Name: Flors de Patata Farcides de Bolets receta de Ferran Adrià - restaurante El Bulli
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 patatas grandes Monna Lissa; Farciment; Setas; 3 cucharadas crema de leche de 35% MG; manteca; cigolet picado; sal; Salsa de Oporto y trufa; 2 copes Oporto negro; 2 cebollas; 2 boletes mantequilla; 40 ml jugo de carne concentrado (o el de un asado anterior); 20 ml jugo de trufa (o el de cocer los hongos); sal y pimienta

Flors de Patata Farcides de Bolets receta de Ferran Adrià - restaurante El Bulli

Delicadas flores de patata con una capa exterior crujiente, rellenas de hongos suculentos que aportan una explosión de sabores terrenales.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

4 patatas grandes Monna Lissa
Farciment
Setas
3 cucharadascrema de leche de 35% MG
manteca
cigolet picado
sal
Salsa de Oporto y trufa
2 copesOporto negro
2 cebollas
2 boletesmantequilla
40 mljugo de carne concentrado (o el de un asado anterior)
20 mljugo de trufa (o el de cocer los hongos)
sal y pimienta

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

719 kcal

Proteínas

5 g

Grasas

68 g

Carbohidratos

25 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Precalienta el horno a 180 grados Celsius para que esté a temperatura adecuada cuando introduzcamos los ingredientes.
Corta las verduras en rodajas finas asegurándote de que tengan un grosor igual para una cocción uniforme.
Coloca una cacerola grande al fuego, añade una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada durante 5 minutos o hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado a la cacerola y continúa sofriendo durante 2 minutos más, removiendo para evitar que se queme.
Incorpora las verduras cortadas a la cacerola y cocínalas durante 10 minutos o hasta que comiencen a ablandarse, moviendo de vez en cuando.
Añade los tomates triturados, remueve bien y reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la salsa comience a espesar.
Sazona con sal y pimienta al gusto, probando la salsa para ajustar los condimentos si es necesario.
Retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Hacer las patatas al horno

Pelamos las patatas y, con un cuchillo, les damos forma ovalada, tratando de que sean de tamaño similar para cocinarlas de manera uniforme.
Cortamos y retiramos los extremos inferior y superior para obtener un cilindro.
En la cara exterior de cada cilindro de patata, hacemos unas muescas con el cuchillo, procurando que sean uniformes y equidistantes alrededor.
Con la ayuda de un vaciador, vamos vaciando el interior del cilindro, dejando una base de 1 cm y unas paredes laterales de unos 0,5 cm de grosor, asegurándonos de que las patatas mantengan su forma.
Ponemos las patatas en el horno precalentado a 150ºC y las cocinamos durante aproximadamente una hora y media, o hasta que estén cocidas y las puntas de las muescas tengan un color dorado.
Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción, pintamos las patatas con un poco de aceite de oliva con la ayuda de un pincel de silicona para que adquieran un tono más dorado.
Sacamos las patatas del horno y las reservamos hasta el momento de servir.

Preparar la salsa

En una paella grande, cocinar a fuego bajo la cebolla muy picada con un poco de mantequilla hasta que esté transparente y tierna, aproximadamente durante 10 minutos.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir el vino de Oporto y mezclar bien.
Continuar cocinando a fuego bajo hasta que la mezcla se reduzca y quede bien espesa, unos 15-20 minutos.
Añadir el jugo del asado y el de las setas a la paella, mezclando para integrar todo.
Seguir cocinando hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, manteniendo el fuego bajo y removiendo de vez en cuando, otros 15 minutos.
Pasar la salsa por un colador chino para eliminar las impurezas, luego sazonar al gusto y añadir cebollino picado. Reservar la salsa hasta el momento de servir.

Preparar el relleno

En una sartén a fuego bajo, derretir un poco de mantequilla hasta que haga burbujas. Añadir los champiñones troceados y una pizca de sal. Cocinar los champiñones durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernos y liberen su agua.
Añadir la nata a los champiñones y cocinar a fuego suave. Remover constantemente durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una crema espesa. Evitar que la crema hierva para evitar que se corte. Nota: Si lo prefieres, puedes rellenar la patata con otros ingredientes como brandada de bacalao, verduras cocidas, etc.

Cocción final y presentación

Precalentar el horno a 200 ºC durante unos 10-15 minutos para asegurarse de que alcanza la temperatura deseada antes de cocinar las patatas.
Rellenar las patatas con la salsa de champiñones o con cualquier otra guarnición que ya hayas cocinado previamente, asegurándote de que cada patata esté bien rellena.
Coloque las patatas rellenas en una bandeja para horno y caliéntelas durante 5-7 minutos, o hasta que estén completamente calientes.
Disponga las patatas en el plato de servir y rocíelas generosamente con la salsa de Oporto antes de llevarlas a la mesa.

Recomendaciones y Trucos

Puedes utilizar otros rellenos que tengan sabor intenso, como una mezcla de quesos o vegetales asados, para dar variaciones interesantes a las flores de patata.
Las flores de patata también se pueden servir sin salsa para resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
Asegúrate de cortar las patatas Monna Lissa de un tamaño similar para garantizar una cocción uniforme sin perder textura.
Cuando añadas la crema de leche, asegúrate de que esté a temperatura ambiente para que se integre fácilmente sin cortarse.
Cuando piques la cebolla tierna (cebollino), hazlo bien finamente para asegurarte de que se incorpore bien al relleno.
Para una salsa de Oporto con trufa más aromática, reduce el Oporto a fuego lento hasta que se concentre y los sabores se desarrollen completamente.
Utiliza el jugo de carne concentrado para añadir profundidad y riqueza a la salsa, calentándolo ligeramente antes de incorporarlo para que se mezcle bien.
Para un toque crujiente, añade un poco de mantequilla a la sartén antes de dorar las flores de patata, consiguiendo una textura crujiente por fuera mientras el relleno se mantiene suave y cremoso.