Elaboración

• Coloque la mantequilla y el chocolate troceado al baño maría, removiendo ocasionalmente, hasta que se hayan integrado completamente. Retire del fuego y reserve.
• Mezcle los huevos enteros con el azúcar utilizando las varillas manuales hasta que el azúcar se disuelva completamente. Es importante no montar los huevos, solo integrar.
• Añada la mezcla de huevos al chocolate fundido y remueva con las varillas manuales hasta obtener una masa homogénea.
• Incorpore la harina tamizada, removiendo suavemente con una espátula manual de abajo hacia arriba, hasta que esté bien integrada.
• Coloque papel de horno en la base del molde, ya que esto ayudará a desmoldarlos con facilidad más adelante.
• Engrasa ligeramente con mantequilla la base y los laterales de los moldes, luego espolvoréalos ligeramente con azúcar para evitar que se peguen.
• Llena los moldes hasta 3/4 partes o un poco más, ya que no subirán mucho durante la cocción.
• Déjalos en el congelador un mínimo de 3 horas antes de hornearlos, pero puedes dejarlos hasta el día siguiente si lo prefieres. Nota: Si los preparas para el mismo día, puedes hacer los coulants con moldes tipo anillo, y así no tendrás que voltear el coulant para desmoldarlo.
• En este caso, tendrás que pasar la masa a una manga pastelera y dejarla en la nevera durante 2 horas para que adquiera un poco de consistencia.
• Coloca los anillos sobre papel de horno y llénalos con la masa.
• Deje los anillos en el congelador un mínimo de dos horas para asegurar que el centro quede bien líquido.
• Precaliente el horno a 240ºC al menos 45 minutos antes de hornear los coulants para garantizar que la temperatura sea constante.
• Retire los moldes del congelador unos 7 minutos antes de ponerlos en el horno para prepararlos para la cocción.
• Coloque los moldes en la segunda guía empezando desde abajo dentro del horno.
• Hornee a 240ºC con calor arriba y abajo durante exactamente 18 minutos. Nota: Deje que se enfríen ligeramente antes de desmoldar para evitar que se rompan.