The Catalan TableCrema de alcachofas
Crema de alcachofas elaborada con caldo de verduras, cebolla, adornada con alcachofas hervidas y láminas de alcachofa crujiente.
Ingredientes
Raciones:
2
Ingredientes
- alcachofas
- cebolla
- aceite
- sal
- pimienta
- hierbas aromáticas frescas
Verduras para el caldo
- zanahoria
- puerros
- apio
- etc.
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 2 raciones
Calorías
306 kcal
Proteínas
8.4 g
Grasas
7.9 g
Carbohidratos
56.2 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Caldo y alcachofas
- Hacer un caldo con las verduras a fuego bajo, dejándolo hervir 1 hora o hora y media. Reservar.
- Dos o tres alcachofas se reservan para laminar y freír al final.
- Limpiar el resto, eliminar las hojas exteriores más duras, dejando un trozo de tronco. Cortarlas por la mitad, quitar las puntas y quedarnos con la mitad del tronco. Cortarlas en cuartos.
- Cocer estas alcachofas con el caldo 15 minutos.
- Una vez hervidas, separamos unas cuantas para la decoración final.
Pochado y triturado
- Doramos la cebolla picada y, cuando esté rubia, añadimos las alcachofas hervidas (menos las de la decoración) y las doramos un poco.
- Poner el caldo, las alcachofas hervidas y doradas y la cebolla pochada (aproximadamente el mismo peso de cada) con aceite y triturar.
- Pasarlo por el colador chino. Rectificar de sal y pimienta.
- Doramos ligeramente los cuartos reservados para la decoración.
- Laminar y freír las alcachofas crudas reservadas para que queden crujientes.
Emplatar
- Colocar unos cuartos de alcachofa hervida en el centro de un plato hondo.
- Poner encima unas láminas de alcachofa crujiente.
- Espolvorear las hierbas aromáticas frescas.
- Llenar el plato con la crema sin que cubra el guarnición central.
Receta original
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