Mermelada de Fresas - Forki

Preparación

1. Enjuaga las fresas bajo agua fría corriente. Elimina las que estén dañadas y recorta las partes que no estén en buen estado. Corta las fresas por la mitad.
2. Pesa las fresas limpias y anota el peso en una hoja para calcular posteriormente la cantidad de azúcar necesaria.
3. Calcula la cantidad de azúcar a añadir según la dulzura final que deseemos para la mermelada.
4. Divide el azúcar a añadir en tres partes, reservando una parte con la pectina para añadir al final del proceso.
5. Aproxímalo a la mitad.
6. Aproximen la otra mitad. Reserven dos partes iguales.
7. Pongan las fresas en una olla con un poco de agua, y caliéntelas a fuego medio-alto hasta que empiecen a hervir.
8. Cuando empiecen a hervir, añadan la primera mitad del azúcar mientras remueven constantemente para que no se pegue.
9. Cuando vuelva a hervir, déjenlo cocer a fuego moderado durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
10. Retiren la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
11. Pasado este tiempo, añadid la otra mitad del azúcar mientras removéis continuamente.
12. Cuando vuelva a hervir, dejadlo cocinar a fuego moderado durante 5 o 6 minutos más, continuando removiendo.
13. Utilizad una batidora de mano (batidora de inmersión) para lograr la textura deseada en la mermelada.
14. A partir de este punto, controlad la temperatura con un termómetro. Dejadlo hervir hasta alcanzar un mínimo de 102ºC a nivel del mar; a mayor altitud, ajustad el punto según la disminución de la temperatura de ebullición.
15. Para alcanzar la concentración perfecta de 32-34 grados Baumé, idealmente se necesita llegar a los 104ºC, pero tened cuidado de no sobrecocinar la fruta.
16. Pase nuevamente el pymer si es necesario, para lograr la textura deseada en la mermelada.
17. Deje hervir 4 minutos más para asegurar que la pectina se incorpore correctamente.
18. A continuación, añada el jugo de limón, remueva bien y deje cocinar durante 1 minuto más.
19. Retire la olla del fuego.
20. Retire cualquier espuma que quede en la superficie.
21. Llena los frascos con la mermelada aún bien caliente.
22. Si optamos por el procedimiento de voltear los frascos, deben ser llenados al máximo para minimizar el aire, y la mermelada debe estar al menos a 85ºC. Cubre cada frasco inmediatamente y colócalo boca abajo.
23. Si prefieres pasteurizar los frascos, llénalos dejando un poco de espacio en la parte superior.
24. Espera un minuto y cierra los frascos herméticamente.
25. Deja que pierdan temperatura y, cuando los frascos estén tibios, colócalos en una olla, separados con paños de cocina para evitar que se toquen entre ellos durante el proceso de enfriamiento.