Melmelada de Naranja Dulce - Forki

Pesar mermelada real obtenida

1. Lave bien las naranjas frotando la cáscara con un estropajo de fibras de acero inoxidable nuevo, sin usar jabón (asegúrese de que no sea un estropajo con jabón incorporado o que haya sido usado para lavar platos).
2. Corte los dos extremos de la parte superior e inferior de las naranjas.
3. Haga cinco cortes de arriba a abajo en la cáscara de las naranjas, sin llegar a la pulpa; solo debe cortar la cáscara.
4. Introduzca una cuchara sopera entre la cáscara y la pulpa para retirar los cinco trozos de cáscara.
5. Ponga a hervir las cáscaras en agua del grifo (esta agua NO la aprovecharemos) a fuego suave y tapadas durante 10 minutos.
6. Cuele las pieles y asegúrese de que estén completamente escurridas.
7. Con una cuchara sopera, raspe la parte blanca del interior de las pieles. No es necesario apurar porque un poco de restos de parte blanca no hará ningún daño.
8. Limpiamos los gajos de naranja de las partes blancas que hayan podido quedar adheridas. Reserve las pieles.
9. Corte los gajos en cuatro o cinco trozos cada uno.
10. Pese los gajos y las pieles. Anote el peso en un papel para calcular el peso de azúcar que se debe añadir.
11. Calcule y pese el azúcar necesario. Divida el azúcar a añadir en tres partes de la siguiente manera:
12. 50 gramos para mezclar con la pectina (si es que la usamos).
13. Aproximadamente la mitad del azúcar restante.
14. Y la otra aproximadamente la mitad restante.
15. Pese la pectina y mézclela con los 50 gramos de azúcar iniciales.
16. Pique las pieles hervidas en una juliana bien fina. Reserve.
17. Ponga a hervir las pieles en juliana (solas) con el agua de la receta durante 10 minutos.
18. Añada los gajos a la cazuela y deje hervir la fruta sola durante 10 minutos adicionales.
19. Agregue la primera mitad del azúcar y.
20. Continúe añadiendo el resto de la mitad del azúcar mientras remueve constantemente. Deje cocer a fuego moderado durante 10 minutos más, continuando removiendo.
21. Después de este tiempo, agregue la otra mitad del azúcar mientras continúa removiendo.
22. Utilice la batidora de mano para darle la textura deseada.
23. Déjelo cocer unos 10 minutos más mientras remueve ocasionalmente.
24. A partir de este punto, controle la temperatura constantemente. Déjelo hervir hasta alcanzar los 102 °C a nivel del mar o los 100 °C a unos 1.500 m de altitud.
25. En teoría, para que la mermelada nos quede perfecta, deberíamos alcanzar una concentración de 32-34 grados Baumé (esto se logra cuando la temperatura llega a los 104-105 °C al nivel del mar). Este proceso puede tardar bastante, y entonces la fruta puede cocinarse demasiado y el conjunto quedar demasiado caramelizado.