Coberturas de frutas

Name: Coberturas de frutas
Ingredients: cobertura de frutos rojos del bosque; 300 g pulpa de frutos rojos pasados por el pymer; 125 g azúcar glas; 3 g pectina; frutas rojas del bosque ENTERAS (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas.

Coberturas de frutas con una base suave de pulpa de frutos rojos pasada por la batidora, delicadamente endulzada con azúcar glas y una textura cremosa pero vibrante gracias a la mezcla de frutos rojos del bosque.

Ingredientes

Unidades de medida

Ingredientes

cobertura de frutos rojos del bosque
300 gpulpa de frutos rojos pasados por el pymer
125 gazúcar glas
3 gpectina
frutas rojas del bosque ENTERAS (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas.

Información Nutricional

Por 100 g

Calorías

128 kcal

Proteínas

0.8 g

Grasas

0.5 g

Carbohidratos

30.9 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Gelatina de frutas

Hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría durante al menos 5 minutos antes de usarlas.
Triturar la fruta limpia y pelada con una batidora de mano (pimer) hasta obtener una textura homogénea.
Pasar la pulpa obtenida por un colador chino para lograr una textura más fina y eliminar posibles grumos.
Transferir la pulpa colada a un cazo y añadir unos 50 gramos de azúcar, ajustando al gusto según la dulzura de la fruta utilizada.
Calentar la mezcla a fuego medio, removiendo continuamente. Cuando la preparación esté caliente (unos 60-70 °C, sin que llegue a hervir), añadir las hojas de gelatina escurridas.
Remover bien para asegurarse de que la gelatina quede perfectamente integrada y retirar el cazo del fuego.
Verter la mezcla de gelatina y fruta sobre el pastel, distribuyéndola uniformemente. Refrigerar el pastel en la nevera durante al menos 4 horas hasta que la gelatina esté completamente solidificada.

Recomendaciones y Trucos

Cuando tritures la pulpa de frutos rojos, asegúrate de que esté completamente fina para evitar grumos en la cobertura. Si es necesario, pásala por un colador fino después de triturar.
Para intensificar el sabor y el aroma de los frutos rojos enteros, carameliza ligeramente una parte al fuego con un poco de azúcar antes de añadirlos a la cobertura.
Guarda la cobertura de frutas en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Si no la usas inmediatamente, cubre la superficie con papel film para evitar que se forme una costra.

Receta original

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