Elaboración

• Precaliente el horno a 200 ºC durante al menos 15 minutos para asegurar que alcanza la temperatura adecuada antes de comenzar a hornear.
• Remoje los piñones en agua fría durante una hora antes de necesitarlos. Esto evitará que se tuesten demasiado durante la cocción y mantendrán una textura más suave.
• Bata los huevos enteros con 150 gramos de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y triplique su volumen. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos con varillas eléctricas, logrando una textura ligera y esponjosa.
• Incorpore la ralladura de limón, una pizca de sal, la leche, el agua y el aceite. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla sea homogénea.
• Añada la harina tamizada junto con la levadura química. Remueva lentamente con una espátula manual, siguiendo un movimiento suave de abajo hacia arriba para mantener la mezcla aireada.
• Engrase el molde con mantequilla para evitar que el pastel se adhiera. Asegúrese de que todas las superficies del molde queden bien cubiertas.
• Coloque una hoja de papel de horno en el fondo del molde como medida extra para facilitar el desmolde. Luego, llene el molde con la masa preparada.
• Reparta los piñones escurridos por encima de la masa y azúcarlos al gusto de cada uno para crear una capa crujiente y dulce en la parte superior.
• Hornee el pastel a 200 ºC durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Este bizcocho es fácil de hacer pero delicado, así que controle el tiempo de cocción para evitar que se reseque.