Preparación

• Esterilizar el frasco de vidrio que usaremos como fermentador sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 minutos.
• Pesar el azúcar con precisión y reservar en un bol pequeño.
• Calentar el agua hasta alcanzar los 95ºC, asegurándonos de que la pala que utilizaremos para remover esté dentro mientras se calienta.
• Retirar el agua del fuego y agregar el té. Remover suavemente para asegurar una buena mezcla.
• Dejar infusionar el té durante 8 minutos con la tapa puesta para mantener la temperatura.
• Añadir el azúcar al agua con el té y remover hasta que se disuelva completamente.
• Retirar las bolsas de té o colar el té si se han utilizado hierbas sueltas.
• Dejar enfriar el té hasta que alcance la temperatura ambiente, alrededor de 20ºC. Podemos acelerar el enfriamiento con un baño maría de agua fría. Tapar para que no entre agua dentro del recipiente.
• Una vez que el té esté a temperatura ambiente, añadir el cultivo iniciador (una kombucha artesanal NO pasteurizada) dentro del fermentador y luego verter el té, teniendo cuidado de no llenar hasta arriba del todo.
• Tapar el frasco del fermentador con una servilleta de papel y asegurar la servilleta con una goma elástica para permitir la ventilación.
• Dejar reposar el fermentador en un lugar oscuro a temperatura ambiente, idealmente entre 20ºC y 25ºC, asegurándonos de que la temperatura no supere los 30ºC.
• Dejar fermentar durante unos 10-14 días. Según la recomendación de Fermentsbcn, se puede dejar entre 20-30 días para un sabor más ácido.
• Cuanto más tiempo de fermentación, más ácido será el resultado y menos dulce.
• Cuanto menos tiempo de fermentación, el resultado será más dulce y menos ácido.
• A partir del décimo día, podemos probar el kombucha con una cuchara esterilizada para comprobar el sabor.
• Cuando el sabor esté en nuestro entorno, se puede proceder a la fase de carbonatación.
• Disponer de un embudo y las botellas previamente esterilizadas. Hervir el azúcar restante hasta que comience a hervir. Aprovechar para esterilizar también una cuchara sopera.
• Según la chica de Fermentsbcn, no se debe carbonatar con azúcar adicional. Debemos ir probándolo y, cuando tenga la acidez deseada pero aún sea un poco dulce, entonces embotellamos, y permitimos un poco de carbonatación con el azúcar residual, sin añadir más.
• Dejar enfriar el jarabe hasta temperatura ambiente antes de continuar.
• Retirar con cuidado el disco de levaduras (Scoby) o las levaduras que se han formado en la superficie del fermentador.
• Verter el jarabe en el fermentador y dejar reposar un poco para que los sedimentos se asienten en el fondo.
• Llenar las botellas con el embudo, dejando dos dedos de espacio vacío en el cuello de la botella para una correcta carbonatación.
• Dejar reposar las botellas durante 3 días a temperatura ambiente para completar la carbonatación.
• Luego, colocar todas las botellas en la nevera para detener la evolución de la fermentación.
• Consumir a partir de los 15-20 días del embotellado. Es aconsejable guardar un poco del té fermentado para el nuevo lote para acelerar y asegurar el proceso en futuras preparaciones. Si solo se desea hacer kombucha ocasionalmente, una kombucha artesanal NO pasteurizada como cultivo iniciador funciona de manera efectiva.