The Catalan TableCoca cubierta de ciruelas pasas y manzanas
Coca cubierta elaborada con masa de hojaldre, ciruelas pasas y manzanas, perfumada con coñac o aguardiente y clavos.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 200 grsmasa de hojaldre
- 1 o 2 manzanasmanzanas
- 300 grsciruelas pasas sin hueso
- 1 tazacoñac, aguardiente, etc.
- 6 clavos machacados
- 1 yema de huevo
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
411 kcal
Proteínas
4.1 g
Grasas
13.7 g
Carbohidratos
50.6 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
El día anterior
- Poned las ciruelas pasas en remojo en un bol con unas cucharadas de agua, aguardiente y los clavos machacados.
Al día siguiente
- Cuando falte media hora para hornear la coca, precalentad el horno a 200 ºC.
- Estirad el hojaldre hasta obtener un rectángulo de unos 30 cm × 40 cm.
- Dividid imaginariamente el rectángulo en tres bandas longitudinales, siguiendo el sentido del lado más largo. Dejad la banda central tal como está y cortad 12 tiras en las dos bandas laterales, con un cuchillo inclinado a 45º, desde el borde hasta el límite de la parte central.
- Escurrid las ciruelas que tenéis en remojo y trituradlas con la batidora hasta obtener un puré.
- Pelad las manzanas, cortadlas en cuartos y, después, en láminas finas.
- Llenad la parte central extendiendo el puré de ciruela y colocad encima las láminas finas de manzana. Espolvoreadlo con azúcar.
- Cubrid cada uno de los dos extremos doblando hacia dentro los recortes de masa algo más anchos que han quedado al cortar las tiras.
- Trenzad las tiras laterales: primero, pasad una tira de un lado hasta llegar al otro; después, pasad por encima una tira del lado contrario.
- Si el trenzado queda demasiado apretado, el vapor que se genera durante la cocción puede agrietar la coca. En este caso, haced una chimenea de evacuación; si las trenzas quedan suficientemente separadas, no hace falta.
- Pintad la coca con yema de huevo.
- Horneadla a 200 ºC durante 15 minutos.
- Servidla templada.
Recomendaciones y Trucos
- Hay que poner las ciruelas pasas en remojo el día antes de prepararla.
- Para hacerlo fácil utilizaremos una masa de hojaldre comprada en el supermercado.
Receta original
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