Flan parisino

Preparar la masa quebrada

Se puede hacer sin ninguna base de masa y llenar directamente el molde con la crema.

1. Poned la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, el agua, la sal, el azúcar y las yemas de huevo en el bol de una batidora, y mezcladlo con la pala «K» hasta que la preparación sea homogénea.
2. Si la hacéis a mano, trabajad la masa a pellizcos, sin amasarla.
3. Cuando la preparación sea homogénea, añadid la harina.
4. Mezcladla de nuevo y deteneos tan pronto como se forme una bola.
5. Arenadla ligeramente: estiradla en tres direcciones diferentes con la palma de la mano, retorced la masa sobre sí misma para formar una bola y repetid la operación 3 o 4 veces.
6. Finalmente, formad una bola y envolvedla con papel film.
7. Reservadla durante 2 a 3 horas.
8. Forrad el molde con papel de horno.
9. Untad el molde con mantequilla.
10. Sacad la masa de la nevera con 1 hora de antelación.
11. Pasada la hora, estirad la masa con el rodillo enharinado hasta obtener una capa de 3 mm de grosor.
12. Enrollad la masa alrededor del rodillo y trasladadla al molde, de manera que la masa cubra el fondo y los laterales.
13. Eliminad el exceso de masa que sobresalga por los bordes.
14. Reservad el molde en el congelador.

Preparar la crema

1. Cortad longitudinalmente la vaina de vainilla y raspad las semillas.
2. Poned las semillas en un cazo con el agua filtrada y la leche, y llevadlo a ebullición.
3. Apagad el fuego y dejadlo infusionar un rato, hasta que la leche esté tibia.
4. En un bol, poned los huevos, el azúcar y el almidón de maíz, y batidlo hasta que la preparación sea homogénea.
5. Verted la mitad de la leche en el bol de las yemas mientras removéis.
6. Acabad de verter el resto de la leche sin dejar de remover.
7. Coladlo con un colador chino para eliminar posibles grumos.
8. Volved a ponerlo en el cazo y calentadlo a fuego alto mientras removéis constantemente, hasta que la crema espese y adquiera una consistencia entre crema inglesa y crema pastelera.
9. Hervidlo durante, como máximo, unos 30 segundos.
10. Retirad la crema del fuego y trasladadla a un bol limpio para que se atempere.
11. Cubrid la crema con papel film en contacto con la superficie para que no se forme costra.
12. Cuando esté atemperada, ponedla 1 hora en la nevera.
13. Precalentad el horno a 170 ºC (th. 6), con ventilador.
14. Verted el relleno sobre la masa quebrada congelada.
15. Horneadlo a 170 ºC durante 1 hora.
16. Dejadlo enfriar dentro del molde y ponedlo en la nevera.
17. Comedlo frío, preferiblemente al día siguiente.
18. Para convertirlo en un pastel de crema catalana quemada, espolvoread una capa de azúcar blanco antes de llevarlo a la mesa y quemadla con un soplete de cocina.