The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- fresas
- 5,5% aprox.
- 3,3 - 3,4 Para este pH tendremos que añadir entre 1-2 grs de ácido cítrico por kg de fruta limpia. Tengamos en cuenta que 1 gr de ácido cítrico equivale a unos 15 ml de jugo de limón.
- Miga - aprox un 0,5%
Ingredientes
- 55 57%
- (3 kg en bruto) unos 2.700 grs
- 150 ml150 ml (5,5%)
- 1.62 g1.760 grs (65,2%)
- 4.32 4.460
- 3.24 3.345
- 148 g148 gramos
- 1.77 1.908
- 54 57%
- 11 12,0 grs (0,62% del peso total azúcares)
- 60 ml60 ml (2,2% del peso total fruta neta)
- 3 3,3 Kg
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1064 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
275 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Enjuaga las fresas bajo agua fría corriente. Elimina las que estén dañadas y recorta las partes que no estén en buen estado. Corta las fresas por la mitad.
- Pesa las fresas limpias y anota el peso en una hoja para calcular posteriormente la cantidad de azúcar necesaria.
- Calcula la cantidad de azúcar a añadir según la dulzura final que deseemos para la mermelada.
- Divide el azúcar a añadir en tres partes, reservando una parte con la pectina para añadir al final del proceso.
- Aproxímalo a la mitad.
- Aproximen la otra mitad. Reserven dos partes iguales.
- Pongan las fresas en una olla con un poco de agua, y caliéntelas a fuego medio-alto hasta que empiecen a hervir.
- Cuando empiecen a hervir, añadan la primera mitad del azúcar mientras remueven constantemente para que no se pegue.
- Cuando vuelva a hervir, déjenlo cocer a fuego moderado durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Retiren la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
- Pasado este tiempo, añadid la otra mitad del azúcar mientras removéis continuamente.
- Cuando vuelva a hervir, dejadlo cocinar a fuego moderado durante 5 o 6 minutos más, continuando removiendo.
- Utilizad una batidora de mano (batidora de inmersión) para lograr la textura deseada en la mermelada.
- A partir de este punto, controlad la temperatura con un termómetro. Dejadlo hervir hasta que se alcance un mínimo de 102ºC (a nivel del mar, mientras que en la Cerdanya puede variar).
- Para alcanzar la concentración perfecta de 32-34 grados Baumé, idealmente se necesita llegar a los 104ºC, pero tened cuidado de no sobrecocinar la fruta.
- Pase nuevamente el pymer si es necesario, para lograr la textura deseada en la mermelada.
- Deje hervir 4 minutos más para asegurar que la pectina se incorpore correctamente.
- A continuación, añada el jugo de limón, remueva bien y deje cocinar durante 1 minuto más.
- Retire la olla del fuego.
- Retire cualquier espuma que quede en la superficie.
- Llena los frascos con la mermelada aún bien caliente.
- Si optamos por el procedimiento de voltear los frascos, deben ser llenados al máximo para minimizar el aire, y la mermelada debe estar al menos a 85ºC. Cubre cada frasco inmediatamente y colócalo boca abajo.
- Si prefieres pasteurizar los frascos, llénalos dejando un poco de espacio en la parte superior.
- Espera un minuto y cierra los frascos herméticamente.
- Deja que pierdan temperatura y, cuando los frascos estén tibios, colócalos en una olla, separados con paños de cocina para evitar que se toquen entre ellos durante el proceso de enfriamiento.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando limpies las fresas, asegúrate de eliminar cualquier pieza que tenga manchas o signos de deterioro para evitar que afecten el sabor de la mermelada. Recuerda que podrías perder entre un 10-11% del peso original de la fruta.
- Para mantener tu cocina limpia, cubre los fogones con papel de aluminio antes de empezar a cocinar la mermelada, ya que es común que algo se derrame, especialmente durante la ebullición.
- Las fresas contienen un azúcar natural alrededor del 5.5%, que contribuye a la dulzura final de la mermelada.
- La acidez natural de las fresas se encuentra en un pH entre 3.3 y 3.4. Para equilibrarlo, añade entre 1-2 gramos de ácido cítrico por cada kilogramo de fruta limpia.
- Si no tienes ácido cítrico a mano, puedes sustituir cada gramo por 15 ml de jugo de limón, que ofrece un resultado similar en acidez.
- El nivel de pectina de las fresas es medio, aproximadamente un 0.5%. Esto significa que la mermelada puede beneficiarse de un mínimo de pectina adicional si deseas una textura más espesa.
- Si estás elaborando la mermelada para unos 13 frascos de 240 gramos, ajusta las cantidades de ingredientes correspondientes para asegurarte de tener suficiente cantidad.
- Para lograr el 55-57% de azúcar deseado en la confitura, ajusta la cantidad de azúcar añadida según el peso de la fruta limpia utilizada.