Pa de Pessic de Vic

Elaboración

1. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera el día anterior o unas horas antes para que se atemperen.
2. Cuando falten 30 minutos para hornear, precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
3. Forra el molde si es del tipo desmontable, utilizando papel de horno o untando ligeramente con mantequilla y harina.
4. Monta primero las claras a punto de nieve; cuando empiecen a hacer espuma, añade el azúcar y una pizca de sal. Bátelas hasta obtener un punto de nieve duro (que no se muevan al voltear el bol).
5. Blanquea las yemas con el azúcar en un baño maría caliente hasta que doblen su volumen. Esto suele durar unos 10 o 15 minutos con varillas eléctricas.
6. Tamiza la fécula de patata en el bol de las yemas. NO Remuevas para evitar que se desinflen.
7. Vierte un tercio de las claras montadas en el bol de las yemas con la fécula y mézclalo con una espátula manual, haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba para mantener el aire.
8. Termina de incorporar el resto de las claras montadas, mezclando con cuidado para mantener la ligereza.
9. Llena el molde hasta tres cuartas partes de su capacidad para dejar espacio para el crecimiento.
10. Coloca la bandeja en la parte baja del horno (segunda guía contando desde abajo). Claro, aquí tiene la traducción:
11. Baja la temperatura del horno a 170 ºC y ajústalo para que funcione solo con el calor inferior.
12. Hornea a 170 ºC durante unos 30 minutos (Solo EL Horno DE Abajo). Nota: El tiempo de cocción variará según el tamaño de los moldes; si son de tipo individual, podrían necesitar solo unos 10 minutos.
13. Apaga el horno y NO Saques el pastel ni abras la puerta. Espera 5 minutos para evitar que pierda volumen.
14. Entrecierra un poco la puerta del horno y coloca una cuchara de madera entre la puerta y el horno para mantenerla entreabierta. Espera 5 minutos más.
15. Abre un poco más la puerta y Espera 5 minutos más para continuar el enfriamiento gradual.
16. Finalmente, saca el pastel del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
17. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas por encima. Nota: El peligro de los bizcochos es que, cuando se sacan del horno, siempre terminan perdiendo volumen y presencia porque absorben humedad en el proceso de enfriamiento. Esto se intenta evitar con esta escalonada de enfriamiento.