Preparar el relleno

• Sacar la mantequilla de la nevera una hora antes para que se ablande y sea más fácil de trabajar.
• Para trabajar con comodidad, forrar sueltamente un molde de plum cake con papel film. Esto nos servirá como soporte para las galletas y nos permitirá envolver el pastel antes de poner la cobertura final de chocolate.
• En un cazo, derretir la mantequilla pomada, el azúcar glass y las yemas de huevo. Remover bien con unas varillas hasta obtener una crema homogénea. Es mejor usar varillas eléctricas para asegurarnos de que no quede ningún grumo.
• En otro cazo, fundir el chocolate al baño maría. Es importante asegurarse de que no caiga ninguna gota de agua dentro del chocolate para evitar que se corte.
• Añadir el chocolate fundido al bol de las yemas y seguir removiendo bien hasta obtener una crema homogénea. Hacerlo con varillas eléctricas ayuda a incorporarlo mejor.
• En un plato hondo, ponemos leche para remojar las galletas.
• Tomamos una galleta Núria y la sumergimos un instante en la leche. Solo un instante, para que no se ablande demasiado.
• Colocamos la galleta de pie en el molde y untamos el lateral con la crema de chocolate con la ayuda de la espátula.
• Tomamos otra galleta, la sumergimos ligeramente en la leche y la pegamos a la primera, repitiendo el proceso.
• Continuamos pegando galletas una al lado de la otra con crema de chocolate hasta obtener un brazo del tamaño deseado.
• Cuando tengamos el tamaño deseado, envolvemos el brazo con papel film de manera que quede bien ajustado. Retorcemos las puntas del papel film, como si fuera un caramelo, para presionar el brazo y lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente (o unas 3 horas para que se enfríe) y así no se nos rompa al trabajarlo.
• Al día siguiente (o pasadas unas horas), ponemos a calentar la nata líquida del 35% y la llevamos a ebullición.
• Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y vertemos el chocolate para bañar el brazo. Remover hasta que el chocolate esté completamente incorporado.
• A continuación, añadimos la mantequilla y removemos bien hasta que se disuelva completamente.
• Mientras esperamos que la temperatura de la mezcla baje, debemos ir removiendo continuamente para evitar que se forme una capa en la superficie.
• Sacamos el brazo de la nevera, lo desenvolvemos y lo colocamos sobre una rejilla (puede ser la del horno), con la rejilla sobre un recipiente para recoger el chocolate que se escurrirá.
• Cuando la temperatura baje hasta los 32 °C, vertemos el chocolate por encima del brazo y dejamos que el chocolate sobrante se escurra por la rejilla.
• Podemos decorar al gusto espolvoreando granulado de chocolate, lacasitos o espolvoreando azúcar glas por encima.
• Sin sacarlo de la rejilla, lo dejaremos un rato en la nevera para que la cobertura se endurezca un poco y quede firme.
• Se corta en diagonal para conseguir que se vean con claridad las franjas de galleta y chocolate.