Boletus con gambas

Los ceps con gambas ofrecen una suculenta combinación de gambas medianas tiernas con la textura terrosa de los ceps, todo aderezado con un sutil toque de aceite.
frito
plato principal
marisco
Ingredientes
Raciones
4

Ingredientes

  • gambas medianas
  • setas
  • aceite
  • sal
  • pebre
  • papel transparente “Fata”
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
53 kcal
Proteínas
5 g
Grasas
3.6 g
Carbohidratos
0.8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  1. Cortar el sombrero del bolet en cuatro partes iguales, dejando un trozo del pie.
  2. Cortar el resto del pie del bolet en trocitos pequeños. Pasarlos ligeramente por una sartén con unas gotas de aceite durante unos 2-3 minutos, y luego hervirlos en un poco de agua durante 5 minutos. Colar y reservar el agua de la cocción.
  3. Mojar los cuartos del sombrero con el agua de hervir los pies del bolet, sazonar al gusto y envolverlos con papel Fata.
  4. Precintar el envoltorio tan fuerte como sea posible y colocar los paquetes a cocer sobre una plancha a fuego muy bajo, situándolos en los puntos más alejados posible del círculo de fuego de la llama del gas. Cocer durante unos 10 minutos y reservar.
  5. Separar la cabeza de las gambas de las colas con cuidado.
  6. Cocina ligeramente las cabezas de las gambas a la plancha durante 2-3 minutos. Exprime las cabezas para obtener su esencia y resérvala.
  7. Retira el intestino de las colas de las gambas, haciendo un pequeño corte en el lomo y tirando delicadamente del filamento rojo.
  8. Con la mitad de las colas crudas, haz un carpaccio cortándolas en láminas muy finas. Añade una pizca de sal y pimienta.
  9. Pasa la otra mitad de las colas por la sartén con unas gotas de aceite durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente cocidas.

Presentación

  1. Coloca en el centro del plato el carpaccio de carne cruda. A continuación, añade las gambas que hemos pasado por la sartén durante 2-3 minutos o hasta que estén rosadas y cocidas. Finalmente, distribuye los cuartos de hongo cep alrededor del plato para completar la presentación. Recuerda que el papel Fata es un papel transparente apto para alimentos y puede resistir temperaturas de hasta 220ºC, incluso cuando se usa con aceite.
Recomendaciones y Trucos
  • Receta de Paco Pérez, restaurante Miramar de Llançà.
  • El papel Fata es transparente, alimentario y resiste hasta 220 ºC (incluso con aceite).
Receta original
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    Boletus con gambas | The Catalan Table