Melmelada de Mandarina - Forki

Preparación

1. Lave bien las mandarinas frotando la piel con un estropajo de fibras de acero inoxidable nuevo, sin jabón (que no sea de los que lo llevan incorporado ni haya sido utilizado para lavar platos).
2. Pele las mandarinas asegurándose de dejar la fruta limpia de piel.
3. Coloque las mandarinas peladas en un bol con agua para mantenerlas húmedas.
4. Coloque las pieles en otro recipiente por separado.
5. Elimine al máximo la piel blanca del interior de las mandarinas para evitar que haya un sabor amargo.
6. Pongan a hervir las cáscaras de mandarina en agua del grifo a fuego suave, tapadas, hasta que estén tiernas y se deshagan entre los dedos (aproximadamente 5 minutos).
7. Cortar las cáscaras en juliana fina y desechar los trozos de cáscara que tengan manchas negras.
8. Con la ayuda de un cuchillo, retirar la mayor cantidad posible de hilos blancos de los gajos de las mandarinas.
9. Cortar los gajos en trozos y quitar las semillas, reservándolas para más tarde.
10. Calcular la cantidad de azúcar a añadir según la dulzura final que deseen para la mermelada.
11. Divida la cantidad de azúcar a agregar en tres partes iguales.
12. Agregue aproximadamente la mitad de la primera parte del azúcar.
13. Agregue la otra mitad de la primera parte del azúcar.
14. Hierva los huesos solos en 1/2 litro de agua durante 20 minutos. Parte de esta agua se utilizará para hervir la fruta.
15. Cueza a fuego lento los gajos de mandarina, las cáscaras cortadas en juliana y el agua hasta que rompa a hervir.
16. Pase el 'pymer' para triturar la mezcla.
17. Agregue una tercera parte del azúcar restante mientras remueve constantemente. Déjelo cocer a fuego moderado durante 7 u 8 minutos, removiendo a menudo.
18. Retire la espuma que se forme en la superficie con una espátula o una cuchara.
19. Pasado este tiempo, agregue otra tercera parte del azúcar mientras remueve.
20. Cuando vuelva a hervir, déjelo cocer a fuego moderado durante 5 o 6 minutos más, removiendo continuamente.
21. Pase el 'pymer' hasta obtener la textura deseada.
22. Controle la temperatura y deje hervir hasta que llegue a los 102 ºC.
23. Teóricamente, deberíamos alcanzar una concentración de 32-34 grados Baumé; si lo dejamos demasiado tiempo y llega a los 104 ºC, la fruta se cocina demasiado y el conjunto se carameliza.
24. Deje hervir 4 minutos más para que la pectina se integre bien.
25. Añada el jugo de limón, mezcle bien y deje cocer 1 minuto más.