Melmelada de Cireres - Forki

Preparación

1. Lavar bien las cerezas con agua fría. Asegúrate de eliminar aquellas que estén dañadas o en mal estado.
2. Quitar los huesos de las cerezas y reservarlos por separado.
3. Pesar las cerezas limpias y sin hueso. Anotar el peso en un papel para utilizarlo en el cálculo del siguiente ingrediente.
4. Calcular la cantidad de azúcar a añadir según el nivel de dulzura que deseemos para la mermelada. Recomendamos usar entre un 50% y un 70% del peso de las cerezas.
5. Dividir el azúcar calculado en tres partes iguales para facilitar el proceso de incorporación gradual.
6. La primera parte será aproximadamente la mitad del total.
7. La segunda parte será el resto y se añadirá más tarde.
8. Hervir los huesos solos en medio litro de agua durante 20 minutos para extraer el sabor.
9. Cuando rompa a hervir, añadir la primera mitad del azúcar, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
10. Cuando vuelva a hervir, dejar cocinar a fuego moderado durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
11. Anar desespumando para eliminar las impurezas que se formen en la superficie.
12. Pasado este tiempo, añadir la otra mitad del azúcar mientras se sigue removiendo.
13. Cuando vuelva a hervir, dejarlo cocer a fuego moderado durante 5 o 6 minutos más, removiendo continuamente.
14. Utilizar una batidora de mano (pymer) para darle la textura deseada, ajustando la consistencia a tu gusto.
15. A partir de aquí, controla la temperatura con un termómetro de cocina. Dejar hervir hasta que la temperatura alcance al menos 102ºC si estamos a nivel del mar.
16. Para obtener una mermelada perfecta, el objetivo es alcanzar una concentración de 32-34 grados Baumé. También puedes cocinar hasta 104ºC, pero ten cuidado porque la fruta no se cocine demasiado y se caramelice.
17. Volver a pasar la batidora de mano para mejorar la textura, si es necesario.
18. Dejar hervir durante 4 minutos más para que la pectina se integre completamente.
19. Añadir el jugo de limón, mezclar bien y dejar cocinar 1 minuto más.
20. Apagar el fuego para interrumpir la cocción.
21. Desespumar una vez más para asegurarte de que no queden impurezas.
22. Llenar los frascos con la mermelada todavía caliente.
23. Si optas por el método de voltear el frasco, llénalos al máximo posible para eliminar el aire. La mermelada debe estar a un mínimo de 85ºC; tapa los frascos inmediatamente y voltéalos boca abajo.
24. Si optas por pasteurizar los frascos, deja una pequeña cantidad de espacio en la parte superior.
25. Después de un minuto, tapa los frascos herméticamente para garantizar una buena conservación.