The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- cobertura de frutos rojos del bosque
- 300 gpulpa de frutos rojos pasados por el pymer
- 125 gazúcar glas
- 3 gpectina
- frutas rojas del bosque ENTERAS (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas.
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
320 kcal
Proteínas
7 g
Grasas
2 g
Carbohidratos
68 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Gelatina de frutas
- Hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría durante al menos 5 minutos antes de usarlas.
- Triturar la fruta limpia y pelada con una batidora de mano (pimer) hasta obtener una textura homogénea.
- Pasar la pulpa obtenida por un colador chino para lograr una textura más fina y eliminar posibles grumos.
- Transferir la pulpa colada a un cazo y añadir unos 50 gramos de azúcar, ajustando al gusto según la dulzura de la fruta utilizada.
- Calentar la mezcla a fuego medio, removiendo continuamente. Cuando la preparación esté caliente (unos 60-70 °C, sin que llegue a hervir), añadir las hojas de gelatina escurridas.
- Remover bien para asegurarse de que la gelatina quede perfectamente integrada y retirar el cazo del fuego.
- Verter la mezcla de gelatina y fruta sobre el pastel, distribuyéndola uniformemente. Refrigerar el pastel en la nevera durante al menos 4 horas hasta que la gelatina esté completamente solidificada.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando tritures la pulpa de frutos rojos, asegúrate de que esté completamente fina para evitar grumos en la cobertura. Si es necesario, pásala por un colador fino después de triturar.
- Para intensificar el sabor y el aroma de los frutos rojos enteros, carameliza ligeramente una parte al fuego con un poco de azúcar antes de añadirlos a la cobertura.
- Guarda la cobertura de frutas en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Si no la usas inmediatamente, cubre la superficie con papel film para evitar que se forme una costra.