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Ceps amb Gambes
Los ceps con gambas ofrecen una suculenta combinación de gambas medianas tiernas con la textura terrosa de los ceps, todo aderezado con un sutil toque de aceite.
gamba
seta
frito
plato principal
marisco
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • gambas medianas
  • setas
  • aceite
  • sal
  • pebre
  • papel transparente “Fata”
Guía Paso a Paso

Elaboración

  • Cortar el sombrero del bolet en cuatro partes iguales, dejando un trozo del pie.
  • Cortar el resto del pie del bolet en trocitos pequeños. Pasarlos ligeramente por una sartén con unas gotas de aceite durante unos 2-3 minutos, y luego hervirlos en un poco de agua durante 5 minutos. Colar y reservar el agua de la cocción.
  • Mojar los cuartos del sombrero con el agua de hervir los pies del bolet, sazonar al gusto y envolverlos con papel Fata.
  • Precintar el envoltorio tan fuerte como sea posible y colocar los paquetes a cocer sobre una plancha a fuego muy bajo, situándolos en los puntos más alejados posible del círculo de fuego de la llama del gas. Cocer durante unos 10 minutos y reservar.
  • Separar la cabeza de las gambas de las colas con cuidado.
  • Cocina ligeramente las cabezas de las gambas a la plancha durante 2-3 minutos. Exprime las cabezas para obtener su esencia y resérvala.
  • Retira el intestino de las colas de las gambas, haciendo un pequeño corte en el lomo y tirando delicadamente del filamento rojo.
  • Con la mitad de las colas crudas, haz un carpaccio cortándolas en láminas muy finas. Añade una pizca de sal y pimienta.
  • Pasa la otra mitad de las colas por la sartén con unas gotas de aceite durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente cocidas.

Presentación

  • Coloca en el centro del plato el carpaccio de carne cruda. A continuación, añade las gambas que hemos pasado por la sartén durante 2-3 minutos o hasta que estén rosadas y cocidas. Finalmente, distribuye los cuartos de hongo cep alrededor del plato para completar la presentación. Recuerda que el papel Fata es un papel transparente apto para alimentos y puede resistir temperaturas de hasta 220ºC, incluso cuando se usa con aceite.
Recomendaciones y Trucos
  • Esta receta es una creación del chef Paco Pérez del restaurante Miramar de Llançà.
  • Los ingredientes están calculados para 4 personas.
  • Usa gambas de tamaño mediano, peladas y desvenadas, para que se cocinen uniformemente.
  • Usa papel de cocina transparente tipo Fata para envolver los hongos, asegurándote de sellar bien los paquetes.
  • Para preparar los hongos, corta el sombrero en cuatro partes, dejando un trozo de pie para más sabor y textura.
  • Corta el pie restante de los hongos en trocitos pequeños y saltéalos ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio.
  • Hierve los trocitos de pie salteados en un poco de agua durante 5 minutos, cuela y reserva el agua para uso posterior.
  • Humedece los cuartos del sombrero de los hongos en el agua de cocción de los pies antes de sazonarlos, para que absorban más sabor.
  • Envuelve los cuartos del sombrero con papel Fata, asegurándote de que estén bien sellados para retener el vapor.
  • Cocina los paquetes en una plancha a fuego muy bajo, colocándolos en puntos alejados del centro del fuego para cocinar suavemente.
  • Reserva los paquetes sin abrir hasta el momento de servir para mantener el aroma y el calor interno.