Name: Melmelada de Mandarina - Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: Mandarina; 9,0 % aprox; 3,5 - 4,5 Para este pH tendremos que añadir entre 3-4 grs de ácido cítrico por kg de fruta limpia. Tengamos en cuenta que 1 gr de ácido cítrico equivale a unos 15 ml de jugo de limón.; Baix; 55 58%; (3 kg en bruto) 2640 grs; 160 ml 160 ml; 1700 g 1800 grs de harina (68,2%); 4340 4440; 3472 3552; 243 g 243 gramos; 1943 g 2043 gramos; 55 57,5%; 11 g 12 grs (0,6% del peso total azúcares); 138 ml 138 ml (5,2% del peso total fruta neta)

Melmelada de Mandarina - Forki

Deliciosa mermelada de mandarina con un equilibrio perfectamente ácido y dulce, logrado gracias a la justa incorporación de ácido cítrico para resaltar el sabor fresco y afrutado de la fruta.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Mandarina
9,0 % aprox
3,5 - 4,5 Para este pH tendremos que añadir entre 3-4 grs de ácido cítrico por kg de fruta limpia. Tengamos en cuenta que 1 gr de ácido cítrico equivale a unos 15 ml de jugo de limón.
Baix

Ingredientes

55 58%
(3 kg en bruto) 2640 grs
160 ml160 ml
1700 g1800 grs de harina (68,2%)
4340 4440
3472 3552
243 g243 gramos
1943 g2043 gramos
55 57,5%
11 g12 grs (0,6% del peso total azúcares)
138 ml138 ml (5,2% del peso total fruta neta)

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1558 kcal

Proteínas

43 g

Grasas

4 g

Carbohidratos

326 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Lave bien las mandarinas frotando la piel con un estropajo de fibras de acero inoxidable nuevo, sin jabón (que no sea de los que lo llevan incorporado ni haya sido utilizado para lavar platos).
Pele las mandarinas asegurándose de dejar la fruta limpia de piel.
Coloque las mandarinas peladas en un bol con agua para mantenerlas húmedas.
Coloque las pieles en otro recipiente por separado.
Elimine al máximo la piel blanca del interior de las mandarinas para evitar que haya un sabor amargo.
Pongan a hervir las cáscaras de mandarina en agua del grifo a fuego suave, tapadas, hasta que estén tiernas y se deshagan entre los dedos (aproximadamente 5 minutos).
Cortar las cáscaras en juliana fina y desechar los trozos de cáscara que tengan manchas negras.
Con la ayuda de un cuchillo, retirar la mayor cantidad posible de hilos blancos de los gajos de las mandarinas.
Cortar los gajos en trozos y quitar las semillas, reservándolas para más tarde.
Calcular la cantidad de azúcar a añadir según la dulzura final que deseen para la mermelada.
Divida la cantidad de azúcar a agregar en tres partes iguales.
Agregue aproximadamente la mitad de la primera parte del azúcar.
Agregue la otra mitad de la primera parte del azúcar.
Hierva los huesos solos en 1/2 litro de agua durante 20 minutos. Parte de esta agua se utilizará para hervir la fruta.
Cueza a fuego lento los gajos de mandarina, las cáscaras cortadas en juliana y el agua hasta que rompa a hervir.
Pase el 'pymer' para triturar la mezcla.
Agregue una tercera parte del azúcar restante mientras remueve constantemente. Déjelo cocer a fuego moderado durante 7 u 8 minutos, removiendo a menudo.
Retire la espuma que se forme en la superficie con una espátula o una cuchara.
Pasado este tiempo, agregue otra tercera parte del azúcar mientras remueve.
Cuando vuelva a hervir, déjelo cocer a fuego moderado durante 5 o 6 minutos más, removiendo continuamente.
Pase el 'pymer' hasta obtener la textura deseada.
Controle la temperatura y deje hervir hasta que llegue a los 102 ºC.
Teóricamente, deberíamos alcanzar una concentración de 32-34 grados Baumé; si lo dejamos demasiado tiempo y llega a los 104 ºC, la fruta se cocina demasiado y el conjunto se carameliza.
Deje hervir 4 minutos más para que la pectina se integre bien.
Añada el jugo de limón, mezcle bien y deje cocer 1 minuto más.

Recomendaciones y Trucos

Coloca papel de aluminio sobre los fogones para evitar ensuciarlos en caso de que la mermelada se derrame durante la cocción.
Recuerda que con 3 kg de mandarinas puedes obtener aproximadamente 12 frascos de 250 gramos de mermelada.
Cuando hagas mermelada de cítricos, hierve primero las cáscaras de las mandarinas por separado y asegúrate de eliminar toda la parte blanca interior para evitar la amargura.
Las mandarinas tienen un contenido en azúcares naturales de aproximadamente el 9%, tenlo en cuenta al añadir azúcar adicional.
El pH de las mandarinas oscila entre 3,5 y 4,5, así que añade entre 3 y 4 gramos de ácido cítrico por cada kg de fruta limpia para equilibrar la acidez.
Utiliza jugo de limón como alternativa al ácido cítrico: 1 gramo de ácido cítrico equivale a unos 15 ml de jugo de limón.
Ten en cuenta que las mandarinas tienen un nivel de pectina bajo, por lo tanto, considera añadir pectina comercial si quieres una mermelada más espesa.