Melmelada de Préssec de Vinya - Forki

Preparación

1. Lavar bien los duraznos bajo agua corriente. Eliminar las partes golpeadas o dañadas con un cuchillo.
2. Sacar los huesos con cuidado y reservarlos para el siguiente paso.
3. Pesar los duraznos ya limpios y sin hueso. Anotar el peso exacto en un papel para futuros cálculos.
4. Calcular la cantidad de azúcar a añadir en función del nivel final de azúcar que queremos que tenga la mermelada. Generalmente, se recomienda utilizar entre un 60% y un 70% del peso de los duraznos en azúcar.
5. Dividir el azúcar a añadir en tres partes iguales.
6. Aproximadamente la mitad del azúcar.
7. Aproximadamente la otra mitad del azúcar.
8. Hervir los huesos solos en 1/2 litro de agua durante 20 minutos para extraer el sabor.
9. Cuando el agua y los huesos comiencen a hervir, añadir la primera mitad del azúcar mientras se remueve constantemente para evitar que se pegue.
10. Cuando vuelva a hervir, dejar cocer a fuego moderado durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
11. Ir desespumando la superficie para quitar las impurezas que se formen.
12. Pasado este tiempo, añadir la otra mitad del azúcar restante mientras se va removiendo. Continuar removiendo.
13. Cuando vuelva a hervir, dejarlo cocer a fuego moderado durante 5 o 6 minutos más, removiendo a menudo.
14. Pasar la batidora para triturar la mezcla hasta obtener la textura deseada.
15. A partir de este momento, controle la temperatura. Deje que hierva hasta alcanzar al menos 102ºC a nivel del mar; a mayor altitud, ajuste el punto según la disminución de la temperatura de ebullición.
16. Idealmente, para una concentración óptima de 32-34 grados Baumé, convendría alcanzar temperaturas más altas, aunque la cocción excesiva puede caramelizar demasiado la fruta.
17. Volver a pasar la batidora para acabar de ajustar la textura según el gusto.
18. Dejar hervir 4 minutos más para que la pectina se integre bien en la mezcla.
19. Añadir el jugo de limón, remover bien y dejar cocer durante 1 minuto más.
20. Apagar el fuego y retirar la olla del fuego.
21. Desespumar por última vez para eliminar cualquier espuma restante.
22. Llenar los frascos con la mermelada bien caliente usando un embudo para evitar derrames.
23. Si se planea seguir el procedimiento de voltear el frasco, llenarlos al máximo posible para no dejar espacio para el aire. La mermelada debe estar a un mínimo de 85ºC. Tapar cada uno a medida que se llena y voltear de cabeza.
24. Si se piensa pasteurizar los frascos, llenarlos dejando un poco de espacio en la parte superior para el proceso de sellado posterior.
25. Dejar pasar un minuto para que el calor se distribuya antes de tapar los frascos herméticamente.