Fricando Adaptació Forki

Preparación

1. Posar los trozos de carne a macerar durante tres o cuatro horas en un plato llano, haciendo capas con los trozos de carne. Encima de cada capa, añadimos un chorrito de aceite y uno de vinagre. No es necesario que sean abundantes, pero este paso hace que la carne quede más melosa.
2. Poner las setas en remojo con agua tibia una hora antes de comenzar a cocinar. Esto les ayudará a rehidratarse.
3. Enharinar y freír los trozos de carne en una cazuela con aceite caliente a fuego medio-alto. Solo vuelta y vuelta, asegurándose de que la harina no se queme demasiado. Vamos pasando los trozos a una bandeja una vez fritos.
4. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada durante unos 20 minutos a fuego medio hasta que esté blanda y dorada, luego añadir el tomate picado y dejar cocer durante 10 minutos más.
5. Pasamos el sofrito a un cazo, añadimos agua hasta cubrir y lo dejamos hervir unos minutos para integrar los sabores.
6. Devolver los trozos de carne a la cazuela, colocándolos uniformemente para facilitar una cocción homogénea.
7. Colar el jugo del sofrito sobre la cazuela con un colador chino, y con mano de mortero vamos afinando el sofrito para extraer todos los jugos.
8. Si el sofrito no ha pasado completamente, volvemos a hervir la parte que queda en el colador con el agua de los hongos rehidratados. Reservar los hongos para el final.
9. Volver a hervir el sofrito unos minutos más, hasta que todos los sabores estén bien integrados.
10. Colar nuevamente el jugo sobre la cazuela con un colador chino, y con mano de mortero vamos afinando el sofrito hasta que pase todo y quede un líquido fino.
11. Los trozos de carne deben quedar completamente cubiertos de jugo para asegurar una cocción uniforme y evitar que se sequen.
12. Añadir los hongos remojados, distribuyéndolos de manera uniforme por toda la cazuela.
13. Abrir el fuego de la cazuela al punto más bajo posible y dejar que haga chup-chup durante una hora. Es importante pasar una espátula por debajo de los trozos y remover para que no se peguen al fondo de la cazuela.
14. Si vemos que está quedando demasiado espeso y falta jugo, iremos añadiendo agua poco a poco, sin pasarnos, para controlar la densidad deseada del plato.
15. Mientras tanto, preparamos una picada con almendras. Algunas recetas también incluyen ajo, perejil y galleta en la picada para añadir más textura y sabor.
16. Hacia el final de la cocción, unos 10 minutos antes de terminar, añadimos la picada para que los sabores se integren correctamente.
17. Hacia el final también podemos añadir una copa de jerez, vino blanco o vino rancio para dar un toque de sabor adicional.
18. El fricandó mejora si lo dejamos reposar de un día para otro, ya que los sabores se intensifican y la textura se vuelve aún más tierna.