Calamares con Cebolla Confitada

Sofrito

1. Cortar la cebolla en juliana fina, asegurándose de que todas las láminas sean de un grosor uniforme para una cocción homogénea.
2. Sofreír la cebolla a fuego bajo en una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, removiendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que la cebolla adquiera un color dorado intenso y sea totalmente transparente.
3. Cuando falten unos 30 minutos para que la cebolla esté bien confitada, añadir una hoja de laurel entera para dar aroma.
4. (Opcional) Añadir 50 gramos de orejones de albaricoque o ciruelas sin hueso, y cocer durante 5-7 minutos más, removiendo para que se mezclen bien los sabores y las frutas se vuelvan tiernas.

Reservar

Calamares-sets

1. Limpiar los calamares dejando las aletas bien adheridas al cuerpo. Retirar los tentáculos y reservarlos para otro plato.
2. Poner un poco de aceite en una sartén y calentarlo a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
3. Saltear los calamares en la sartén durante unos 3-4 minutos hasta que estén dorados. Añadir un chorro de coñac y dejar flamear el alcohol. Nota: Apagar el extractor si está en funcionamiento antes de verter el coñac.
4. Dejar cocer los calamares a fuego medio hasta que hayan perdido toda el agua, aproximadamente unos 5 minutos.
5. Incorporar los calamares a la cazuela donde tenemos la cebolla confitada y mezclar bien.
6. Añadir un vaso de vino blanco a la cazuela y dejar cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Rectificar de sal y pimienta al gusto, probar y ajustar si es necesario.
8. Mientras tanto, preparar una picada fina de perejil fresco.
9. Al final, incorporar el perejil picado a los calamares y remover para integrarlo bien antes de servir.