones y Trucos

Utiliza al menos 1 kg de cebolla de Figueres cortada en juliana fina para asegurarte de que hay suficiente para el proceso de confitado.
Sofríe la cebolla en una cazuela grande con 4-5 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Remueve cada 15 minutos durante 1:30 - 2:00 horas hasta que adquiera un color dorado intenso y textura melosa.
Añadir 1 hoja de laurel cuando la cebolla esté a media cocción, aproximadamente en la marca de la hora.
Opcional: Incorpora 100 g de orejones de albaricoque o ciruelas sin hueso durante los últimos 10 minutos de confitado para dar un dulzor sutil.
Para preparar los calamares, límpialos bajo agua fría retirando las entrañas y vainas. Deja las aletas adheridas y reserva los tentáculos para otro plato.
Calienta una sartén amplia con 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto hasta que el aceite esté bien caliente (aproximadamente 2-3 minutos).
Saltea los calamares en el aceite caliente sin amontonarlos. Cocínalos durante 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y tensen su estructura.
Cuando los calamares estén dorados, vierte un chorro de coñac (unos 50 ml) en la sartén y flamea el alcohol con un encendedor largo o una chispa. Solo hazlo si tienes experiencia con esta técnica y siempre bajo supervisión.