Mermelada de moras

Preparación

1. Preparad unos tarros y tapas esterilizadas.
2. Si hacéis pocos tarros, podéis optar por hacer el vacío poniéndolos boca abajo una vez llenos.
3. Poned las moras en un escurridor y lavadlas bajo un chorro de agua fría.
4. Dejadlas escurrir y pesadlas para poder calcular la cantidad de azúcar.
5. Pesad el azúcar, que debe ser la mitad del peso de las moras, y separad unos 50 g para mezclarlos con la pectina.
6. Poned las moras en la cazuela donde después coceréis la mermelada y añadid el azúcar, menos los 50 g reservados.
7. Añadid el agua y el zumo de un limón, y removedlo.
8. Dejadlo macerar hasta el día siguiente o, como mínimo, de la mañana a la tarde.

Cocción y refinado

1. Una vez macerado, poned la cazuela a fuego lento.
2. Cuando rompa a hervir, dejadlo cocer a fuego moderado durante 7 o 8 minutos, removiendo.
3. Pasad la batidora de mano para refinar al máximo el líquido.
4. Para eliminar las semillas, pasad el líquido por un colador chino y vertedlo en un bol limpio; según la cantidad, hacedlo en varias tandas.
5. Con la mano de mortero, id tamizando la pasta de moras con algo de fuerza y recuperad la pasta que quede pegada por debajo del colador pasándole un cuchillo.
6. Devolved el líquido a la cazuela.
7. Cuando vuelva a hervir, dejadlo cocer a fuego moderado durante 5 o 6 minutos más, removiendo.
8. A partir de aquí, controlad la temperatura hasta que alcance como mínimo 102 ºC; a nivel del mar, el texto también indica 104 ºC-105 ºC como punto teórico de concentración de 32-34 grados Baumé, y a unos 1.500 m de altitud da 100 ºC como referencia.
9. Añadid la pectina mezclada con los 50 g de azúcar, removiendo.
10. Dejadlo hervir 4 minutos más para que la pectina se integre bien.
11. Apagad el fuego.
12. Retirad la espuma de la mermelada.

Envasado

1. Llenad los tarros con la mermelada bien caliente.
2. Si queréis seguir el procedimiento de poner los tarros boca abajo, llenadlos al máximo posible para no dejar espacio para el aire.
3. Para poder poner los tarros boca abajo, la mermelada debe estar a un mínimo de 85 ºC; el texto indica que este procedimiento no es aconsejable si hay muchos tarros.
4. Tapad cada tarro a medida que lo llenéis y ponedlo boca abajo.
5. Etiquetad los tarros con el contenido y la fecha de elaboración.

Confitura de moras

Otra manera de hacerlo según el restaurante Borda Raubert (La Massana, Andorra).

1. Mezclad 1 kg de moras con 1 kg de azúcar y dejadlo macerar 12 horas.
2. Verted el contenido en una cazuela y añadid el zumo de 1 limón.
3. Dejadlo hervir durante 5 minutos.
4. Colad la preparación y reservad las moras.
5. Devolved el líquido al fuego y dejadlo hervir 5 minutos.
6. Volved a poner las moras y hervid todo junto durante 5 minutos.
7. Volved a colar la preparación y reservad las moras.
8. Devolved el líquido al fuego y dejadlo hervir 5 minutos.
9. Volved a poner las moras y dejadlo hervir 5 minutos.
10. Retirad la espuma de la confitura.
11. Llenad los tarros.