The Catalan TableKombucha de té negro
Kombucha casera de té negro fermentada con cultivo iniciador, con una segunda fase de embotellado para la carbonatación y la conservación en frío.
Rendimiento: 8 8 botellas de 0,250 cl
Ingredientes
Raciones
8
Unidades de medida
Para 8 botellas (2 litros)
- 1.75 litresagua mineral natural
- 12 grsté negro Darjeeling Earl Grey (7 bolsitas, si no hay a granel)
- 140 grsazúcar blanco
- 250 mlkombucha iniciador (artesanal, no pasteurizada)
Jarabe de carbonatación (opcional)
- 3 cullerades soperesazúcar blanco
- 100 mlagua mineral natural
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 8 raciones
Calorías
77 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
19.2 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación del té y del fermentador
- Esterilizad el tarro de vidrio que utilizaréis como fermentador.
- Pesad el azúcar y reservadlo.
- Calentad el agua hasta que llegue a 95 ºC, con la pala que utilizaréis para remover dentro.
- Apartad el agua del fuego, añadid el té y removedlo.
- Dejad infusionar el té durante 8 minutos.
- Añadid el azúcar y removedlo hasta que quede incorporado.
- Retirad las bolsitas de té o colad la infusión.
- Dejad enfriar la infusión hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Si es necesario, acelerad el enfriamiento con un baño maría de agua fría y tapad el recipiente para que no entre agua.
Fermentación
- Cuando la infusión esté a temperatura ambiente, poned el cultivo iniciador dentro del fermentador y, después, verted el té.
- No llenéis el fermentador hasta arriba.
- Tapad el tarro del fermentador con una servilleta de papel y sujetadla con una goma elástica.
- Dejad reposar el fermentador en un lugar oscuro y a temperatura ambiente, idealmente entre 20 ºC y 25 ºC.
- Procurad que la temperatura no supere los 30 ºC.
- Dejad fermentar la kombucha durante unos 10-14 días.
- A partir del décimo día, probad la kombucha con una cuchara esterilizada.
- Cuando tenga el sabor deseado, pasad a la fase de carbonatación.
Carbonatación y embotellado
- Tened preparado un embudo y las botellas previamente esterilizadas.
- Preparad un jarabe con 3 cucharadas soperas de azúcar blanco y 100 ml de agua mineral natural.
- Poned el agua y el azúcar a hervir hasta que rompa a hervir.
- Aprovechad este momento para esterilizar también una cuchara sopera.
- Dejad enfriar el jarabe hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Retirad con cuidado el disco de levaduras (SCOBY) o las levaduras que se hayan formado en la superficie del fermentador.
- Verted el jarabe dentro del fermentador y dejadlo reposar un poco para que se asienten los posos.
- Llenad las botellas con el embudo y dejad dos dedos de espacio vacío en el cuello de cada botella.
- Dejad reposar las botellas durante 3 días a temperatura ambiente.
- Después, metedlas todas en la nevera para frenar su evolución.
- Consumid la kombucha a partir de los 15-20 días del embotellado.
Conservación del disco de SCOBY
- Si se ha formado un disco de SCOBY en la superficie del fermentador, trasladadlo a un tarro de vidrio esterilizado con 300 ml del mismo té que ha fermentado.
- Tapad el tarro y guardadlo en la nevera.
Recomendaciones y Trucos
- Más tiempo de fermentación significa un resultado más ácido y menos dulce.
- Menos tiempo de fermentación significa un resultado más dulce y menos ácido.
- Según FERMENTSBCN, no se debe carbonatar con azúcar adicional; se debe ir probando y, cuando tenga la acidez deseada pero aún esté un poco dulce, hay que embotellarlo y dejar que haga un poco de carbonatación con el azúcar residual, sin añadir azúcar adicional.
Receta original
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