Name: Melmelada de Naranja Dulce - Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: pomelo; 8,5 % aprox; 3,2 - 3,3 Para este pH tendremos que añadir entre 1,0 grs de ácido cítrico por kg de fruta limpia. Tengamos en cuenta que 1 gr de ácido cítrico equivale a unos 15 ml de jugo de limón.; Alt; 53 57%; (3 kg en bruto) 2.700 grs; 330 ml 330 ml; 1.62 g 1.890 grs (70,0%); 4.65 4.920; 3.487 3.690; 230 g 230 gramos; 1.85 2.120; 53 57,45%; 7 g 8 grs (0,4%) (0,4% del peso total azúcares); 41 ml 41 ml (1,1% del peso total fruta neta)

Melmelada de Naranja Dulce - Forki

Mermelada de naranja dulce con una textura suave y sedosa, equilibrada por la acidez sutil del jugo de limón y un toque cítrico que envuelve tus sentidos.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

pomelo
8,5 % aprox
3,2 - 3,3 Para este pH tendremos que añadir entre 1,0 grs de ácido cítrico por kg de fruta limpia. Tengamos en cuenta que 1 gr de ácido cítrico equivale a unos 15 ml de jugo de limón.
Alt

Ingredientes

53 57%
(3 kg en bruto) 2.700 grs
330 ml330 ml
1.62 g1.890 grs (70,0%)
4.65 4.920
3.49 3.690
230 g230 gramos
1.85 2.120
53 57,45%
7 g8 grs (0,4%) (0,4% del peso total azúcares)
41 ml41 ml (1,1% del peso total fruta neta)

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

7 kcal

Proteínas

0 g

Grasas

0 g

Carbohidratos

2 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Pesar mermelada real obtenida

Lave bien las naranjas frotando la cáscara con un estropajo de fibras de acero inoxidable nuevo, sin usar jabón (asegúrese de que no sea un estropajo con jabón incorporado o que haya sido usado para lavar platos).
Corte los dos extremos de la parte superior e inferior de las naranjas.
Haga cinco cortes de arriba a abajo en la cáscara de las naranjas, sin llegar a la pulpa; solo debe cortar la cáscara.
Introduzca una cuchara sopera entre la cáscara y la pulpa para retirar los cinco trozos de cáscara.
Ponga a hervir las cáscaras en agua del grifo (esta agua NO la aprovecharemos) a fuego suave y tapadas durante 10 minutos.
Cuele las pieles y asegúrese de que estén completamente escurridas.
Con una cuchara sopera, raspe la parte blanca del interior de las pieles. No es necesario apurar porque un poco de restos de parte blanca no hará ningún daño.
Limpiamos los gajos de naranja de las partes blancas que hayan podido quedar adheridas. Reserve las pieles.
Corte los gajos en cuatro o cinco trozos cada uno.
Pese los gajos y las pieles. Anote el peso en un papel para calcular el peso de azúcar que se debe añadir.
Calcule y pese el azúcar necesario. Divida el azúcar a añadir en tres partes de la siguiente manera:
50 gramos para mezclar con la pectina (si es que la usamos).
Aproximadamente la mitad del azúcar restante.
Y la otra aproximadamente la mitad restante.
Pese la pectina y mézclela con los 50 gramos de azúcar iniciales.
Pique las pieles hervidas en una juliana bien fina. Reserve.
Ponga a hervir las pieles en juliana (solas) con el agua de la receta durante 10 minutos.
Añada los gajos a la cazuela y deje hervir la fruta sola durante 10 minutos adicionales.
Agregue la primera mitad del azúcar y.
Continúe añadiendo el resto de la mitad del azúcar mientras remueve constantemente. Deje cocer a fuego moderado durante 10 minutos más, continuando removiendo.
Después de este tiempo, agregue la otra mitad del azúcar mientras continúa removiendo.
Utilice la batidora de mano para darle la textura deseada.
Déjelo cocer unos 10 minutos más mientras remueve ocasionalmente.
A partir de este punto, comience a controlar la temperatura constantemente. Déjelo hervir hasta que la temperatura alcance los 102 °C (si está haciendo la mermelada al nivel del mar - o a los 100 °C si está en La Cerdanya).
En teoría, para que la mermelada nos quede perfecta, deberíamos alcanzar una concentración de 32-34 grados Baumé (esto se logra cuando la temperatura llega a los 104-105 °C al nivel del mar). Este proceso puede tardar bastante, y entonces la fruta puede cocinarse demasiado y el conjunto quedar demasiado caramelizado.

Recomendaciones y Trucos

Importante: Coloca papel de aluminio alrededor de los fogones para evitar accidentes con derrames y así proteger la superficie.
Nota importante: Cuando preparamos mermelada de cítricos, es esencial hervir primero las pieles solas durante unos 10 minutos para eliminar el amargor y ablandarlas.
Los azúcares naturales de la fruta representan aproximadamente un 8,5% del contenido total; sin embargo, necesitamos añadir azúcar para alcanzar la dulzura deseada.
La acidez (pH) de las naranjas suele estar entre 3,2 y 3,3, un nivel que requiere un ajuste para la seguridad de la conservación.
Para este pH, añade 1,0 gramo de ácido cítrico por cada kilogramo de fruta limpia para equilibrar la acidez y asegurar una buena conservación.
Recuerda que 1 gramo de ácido cítrico es equivalente a unos 15 ml de jugo de limón; puedes usar el jugo para lograr un sabor más fresco.
El nivel de pectina es alto, lo que ayudará a ligar la mermelada de forma natural sin necesidad de aditivos artificiales.
Para obtener el porcentaje deseado de azúcar en la mermelada final, aspira a que el contenido total de azúcar esté entre un 53% y un 57%.
Cuando trabajes con 3 kg de naranjas en bruto, asegúrate de pelarlas y quitarles las semillas para calcular correctamente el azúcar y los otros ingredientes.