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Cocción del Arroz
Arroz cocido al punto exacto, con una textura suave y ligera, ideal para acompañar cualquier plato principal y adaptable a diferentes porciones según las necesidades.
técnica
arroz
hervido
plato principal
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • cantidad arroz/persona
  • 100 grs/persona
  • 80 grs/persona
  • 70 grs/persona

Ingredientes

  • Tiempo de cocción
  • 16-17 minutos - Es muy delicado en cuanto al tiempo de cocción, no se puede superar
  • 18 minutos
  • 20 minutos - Gran resistencia a la cocción, puede aguantar 2-3 minutos de exceso de cocción sin empeorar
  • 40 minutos - Necesita tiempo de cocción altos
  • - Gran resistencia a la cocción
  • - Gran resistencia a la cocción
Guía Paso a Paso

Arroz hervido al estilo chino 1 pes 1 pes

  • Enjuaga bien el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara, para eliminar el exceso de almidón.
  • En una olla grande, añade el arroz y agua en una proporción de 1:1,5. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.
  • Cuando el agua empiece a hervir, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos sin destapar la olla.
  • Después de 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos, aún tapado, para que termine de cocinarse con el vapor.

Variedades de arroces Tiempo de cocción

  • El arroz senia y el arroz bahía requieren un tiempo de cocción de 16 a 17 minutos, manteniendo una textura cremosa y suave.
  • Este tipo de arroz es muy delicado con respecto al tiempo de cocción; es importante no exceder los minutos recomendados para evitar que se pase.

Bomba 18 minutos

  • Hervir el arroz Balilla X Sollana durante 20 minutos. Este tipo de arroz no tiene tanta capacidad de absorción de sabores como el Calasparra, pero presenta una gran resistencia a la cocción. Se asemeja al arroz Bomba, ya que puede soportar de 2 a 3 minutos de exceso de cocción sin empeorar. Es más económico porque ofrece un mejor rendimiento por hectárea de cultivo.

Integral 40 minutos

  • Requiere un tiempo de cocción largo, alrededor de 40 minutos, para asegurar que los granos queden bien cocidos y con una textura agradable.
  • El arroz basmati tiene un aroma delicado y floral que se potencia con el proceso de cocción; cocínelo preferentemente con una proporción de agua de 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua para conservar esta fragancia.
  • Tiene una gran resistencia a la cocción, lo cual lo hace ideal para platos que necesitan que el arroz mantenga su forma después de cocido.
  • El arroz vaporizado es adecuado para ensaladas, ya que mantiene la consistencia y no se desintegra fácilmente; cocínelo a fuego lento durante unos 20 minutos para obtener la textura ideal.
  • El arroz sancochado tiene una gran resistencia a la cocción, haciéndolo excelente para recetas donde el arroz se cocina por largos periodos de tiempo, como guisos o platos de cuchara.

Salvatge En realidad no es un arroz

  • Lava el arroz salvaje bajo agua fría durante un par de minutos para eliminar cualquier impureza y exceso de almidón.
  • Lleva a ebullición una olla grande con agua y un poco de sal, y luego añade el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que los granos estén tiernos.
  • Escurre el arroz cocido con un colador y enjuágalo brevemente con agua caliente para eliminar el exceso de almidón, luego deja escurrir completamente.

Paella

  • El fuego debe aplicarse en la máxima superficie posible del fondo de la paella para asegurar una cocción uniforme.
  • El sofrito del pescado o la carne debe hacerse a fuego bajo, solo hasta que esté ligeramente cocido. No lo cocine demasiado y retírelo de la paella o cacerola una vez esté dorado.
  • A continuación, sofreír las verduras a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas, unos 5-7 minutos.
  • Saltear el arroz durante 2 o 3 minutos sin dejar de remover para sellar los granos e impregnarlos de sabores.
  • Pasados los 2 o 3 minutos, añadiremos el fumet o el agua hirviendo. La proporción debe ser de 2.5 a 2.7 partes de caldo por 1 parte de arroz.
  • Para dos personas, y si se hace al horno, utilizar 200 gramos de arroz y 540 gramos de fumet de pescado. Así queda seca pero suculenta; con menos caldo quedaría demasiado seca.
  • A continuación, añadimos el pescado (y la carne) sofritos, pero no el marisco, que se reservará para más tarde.
  • Una vez comience a hervir, no removeremos más el arroz para evitar que se rompa y para conseguir una textura óptima.
  • Desde el momento en que comienza a hervir, el tiempo de cocción total será de 17-18 minutos, con los primeros 9 minutos a fuego alto y los 9 minutos restantes a fuego suave.
  • Antes de terminar la cocción, añadiremos el marisco (y la carne). La paella se puede hacer toda al gas, al horno o con fuego de leña, pero hay que tener en cuenta que los tiempos pueden variar ligeramente dependiendo del método utilizado.

A gas

  • Cocine a fuego alto durante 9 minutos, asegurándose de remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
  • Reduzca a fuego bajo y continúe cocinando durante 9 minutos más, manteniendo el fuego controlado para garantizar una cocción uniforme.

Al horno

  • Primero, cocine la pieza a fuego alto durante 5 minutos en la estufa.
  • A continuación, pásela al horno precalentado a 150ºC durante 12 minutos.

Con fuego de leña

  • Cocine durante 9 minutos a llama alta, asegurándose de que el fuego arda de manera constante y uniforme para garantizar una cocción adecuada.
  • Aparta la leña hacia los lados del fuego para reducir la intensidad y continúa cocinando durante 8 minutos a fuego bajo, manteniendo la temperatura suave para evitar que la comida se queme.
  • Finaliza la cocción poniendo directamente sobre las brasas durante 1 minuto, vigilando de cerca para obtener un acabado dorado y una textura crujiente.

Arrossos melosos

  • El fuego debe aplicarse a la máxima superficie posible del fondo de la sartén o cazuela para asegurar una distribución uniforme del calor.
  • El sofrito del pescado o la carne se debe hacer a fuego bajo. No cocerlo mucho, solo hasta que esté ligeramente dorado, durante unos 2-3 minutos.
  • A continuación, sofreír las verduras a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
  • Agregaremos el caldo o el agua, manteniendo una proporción de 3 partes de caldo por 1 parte de arroz. Es importante asegurarse de que el líquido esté caliente para no interrumpir la cocción.
  • Pasados estos 5 minutos, añadimos el arroz. Una vez que comience a hervir, bajaremos el fuego hasta mantener una ebullición suave y constante.
  • Desde el momento en que empieza a hervir, el tiempo de cocción total será de 17 minutos. Durante este tiempo, remover ocasionalmente para garantizar una cocción uniforme y que el arroz absorba bien el caldo.
  • Dejar reposar el arroz 4 minutos antes de servirlo, tapando la cazuela con un paño de cocina para que los sabores se concentren y se asienten.

Arròs caldòs

  • Encienda el fuego y asegúrese de que cubra toda la superficie del fondo de la paellera o cazuela. Utilice una llama alta para calentar el aceite inicialmente.
  • Sofría el pescado o la carne a fuego bajo durante unos minutos. Tenga en cuenta no cocinarlo demasiado para evitar que se endurezca.
  • A continuación, agregue las verduras y sofríalas a fuego medio hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos.
  • Añada el caldo o el agua. Mantenga una proporción de 4 tazas de caldo por cada taza de arroz.
  • Pasados estos 5 minutos, incorpore el arroz. Cuando el líquido comience a hervir, reduzca el fuego para mantener una ebullición suave.
  • Desde el momento en que comience a hervir, cocine durante un total de 17 minutos. Asegúrese de que la ebullición sea constante pero suave durante todo este tiempo.
  • A diferencia de los arroces melosos, el arroz caldoso no se deja reposar y se sirve inmediatamente después de estar cocido.

Arroz al horno

  • Es recomendable utilizar una cazuela de barro para obtener un mejor resultado culinario.
  • Precalentar el horno a 150 ºC para prepararlo antes de colocar el arroz.
  • Para el sofrito del pescado o de la carne, ponga la cazuela al fuego a temperatura baja y cocine suavemente hasta que esté ligeramente dorado. No lo cocine demasiado. Una vez hecho, reservar.
  • A continuación, sofría las verduras en la misma cazuela hasta que estén doradas y tiernas. Una vez hecho, reservar.
  • A continuación, sofría los ajos junto con el resto de acompañamientos hasta que desprendan aroma.
  • Incorporar el arroz a la cazuela y saltearlo durante 2 minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
  • Pasados los 2 minutos, añadir las verduras reservadas, el pescado o la carne y el caldo que debe estar Caliente.
  • Utilice una proporción de 2,0 a 2,5 tazas de caldo por cada taza de arroz.
  • Cocine la mezcla a fuego alto durante 5 minutos para concentrar los sabores.
  • Traslade la cazuela al horno precalentado a 150 ºC y deje cocer durante 12 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Arròs bullit a l'estil xinès

  • Lava el arroz con agua varias veces (mínimo 5 veces), removiendo constantemente para eliminar la máxima cantidad de almidón hasta que el agua salga completamente clara.
  • Pon el arroz en una olla con agua, asegurándote de que la proporción de agua sea adecuada. Aproximadamente, si el arroz ocupa un dedo de altura en la olla, el agua debe superar el arroz por un dedo más; si el arroz ocupa dos dedos, el agua debe superarlo por dos dedos.
  • Lleva el arroz a ebullición a fuego bajo y mantenlo Tapado durante solo 5 minutos. Posteriormente, apaga el fuego (yo cubro con una hoja de papel de aluminio y pongo la tapa de la olla encima).
  • Deja reposar el arroz Tapado (sin destaparlo en ningún momento) durante 20 minutos más para permitir que se termine de cocer al vapor.
  • Antes de servirlo, pasa el arroz por una sartén a fuego medio durante unos instantes para separar los granos y darle una textura más esponjosa.

Arròs bullit a l'estil japonès per fer Sushi

  • Lavar el arroz con agua varias veces (mínimo 5 veces), removiendo suavemente para eliminar el máximo de almidón. Es importante continuar este proceso hasta que el agua salga completamente clara.
  • Poner el arroz a hervir en frío, utilizando la misma proporción de peso de agua que de arroz (400 gramos de arroz con 400 ml de agua) en una cacerola con tapa.
  • Cuando el agua comience a hervir, bajar el fuego a una intensidad media y dejar hervir durante 15 minutos, manteniendo la cacerola tapada sin destapar en ningún momento.
  • Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 15 minutos más, siempre con la cacerola tapada.
  • Mientras tanto, preparar en una taza una mezcla con 60 ml de vinagre suave (como vinagre de arroz o de manzana), media cucharada sopera de azúcar y una cucharadita de café de sal. Remover bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.
  • Después de la cocción, transferir el arroz a un plato grande o una bandeja para gratinar. Removerlo con cuidado utilizando palillos o una espátula, mientras se añade gradualmente la mezcla de vinagre para airear y separar los granos de arroz.
  • Mantener el arroz caliente hasta el momento de servirlo, cubriéndolo con un paño limpio. Colocar el plato sobre unos salvamanteles de madera para conservar la temperatura adecuada.

Risotto

  • Queremos que el arroz suelte el almidón durante la cocción. Cocinaremos el arroz a fuego medio y con poco caldo, que iremos añadiendo poco a poco durante la cocción. Esto ayuda a conseguir una textura cremosa.
  • Ponemos el caldo (o fumet) a calentar a fuego medio hasta que llegue al punto de ebullición, luego bajamos el fuego para que se mantenga caliente pero sin hervir.
  • Pelamos y picamos un poco de cebolla en dados pequeños (no es necesario mucha, con media cebolla es suficiente para 4 personas).
  • Sofreímos la cebolla en un poco de aceite de oliva (o mantequilla) en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que quede transparente y blanda, pero sin dejar que tome demasiado color, aproximadamente durante unos 5 minutos.
  • Añadimos el arroz a la cazuela con la cebolla y lo dejamos cocer durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el arroz se vuelva un poco brillante y transparente.
  • Agregamos el vino blanco seco y continuamos removiendo hasta que el arroz lo haya absorbido completamente, unos 2-3 minutos.
  • Añadimos caldo caliente justo hasta cubrir el arroz y lo removemos. Iremos incorporando el caldo poco a poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, manteniendo un fuego medio y removiendo frecuentemente.
  • Dejamos cocer el arroz unos 18 minutos desde el momento en que hemos añadido el primer cucharón de caldo, añadiendo cucharones de caldo caliente a medida que el arroz los absorbe y removiendo a menudo para garantizar la cremosidad.
  • Cuando falten unos 3 minutos para completar los 18 minutos y el arroz esté casi cocido pero aún al dente, añadimos la mantequilla. Continuamos removiendo para integrar bien.
  • Cuando lleguemos a los 17 minutos, añadimos el parmesano rallado, removemos hasta que se derrita y apagamos el fuego.
  • Rectificamos de sal si es necesario y añadimos una pizca de pimienta negra recién molida para potenciar el sabor.
  • Finalmente, añadimos un chorrito de jugo de limón para dar un toque de frescura y removemos bien antes de servir.

Arròs Integral

  • Hierve el arroz integral en una olla con abundante agua durante 40 minutos, asegurándote de que el agua cubra completamente el arroz y removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Recomendaciones y Trucos
  • Mide el arroz antes de comenzar: un vaso lleno normalmente contiene unos 200 gramos, perfecto para dos o tres personas dependiendo del apetito. Así evitarás cocinar demasiado o muy poco.
  • Lava el arroz bajo agua fría en un colador hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que el arroz se vuelva demasiado pegajoso.
  • Una vez cocido, deja reposar el arroz cubierto durante 5 minutos antes de servirlo. Esto permite que los granos terminen de absorber el vapor, mejorando la textura.