Name: Melmelada de Préssec de Vinya - Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: melocotones; 8,9% aprox; 3,4 - 3,5 Para este pH tendremos que añadir entre 1-2 grs de ácido cítrico por kg de fruta limpia. Tengamos en cuenta que 1 gr de ácido cítrico equivale a unos 15 ml de jugo de limón.; Mig - aprox un 0,5%; 55 57%; (3 kg en bruto) 2.300 grs; 250 ml 250 ml; 1.426 g 1.540 grs (67,0%); 3.726 3.840; 2.98 3.072; 205 g 205 gramos; 1.631 1.745; 54 56,8%; 11 g 12 grs (0,6% del peso total azúcares); 52 ml 52 ml (2,2 % del peso total fruta neta)

Melmelada de Préssec de Vinya - Forki

Mermelada de melocotón de viña con textura suave y sabor intenso, equilibrada con la acidez justa añadiendo ácido cítrico o un toque de jugo de limón.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

melocotones
8,9% aprox
3,4 - 3,5 Para este pH tendremos que añadir entre 1-2 grs de ácido cítrico por kg de fruta limpia. Tengamos en cuenta que 1 gr de ácido cítrico equivale a unos 15 ml de jugo de limón.
Mig - aprox un 0,5%

Ingredientes

55 57%
(3 kg en bruto) 2.300 grs
250 ml250 ml
1.43 g1.540 grs (67,0%)
3.73 3.840
2.98 3.072
205 g205 gramos
1.63 1.745
54 56,8%
11 g12 grs (0,6% del peso total azúcares)
52 ml52 ml (2,2 % del peso total fruta neta)

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

11 kcal

Proteínas

0 g

Grasas

0 g

Carbohidratos

3 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Lavar bien los duraznos bajo agua corriente. Eliminar las partes golpeadas o dañadas con un cuchillo.
Sacar los huesos con cuidado y reservarlos para el siguiente paso.
Pesar los duraznos ya limpios y sin hueso. Anotar el peso exacto en un papel para futuros cálculos.
Calcular la cantidad de azúcar a añadir en función del nivel final de azúcar que queremos que tenga la mermelada. Generalmente, se recomienda utilizar entre un 60% y un 70% del peso de los duraznos en azúcar.
Dividir el azúcar a añadir en tres partes iguales.
Aproximadamente la mitad del azúcar.
Aproximadamente la otra mitad del azúcar.
Hervir los huesos solos en 1/2 litro de agua durante 20 minutos para extraer el sabor.
Cuando el agua y los huesos comiencen a hervir, añadir la primera mitad del azúcar mientras se remueve constantemente para evitar que se pegue.
Cuando vuelva a hervir, dejar cocer a fuego moderado durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Ir desespumando la superficie para quitar las impurezas que se formen.
Pasado este tiempo, añadir la otra mitad del azúcar restante mientras se va removiendo. Continuar removiendo.
Cuando vuelva a hervir, dejarlo cocer a fuego moderado durante 5 o 6 minutos más, removiendo a menudo.
Pasar la batidora para triturar la mezcla hasta obtener la textura deseada.
A partir de este momento, controlar la temperatura. Dejar que hierva hasta que alcance al menos 102ºC (si estamos preparando la mermelada a nivel del mar). En lugares de altitud como la Cerdanya, ajustar según sea necesario.
Idealmente, para una concentración óptima de 32-34 grados Baumé, convendría alcanzar temperaturas más altas, aunque la cocción excesiva puede caramelizar demasiado la fruta.
Volver a pasar la batidora para acabar de ajustar la textura según el gusto.
Dejar hervir 4 minutos más para que la pectina se integre bien en la mezcla.
Añadir el jugo de limón, remover bien y dejar cocer durante 1 minuto más.
Apagar el fuego y retirar la olla del fuego.
Desespumar por última vez para eliminar cualquier espuma restante.
Llenar los frascos con la mermelada bien caliente usando un embudo para evitar derrames.
Si se planea seguir el procedimiento de voltear el frasco, llenarlos al máximo posible para no dejar espacio para el aire. La mermelada debe estar a un mínimo de 85ºC. Tapar cada uno a medida que se llena y voltear de cabeza.
Si se piensa pasteurizar los frascos, llenarlos dejando un poco de espacio en la parte superior para el proceso de sellado posterior.
Dejar pasar un minuto para que el calor se distribuya antes de tapar los frascos herméticamente.

Recomendaciones y Trucos

Cuando laves los duraznos, asegúrate de eliminar todas las partes dañadas y quitar los huesos para evitar amargar la mermelada; calcula una merma del 20% en el peso inicial de la fruta.
Protege los fogones con papel de aluminio porque durante la cocción la mermelada puede derramarse, y esto facilitará la limpieza posterior.
Ten en cuenta que los duraznos tienen un contenido de azúcares propios de aproximadamente 8,9%, lo que afectará la dulzura final del producto.
Mide el pH de la fruta, entre 3,4 y 3,5; añade entre 1-2 gramos de ácido cítrico por kg de fruta limpia para equilibrar la acidez.
Recuerda que 1 gramo de ácido cítrico es equivalente a unos 15 ml de jugo de limón, lo cual puede ser más accesible en casa.
El nivel de pectina natural de los duraznos es medio, aproximadamente 0,5%, por lo que es posible que no necesites añadir pectina extra para una buena gelificación.
Para obtener 14 frascos de mermelada de 240 gramos cada uno, calcula tus cantidades de ingredientes adecuadamente, considerando el peso neto de los duraznos después de la merma.
Asegúrate de que el porcentaje de azúcar deseado en la mermelada final sea entre el 55% y el 57% para garantizar un equilibrio adecuado de dulzura y conservación.