Preparar la masa quebrada

Se puede hacer sin ninguna base de masa y llenar directamente el molde con la crema.

• Poned la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, el agua, la sal, el azúcar y las yemas de huevo en el bol de una batidora, y mezcladlo con la pala «K» hasta que la preparación sea homogénea.
• Si la hacéis a mano, trabajad la masa a pellizcos, sin amasarla.
• Cuando la preparación sea homogénea, añadid la harina.
• Mezcladla de nuevo y deteneos tan pronto como se forme una bola.
• Arenadla ligeramente: estiradla en tres direcciones diferentes con la palma de la mano, retorced la masa sobre sí misma para formar una bola y repetid la operación 3 o 4 veces.
• Finalmente, formad una bola y envolvedla con papel film.
• Reservadla durante 2 a 3 horas.
• Forrad el molde con papel de horno.
• Untad el molde con mantequilla.
• Sacad la masa de la nevera con 1 hora de antelación.
• Pasada la hora, estirad la masa con el rodillo enharinado hasta obtener una capa de 3 mm de grosor.
• Enrollad la masa alrededor del rodillo y trasladadla al molde, de manera que la masa cubra el fondo y los laterales.
• Eliminad el exceso de masa que sobresalga por los bordes.
• Reservad el molde en el congelador.

Preparar la crema

• Cortad longitudinalmente la vaina de vainilla y raspad las semillas.
• Poned las semillas en un cazo con el agua filtrada y la leche, y llevadlo a ebullición.
• Apagad el fuego y dejadlo infusionar un rato, hasta que la leche esté tibia.
• En un bol, poned los huevos, el azúcar y el almidón de maíz, y batidlo hasta que la preparación sea homogénea.
• Verted la mitad de la leche en el bol de las yemas mientras removéis.
• Acabad de verter el resto de la leche sin dejar de remover.
• Coladlo con un colador chino para eliminar posibles grumos.
• Volved a ponerlo en el cazo y calentadlo a fuego alto mientras removéis constantemente, hasta que la crema espese y adquiera una consistencia entre crema inglesa y crema pastelera.
• Hervidlo durante, como máximo, unos 30 segundos.
• Retirad la crema del fuego y trasladadla a un bol limpio para que se atempere.
• Cubrid la crema con papel film en contacto con la superficie para que no se forme costra.
• Cuando esté atemperada, ponedla 1 hora en la nevera.
• Precalentad el horno a 170 ºC (th. 6), con ventilador.
• Verted el relleno sobre la masa quebrada congelada.
• Horneadlo a 170 ºC durante 1 hora.
• Dejadlo enfriar dentro del molde y ponedlo en la nevera.
• Comedlo frío, preferiblemente al día siguiente.
• Para convertirlo en un pastel de crema catalana quemada, espolvoread una capa de azúcar blanco antes de llevarlo a la mesa y quemadla con un soplete de cocina.