Elaboración

• Precalienta el horno a 210 ºC durante unos 10-15 minutos antes de comenzar a cocinar.
• Derrite la mantequilla a fuego lento o en el microondas y déjala enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.
• Bate los huevos enteros junto con el azúcar y una pizca de sal durante unos 2-3 minutos, solo hasta que estén bien combinados, pero sin batirlos demasiado.
• Añade la ralladura de limón y la harina tamizada, y mezcla delicadamente con una espátula, haciendo movimientos envolventes para evitar que se formen grumos.
• Incorpora la mantequilla derretida, asegurándote de que está a temperatura ambiente, y continúa mezclando suavemente con la espátula hasta que quede bien integrada, sin trabajar demasiado la masa para mantenerla esponjosa.
• Unta un molde metálico con mantequilla derretida y espolvorea azúcar en el fondo para evitar que se pegue y para dar un toque dulce.
• Llena el molde con la mezcla y decora la superficie con almendras al gusto, distribuyéndolas uniformemente.
• Espolvorea azúcar por encima de la masa para obtener una capa ligeramente crujiente.
• Hornea durante unos 20-25 minutos, vigilando que no se cocine demasiado para que el bizcocho quede tierno y esponjoso. Comprueba la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.