The Catalan TableCarxofes a la Cassola amb Pa (receta de Santi Vila - restaurante Alkimia)
Alcachofas tiernas cocinadas a fuego lento con un suave caldo de agua y cebollas, acompañadas de rebanadas de pan crujiente para remojar y saborear cada cucharada.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 500 mlagua
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 100 gpasta italiana seca de tamaño pequeño (pistones, maravella, etc)
- 100 gpan seco
- tomillo
- aceite
- sal
- picada
- piñones
- parmesano rallado
- ajo
- aceite
- OPCIONAL
- 1 huevo duro /por persona (y así sirve de plato único)
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
252 kcal
Proteínas
14 g
Grasas
4 g
Carbohidratos
45 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Nota
- Precalienta el horno a la temperatura máxima, unos 250 °C, para que esté bien caliente cuando lo necesites.
- Sofríe la cebolla picada a fuego bajo con un poco de aceite de oliva. Añade sal al inicio para que la cebolla comience a soltar el agua. Remueve suavemente durante unos 5 minutos.
- Limpia y corta el puerro en juliana y agrégalo a la cazuela con la cebolla. Déjalo cocinar durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, elimina las hojas exteriores más duras de las alcachofas y con un cuchillo afilado, pélalas dejando un trozo del tallo bien limpio.
- Recorta las alcachofas quitando las puntas hasta un poco más de la mitad de su longitud y lávalas bien con agua.
- Coloca las alcachofas en la cazuela con las verduras y deja que se cocinen durante 1 minuto más.
- Añade la pasta italiana seca, un poco de tomillo y suficiente agua para cubrirlo todo (o un caldo preparado con las partes más verdes del puerro). Deja cocer durante 12 minutos a fuego medio.
- Mientras la pasta se cocina, prepara un majado: tritura unos piñones, parmesano rallado y ajo hasta que esté bien fino. Una vez picado, emulsiona la mezcla con aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa.
- Hacia el final de la cocción de la pasta, añade unos dados de pan seco a la cazuela y esparce por encima el majado que has preparado.
- Finalmente, pon la cazuela a gratinar en el horno con el gratinador a máxima potencia durante unos 4 minutos. Vigila constantemente para asegurarte de que el pan adquiera un color tostado.
- Deja reposar la cazuela durante unos 20 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el plato esté a la temperatura ideal.
Opcional
- Cuando sirvas el plato, puedes añadir un huevo duro a cada ración: para hacerlo, lleva una olla con agua a ebullición, añade los huevos con cuidado y cuécelos durante unos 10 minutos. Luego, déjalos enfriar en agua fría, pélalos y añade uno a cada plato. También puedes optar por rallar los huevos duros por encima del plato antes de servirlo para añadir textura y sabor.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de utilizar una cazuela de base gruesa y adecuada para horno para asegurar una cocción uniforme.
- Precalienta el horno a 220 °C para garantizar que esté lo suficientemente caliente cuando necesites usarlo.
- Corta la cebolla bien fina y sofríela a fuego bajo con 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añade un poco de sal al principio para ayudar a que suelte el agua y se caramelice mejor.
- Limpia bien el puerro, elimina cualquier resto de tierra, córtalo en juliana fina y agrégalo a la cazuela. Deja que se cocine durante unos 3 minutos hasta que esté tierno.
- Mientras se cocina, elimina las hojas exteriores más duras de las alcachofas y deja unos 2-3 cm de tallo para una mejor manipulación y presentación.
- Corta la parte superior de las alcachofas eliminando aproximadamente un tercio de las hojas superiores. Esto evita zonas amargas.
- Añade las alcachofas a la cazuela y saltéalas durante 1 minuto para que cojan sabor.
- Incorpora 100-150 g de pasta pequeña italiana como pistones o maravilla, un poco de tomillo fresco y 750 ml de agua o caldo preparado con las partes más verdes del puerro.
- Cocina todo durante 12 minutos hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya reducido ligeramente.
- Prepara un majado tradicional triturando 30 g de piñones, 30 g de parmesano rallado y 1 o 2 dientes de ajo. Una vez tengas una pasta homogénea, emulsionarla con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa.