Gâteau Saint Emilion

Pastel frío de chocolate y almendrados, preparado con antelación y sin horno.
pastel
postre
huevos
vegetariano

Rendimiento: 1 molde de 18Ø

Ingredientes
Raciones
16
Unidades de medida

Base

Ingredientes para preparar la base del pastel.

  • 45-50 unidadesalmendrados
  • 250 gSavosaroi
  • 250 gazúcar
  • 300 gmantequilla
  • 200 mlleche semidesnatada
  • 2 yemasde huevo
  • 130 gchocolate de cobertura al 50%
  • 30 mlcoñac

Cobertura

  • 130 gchocolate de cobertura al 50%
  • 50 gmantequilla
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 16 raciones

Calorías
454 kcal
Proteínas
3.9 g
Grasas
28.6 g
Carbohidratos
45.1 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación de la base

  1. Si utilizáis almendrados tradicionales, retirad las almendras antes de utilizarlos para el pastel.
  2. Separad las yemas de las claras y congelad las claras para otros usos futuros.
  3. Batid ligeramente las yemas con varillas, sin que lleguen a blanquear.
  4. Calentad la leche hasta que parezca que empieza a hervir y vertedla en el bol de las yemas mientras removéis con varillas manuales.
  5. Reservad la mezcla.
  6. Fundid el chocolate al baño maría.
  7. Una vez fundido el chocolate, añadid las yemas y removed con varillas manuales hasta que la mezcla quede bien integrada.
  8. En otro bol, mezclad el azúcar con la mantequilla en pomada con un tenedor y, después, esponjad la mezcla con varillas eléctricas durante unos 2-3 minutos.
  9. Añadid el chocolate a la mantequilla mientras seguís batiendo con las varillas eléctricas, hasta que la mezcla quede bien mezclada y espumosa.
  10. Colocad un papel de horno sobre un plato llano grande y poned encima el aro de pastelería.
  11. En una taza, mezclad el coñac con la misma cantidad de agua.
  12. Humedeced los almendrados en esta mezcla a medida que los colocáis, manteniendo secos los que aún no utilizáis.
  13. Forrad la base con los almendrados humedecidos, con la cara plana en la parte inferior.
  14. Forrad los laterales colocando almendrados superpuestos sobre dos de los de la base, con la cara plana hacia dentro.
  15. Verted 1/3 de la crema en el molde y extendedla hasta que cubra los almendrados de la base.
  16. Poned una segunda capa horizontal de almendrados humedecidos sobre el chocolate, con la cara plana hacia arriba, y verted por encima otro tercio de la crema.
  17. Extended la crema hasta que cubra los almendrados.
  18. Poned una tercera capa de almendrados humedecidos sobre el chocolate, con la cara plana hacia arriba, y verted por encima el tercio restante de la crema.
  19. Extended la crema y alisadla hasta la altura del borde del aro con una espátula larga o un cuchillo largo.
  20. Tapad la cara superior del molde con el film transparente sobrante y colocad encima una tapa o un plato llano grande para hacer un poco de presión.
  21. Dejad el pastel en la nevera hasta el día siguiente o, como mínimo, unas 3 horas antes de continuar con la cobertura.

Cobertura y acabado

  1. Fundid el chocolate al baño maría.
  2. Añadid la mantequilla y removed hasta que quede integrada.
  3. Colocad una rejilla sobre el aro y volcad el pastel.
  4. Para retirar el aro sin arrastrar parte del lateral, calentadlo ligeramente con un paño mojado con agua caliente.
  5. Poned un plato bajo la rejilla para recoger el chocolate que rebosará al verter la cobertura.
  6. Verted la cobertura desde el centro hacia los laterales y afinadla con una espátula plana larga.
  7. Mantened el pastel en la nevera hasta 10 minutos antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
  • Es mejor prepararlo el día anterior.
  • No necesita horno; va directo a la nevera.
  • El Saint Emilion se hace con macarons secos parecidos a los almendrados, pero sin almendra.
  • Si no hay almendrados, se puede hacer con Savosaroi (bizcochos secos).
Receta original
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    Gâteau Saint Emilion | The Catalan Table