Fabiola de galletas Núria y chocolate

Pastel de galletas Núria con relleno de chocolate y cobertura de chocolate. Hay que dejarlo unas horas en la nevera; es mejor prepararlo el día anterior.
pastel
catalán
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida

Ingredientes

  • 250 grsgalletas tipo NÚRIA

Ingredientes para el relleno

  • 3 yemas de huevo
  • 100 grsmantequilla en pomada
  • 100 grsazúcar glas
  • 100 mlleche
  • 200 grschocolate de cobertura 70%

Ingredientes para la cobertura

  • 100 grschocolate de cobertura 70%
  • 100 mlnata 35% MG
  • 15 grsmantequilla
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
477 kcal
Proteínas
5.1 g
Grasas
33.4 g
Carbohidratos
39.9 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparar el relleno

  1. Sacad la mantequilla de la nevera una hora antes para que se ablande.
  2. Forrad un molde de plum-cake con papel film, que servirá de envoltorio para las galletas antes de añadir la cobertura final de chocolate.
  3. En un bol, mezclad la mantequilla en pomada, el azúcar glas y las yemas de huevo. Removedlo bien con unas varillas hasta obtener una crema.
  4. En un cazo, fundid el chocolate al baño maría.
  5. Añadid el chocolate fundido al bol con las yemas y removedlo a fondo hasta obtener una crema homogénea.

Preparar el cuerpo de galletas

  1. Poned la leche en un plato hondo.
  2. Mojad una galleta Núria en la leche durante un instante; solo debe humedecerse ligeramente y no debe ablandarse.
  3. Colocad la galleta en posición vertical dentro del molde y untad un lateral con la crema de chocolate del relleno, con la ayuda de una espátula.
  4. Coged otra galleta y repetid la secuencia, pegándola a la primera.
  5. Seguid pegando galletas sucesivamente hasta que el pastel tenga el tamaño deseado.
  6. Envolved el pastel con el papel film para que quede bien recto y las galletas queden bien juntas.
  7. Retorced las puntas del papel film como si fuera un caramelo, para apretar el pastel.
  8. Dejadlo en la nevera hasta el día siguiente, o unas 3 horas para que se enfríe.

Al día siguiente: preparar la cobertura

  1. Al día siguiente, o una vez hayan pasado unas horas, poned a hervir la nata.
  2. Cuando rompa a hervir, apagad el fuego, añadid el chocolate y removedlo.
  3. Añadid la mantequilla y removedlo.
  4. Mientras esperáis a que baje la temperatura, id removiendo la mezcla para que no se forme una capa.
  5. Sacad el pastel de la nevera, retirad el papel film y colocadlo sobre una rejilla, con un recipiente debajo para recoger el chocolate que escurrirá.
  6. Cuando la temperatura del chocolate baje a 32ºC, vertedlo por encima del brazo y dejad que el exceso escurra por la rejilla.
  7. Podéis decorarlo por encima con lo que queráis, como granulado de chocolate, lacasitos o azúcar glas.
  8. Sin retirarlo de la rejilla, dejadlo un rato en la nevera para que la cobertura tome un poco.
  9. Para servirlo, cortadlo en diagonal para que se vean las franjas de galleta y chocolate.
Recomendaciones y Trucos
  • Debe estar unas horas en la nevera. Es mejor prepararlo el día anterior.
Receta original
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    Fabiola de galletas Núria y chocolate | The Catalan Table