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Carxofes a la Cassola amb Pa (receta de Santi Vila - restaurante Alkimia)
Alcachofas tiernas cocinadas a fuego lento con un suave caldo de agua y cebollas, acompañadas de rebanadas de pan crujiente para remojar y saborear cada cucharada.

Personas y lugares mencionados: Alkimia

plato principal
estofado
vegetariano
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 8 alcachofas
  • 500 mlagua
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 100 gpasta italiana seca de tamaño pequeño (pistones, maravella, etc)
  • 100 gpan seco
  • tomillo
  • aceite
  • sal
  • piñones
  • parmesano rallado
  • ajo
  • aceite
  • 1 huevo duro /por persona (y así sirve de plato único)
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
478 kcal
Proteínas
21.9 g
Grasas
16.1 g
Carbohidratos
67.6 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Nota

  1. Precalienta el horno a la temperatura máxima, unos 250 °C, para que esté bien caliente cuando lo necesites.
  2. Sofríe la cebolla picada a fuego bajo con un poco de aceite de oliva. Añade sal al inicio para que la cebolla comience a soltar el agua. Remueve suavemente durante unos 5 minutos.
  3. Limpia y corta el puerro en juliana y agrégalo a la cazuela con la cebolla. Déjalo cocinar durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  4. Mientras tanto, elimina las hojas exteriores más duras de las alcachofas y con un cuchillo afilado, pélalas dejando un trozo del tallo bien limpio.
  5. Recorta las alcachofas quitando las puntas hasta un poco más de la mitad de su longitud y lávalas bien con agua.
  6. Coloca las alcachofas en la cazuela con las verduras y deja que se cocinen durante 1 minuto más.
  7. Añade la pasta italiana seca, un poco de tomillo y suficiente agua para cubrirlo todo (o un caldo preparado con las partes más verdes del puerro). Deja cocer durante 12 minutos a fuego medio.
  8. Mientras la pasta se cocina, prepara un majado: tritura unos piñones, parmesano rallado y ajo hasta que esté bien fino. Una vez picado, emulsiona la mezcla con aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa.
  9. Hacia el final de la cocción de la pasta, añade unos dados de pan seco a la cazuela y esparce por encima el majado que has preparado.
  10. Finalmente, pon la cazuela a gratinar en el horno con el gratinador a máxima potencia durante unos 4 minutos. Vigila constantemente para asegurarte de que el pan adquiera un color tostado.
  11. Deja reposar la cazuela durante unos 20 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el plato esté a la temperatura ideal.

Opcional

  1. Cuando sirvas el plato, puedes añadir un huevo duro a cada ración: para hacerlo, lleva una olla con agua a ebullición, añade los huevos con cuidado y cuécelos durante unos 10 minutos. Luego, déjalos enfriar en agua fría, pélalos y añade uno a cada plato. También puedes optar por rallar los huevos duros por encima del plato antes de servirlo para añadir textura y sabor.
Recomendaciones y Trucos
  • Primero se cuece a fuego bajo y se acaba en el horno: hace falta una cazuela que pueda ir al horno.
Receta original
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