The Catalan Table

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Merenga Italiana

Merenga Italiana

La merengue italiana es una espuma dulce y esponjosa hecha con 120 gramos de claras de huevo y 240 gramos de azúcar, ideal para añadir una capa suave y brillante a pasteles o postres.

Mantequilla Clarificada

Mantequilla Clarificada

La manteca clarificada es una manteca líquida y transparente, separada de las impurezas, perfecta para prolongar la conservación y enriquecer los platos con una textura suave y sedosa.

Bacalao Cómo Desalar el Bacalao

Bacalao Cómo Desalar el Bacalao

El bacalao desalado, con su textura suave y pulposa, recupera su esencia marina después de un proceso cuidadoso de hidratación con abundante agua que lo cubre generosamente.

Els Roux: Oscuro - Rubio - Blanco

Els Roux: Oscuro - Rubio - Blanco

Una base cremosa y versátil a partir de harina y mantequilla, donde el roux blanco ofrece una suavidad ligera, el rubio desprende un sabor de nueces tostadas, y el oscuro adquiere un aroma intenso con matices de caramelo.

Ficha actualizada: 03/09/2024 Taller de quesos en Quesos de la Abadesa de la Seu d'Urgell

Ficha actualizada: 03/09/2024 Taller de quesos en Quesos de la Abadesa de la Seu d'Urgell

Formatos tradicionales elaborados a mano con una textura cremosa y un sabor intenso, perfectamente madurados en el obrador de la Seu d'Urgell.

Ficha actualizada: 21/03/2024 Taller de quesos en Quesos de la Abadesa de la Seu d'Urgell

Ficha actualizada: 21/03/2024 Taller de quesos en Quesos de la Abadesa de la Seu d'Urgell

Formatos tradicionales con texturas variadas que oscilan entre la cremosidad delicada y la firmeza sutil, elaborados artesanalmente en la Quesería Abadessa de la Alta Cerdaña.

Cocción del Arroz

Cocción del Arroz

Arroz cocido al punto exacto, con una textura suave y ligera, ideal para acompañar cualquier plato principal y adaptable a diferentes porciones según las necesidades.

Cocción De Las Legumbres Secas

Cocción De Las Legumbres Secas

Las legumbres secas, con una textura suave y cremosa después de la cocción, se dejan hervir en agua fría para obtener unas lentejas de Salamanca tiernas en 45 minutos, unas Pardina sabrosas en 20 a 30 minutos, y las de Puy delicadas en tan solo 20 minutos.

Cocciones a Alta Temperatura

Cocciones a Alta Temperatura

Cocciones a alta temperatura que combinan la técnica-2 de Thierry Marx con dos puñados y 2000 gramos de ingredientes para crear una textura crujiente por fuera y suculenta por dentro.

plato principal

Cocciones a Baja Temperatura

Cocciones a Baja Temperatura

Cocciones de carne tierna y suculenta, cocinada lentamente a baja temperatura para resaltar su sabor natural y conservar una textura melosa.

Conceptos básicos sobre las harinas

Conceptos básicos sobre las harinas

Una guía práctica sobre las harinas, desde las más débiles (100W o menos) hasta las de fuerza media (140 <W <200), perfectas para adaptarse a cualquier tipo de masa y consistencia.

Fitoterapia

Fitoterapia

Una infusión acogedora de brotes tiernos cosechados en primavera, enriquecida con la fuerza tranquila de la savia recolectada en otoño e invierno, que ofrece un sabor suave y natural.

Helados

Helados

Helados suaves y cremosos elaborados con una base de neutro, que aportan una textura sedosa y un sabor equilibrado perfecto para una delicia refrescante.

Hierbas Medicinales y Para Ratafía

Hierbas Medicinales y Para Ratafía

Una mezcla perfumada y balsámica de hierbas medicinales con notas anisadas de Illicium verum, ideal para infusionar y elaborar una aromática ratafía.

Melmeladas en General Teoría de Elaboración

Melmeladas en General Teoría de Elaboración

Mermeladas con una textura espesa e indulgente, equilibradas con la cantidad justa de ácido cítrico para intensificar el sabor de la fruta sin sobrepasar su dulzura natural.

Mètodes Per Madurar Formatges a Casa

Mètodes Per Madurar Formatges a Casa

Aprende a madurar quesos en casa utilizando una cámara casera y un bol adecuado, evitando el aluminio, para desarrollar texturas y sabores únicos.

Ous - Tipos de cocción y tiempos

Ous - Tipos de cocción y tiempos

Ous cuits a la perfecció amb gemma cremosa i clara ferma, ideals per adaptar-los a la teva tipologia preferida: súper grans, grans o mitjans.

Pa Las fases de elaboración del pan

Pa Las fases de elaboración del pan

Un pan artesanal con corteza crujiente y miga esponjosa, resultado de un proceso de elaboración cuidadoso que transforma ingredientes sencillos en una obra maestra.

Temperaturas de trabajo para templar el chocolate

Temperaturas de trabajo para templar el chocolate

Una guía para templar el chocolate, logrando un brillo perfecto y una textura sedosa al trabajar con precisión 120 gramos de chocolate, 180 gramos de manteca de cacao y 145 ml de nata.

Tiempo de Cocción del Marisco

Tiempo de Cocción del Marisco

El marisco cocido en su punto justo conserva su textura suculenta y sabor a mar, con la cantidad exacta de sal equilibrando perfectamente cada bocado.

plato principal

Variedades de Patatas y Sus Usos

Variedades de Patatas y Sus Usos

Las patatas amarillas se fríen a la perfección, volviéndose crujientes y doradas, mientras que las variedades más blanquecinas son ideales para hervir, ofreciendo una textura suave y melosa.