The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 200 gpasta de hojaldre
- 1 omanzanas
- 300 gciruelas pasas sin hueso
- 1 tazaconyac, aguardiente, etc.
- 6 claus machacados
- 1 yema de huevo
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
335 kcal
Proteínas
9 g
Grasas
4 g
Carbohidratos
73 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Variante salada
- El día anterior, coloca las ciruelas pasas en remojo dentro de un bol con unas cucharadas de agua, un poco de aguardiente y los clavos de olor machacados. Déjalas reposar durante al menos 12 horas para asegurarte de que se hidraten completamente.
Lendemà
- Media hora antes de hornear, precalienta el horno a 200ºC para asegurar que esté a la temperatura indicada cuando toque cocinar.
- Al día siguiente, tritura la mezcla con la batidora de mano para hacer un puré suave y homogéneo.
- Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de unos 30 cm x 40 cm, asegurándote de que tenga un grosor uniforme.
- Con un cuchillo, marca en cada lado largo 12 tiras con una inclinación de 45º, dejando una parte central de unos 12 cm sin marcar. Así, el rectángulo se dividirá en tres bandas longitudinales sobre el lado más largo: una banda lateral con tiras, una parte central entera y otra banda lateral con tiras.
- Pela las manzanas, córtalas en cuartos y luego haz láminas finas, procurando que tengan un grosor uniforme para garantizar una cocción homogénea.
- Rellena la parte central de la masa esparciendo el puré de ciruela de manera uniforme y coloca por encima los cortes finos de manzana. Espolvorea azúcar al gusto para caramelizarlas durante la cocción.
- Tapa primero cada uno de los dos extremos con las dos piezas un poco más anchas que has obtenido al cortar las tiras, asegurándote de que queden bien selladas.
- Luego, trenza las tiras de los laterales. Primero, lleva una tira de un lado hasta el otro lado y después, por encima de esta, pasa la tira del lado contrario, creando un patrón de trenzado.
- Si el entrelazado es demasiado tupido y hay riesgo de que los vapores internos que se generan durante la cocción no salgan (con el peligro de que se agriete), haz una chimenea de evacuación. Si las trenzas quedan suficientemente separadas, no será necesario.
- Pinta toda la superficie con yema de huevo, asegurándote de llegar a todos los rincones para dar un acabado brillante.
- Hornea la pieza en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sírvela tibia para disfrutar al máximo de los sabores y texturas.
Variante salada
- Dora ligeramente las lonchas de tocino en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. El proceso de elaboración es el mismo y, al colocar el relleno en la parte central, pondremos:
- Primero, esparce la mitad del tocino de manera uniforme sobre la capa de masa.
- A continuación, coloca el puré de ciruelas pasas por encima, distribuyéndolo de manera homogénea.
- Finalmente, añade la otra mitad del tocino sobre el puré de ciruelas, asegurándote de que cubra bien la superficie.
Recomendaciones y Trucos
- Cortando las manzanas en rodajas finas, lograrás una cocción más uniforme y una textura más suave dentro del pastel. Antes de utilizarlas, puedes remojar las ciruelas secas en coñac o aguardiente durante al menos una hora para intensificar el sabor del relleno.
- Para asegurar que el hojaldre sube de manera uniforme, pincha la base con un tenedor antes de poner el relleno, así evitarás que se infle de manera desigual durante la cocción.
- Si te sobra pastel, envuélvelo en papel de aluminio o film plástico y guárdalo en la nevera hasta tres días. Caliéntalo en el horno durante unos minutos antes de servir para mantener la crujiente textura del hojaldre.