Preparación

• Precalentar el horno a 160 ºC.
• Mezclar los huevos con el azúcar y la miel sin llegar a montar, hasta que esté bien integrado.
• Tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura en un bol separado, asegurándose de que no haya grumos.
• Añadir la almendra en polvo y mezclar bien con los ingredientes secos.
• Una vez todo mezclado, verterlo poco a poco en el bol de los huevos. Remover con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
• Hay que tener la mantequilla a temperatura ambiente. La removeremos con una espátula o un tenedor hasta que adquiera la textura de una pomada.
• Mezclaremos la mantequilla pomada con la nata líquida sin montar. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• A continuación, juntamos todos los ingredientes y removemos bien hasta obtener una masa homogénea.
• Fundiremos el chocolate al baño maría (Atención, procurar que no entre ninguna gota de agua) y lo vertemos sobre la masa anterior. Mezclar con cuidado.
• Engrasar el molde con un poco de mantequilla y enharinarlo ligeramente para evitar que se pegue. Rellenar el molde con la masa.
• Hornee a 160 ºC durante 45 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.
• (En Sants, reduzca el tiempo de horno a 40 minutos cortos para lograr la superficie deseada). Después de la cocción, recoja la cobertura sobrante; podrá congelarla y aprovecharla para otro día.
• Prepare la mantequilla a temperatura ambiente y bátala hasta que tenga la textura de una pomada para la cobertura.
• Derrita el chocolate al baño maría (Cuidado, procure que no entre ninguna gota de agua) y mézclelo con la mantequilla pomada hasta que quede suave.
• Mezcle los dos ingredientes hasta que la textura sea semilíquida y homogénea.
• Verter la cobertura sobre el pastel. Es mejor que el pastel esté un poco frío de la nevera para que la cobertura se fije bien. Recoger el excedente de chocolate con cuidado. Para retirar el pastel de la rejilla, cogerlo con una espátula larga de manera perpendicular a los alambres de la rejilla.