Elaboración

• Disuelve los 40 gramos de fécula y la harina tamizada en unos 50 ml de leche fría, mezclando bien hasta que no queden grumos. Resérvala hasta el momento de su utilización.
• Pon a calentar 1 litro de leche junto con la piel de un limón y una rama de canela en una olla a fuego medio. Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego, espera que deje de hervir y vuelve a ponerla al fuego para hacer que hierva un total de 3 veces. Esto ayuda a infusionar bien los sabores.
• En un bol, separa las yemas de las claras de huevo con cuidado, asegurándote de que no quede ningún resto de clara con las yemas.
• Bate las yemas con 200 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Es importante batir el tiempo suficiente para que el azúcar se disuelva completamente.
• Incorpora con suavidad la mezcla de leche fría con fécula y harina a las yemas batidas con azúcar, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.
• Retira la cáscara de limón y la rama de canela de la leche caliente y viértela lentamente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover para evitar la aparición de grumos y controlar la temperatura para que no cueza las yemas.
• Pasa la mezcla a un cazo utilizando un colador chino para asegurar una textura fina. Cuece a fuego muy bajo, removiendo continuamente con una espátula de lengua de gato o una cuchara de madera, hasta que la crema espese y alcance la consistencia deseada, asegurándote de que la temperatura no supere los 82°C para evitar que llegue a hervir.
• Una vez que la crema haya espesado hasta la consistencia deseada, retírala inmediatamente del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Nota: Crema Pastelera Instantánea EN Frío. El horno Baltà vende un preparado para hacer crema pastelera en frío, sin necesidad de cocción. Esta opción puede ser útil cuando hay riesgo en el traslado o conservación de la crema con huevos. Para prepararla, combina 1 litro de leche fría con 270 gramos del preparado, o 500 ml de leche fría con 135 gramos del preparado. Mezcla en frío utilizando varillas eléctricas durante 2 o 3 minutos y, si deseas espesarla más, continúa batiendo durante más tiempo.