The Catalan TableNavete Albigese
El Navete Albigese es un pastel ligero y esponjoso hecho con huevos enteros, azúcar y harina, con una textura suave y dulce que recuerda a las tradiciones de la región.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 3 huevos enteros
- 250 gazúcar
- 300 gharina
- 25 gmantequilla
- 1 ralladura de limón
- sal
- almendras
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
419 kcal
Proteínas
9 g
Grasas
7.5 g
Carbohidratos
80.8 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precalienta el horno a 210 ºC durante unos 10-15 minutos antes de comenzar a cocinar.
- Derrite la mantequilla a fuego lento o en el microondas y déjala enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Bate los huevos enteros junto con el azúcar y una pizca de sal durante unos 2-3 minutos, solo hasta que estén bien combinados, pero sin batirlos demasiado.
- Añade la ralladura de limón y la harina tamizada, y mezcla delicadamente con una espátula, haciendo movimientos envolventes para evitar que se formen grumos.
- Incorpora la mantequilla derretida, asegurándote de que está a temperatura ambiente, y continúa mezclando suavemente con la espátula hasta que quede bien integrada, sin trabajar demasiado la masa para mantenerla esponjosa.
- Unta un molde metálico con mantequilla derretida y espolvorea azúcar en el fondo para evitar que se pegue y para dar un toque dulce.
- Llena el molde con la mezcla y decora la superficie con almendras al gusto, distribuyéndolas uniformemente.
- Espolvorea azúcar por encima de la masa para obtener una capa ligeramente crujiente.
- Hornea durante unos 20-25 minutos, vigilando que no se cocine demasiado para que el bizcocho quede tierno y esponjoso. Comprueba la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.
Recomendaciones y Trucos
- Esta coca es sencilla de preparar y no requiere el uso de impulsor químico ni levadura, lo que le da una textura especial.
- Precalienta el horno a 210ºC antes de comenzar con la mezcla para asegurar que la temperatura sea constante cuando pongas la coca.
- Separa los 3 huevos enteros a temperatura ambiente, así se mezclan mejor con los otros ingredientes.
- Mide 250 gramos de azúcar con exactitud utilizando una báscula para obtener la dulzura óptima.
- Coloca la harina (300 gramos) sobre una superficie plana y pásala por un colador fino para evitar grumos, así la coca quedará más esponjosa.
- Funde la mantequilla lentamente al baño maría para evitar que se queme, y déjala reposar hasta que esté a temperatura ambiente antes de incorporarla a la mezcla.
- Ralla el limón justo antes de ponerlo en la masa para capturar los aceites esenciales que aportarán un aroma intenso y fresco.
- Añade una pizca de sal a la mezcla final, ya que esto ayudará a resaltar el sabor del limón y equilibrar la dulzura.
Receta original
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