Elaboración

• Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera el día anterior o unas horas antes para que se atemperen.
• Cuando falten 30 minutos para hornear, precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
• Forra el molde si es del tipo desmontable, utilizando papel de horno o untando ligeramente con mantequilla y harina.
• Monta primero las claras a punto de nieve; cuando empiecen a hacer espuma, añade el azúcar y una pizca de sal. Bátelas hasta obtener un punto de nieve duro (que no se muevan al voltear el bol).
• Blanquea las yemas con el azúcar en un baño maría caliente hasta que doblen su volumen. Esto suele durar unos 10 o 15 minutos con varillas eléctricas.
• Tamiza la fécula de patata en el bol de las yemas. NO Remuevas para evitar que se desinflen.
• Vierte un tercio de las claras montadas en el bol de las yemas con la fécula y mézclalo con una espátula manual, haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba para mantener el aire.
• Termina de incorporar el resto de las claras montadas, mezclando con cuidado para mantener la ligereza.
• Llena el molde hasta tres cuartas partes de su capacidad para dejar espacio para el crecimiento.
• Coloca la bandeja en la parte baja del horno (segunda guía contando desde abajo).
• Claro, aquí tiene la traducción:
• Baja la temperatura del horno a 170 ºC y ajústalo para que funcione solo con el calor inferior.
• Hornea a 170 ºC durante unos 30 minutos (Solo EL Horno DE Abajo). Nota: El tiempo de cocción variará según el tamaño de los moldes; si son de tipo individual, podrían necesitar solo unos 10 minutos.
• Apaga el horno y NO Saques el pastel ni abras la puerta. Espera 5 minutos para evitar que pierda volumen.
• Entrecierra un poco la puerta del horno y coloca una cuchara de madera entre la puerta y el horno para mantenerla entreabierta. Espera 5 minutos más.
• Abre un poco más la puerta y Espera 5 minutos más para continuar el enfriamiento gradual.
• Finalmente, saca el pastel del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
• Antes de servir, espolvorea con azúcar glas por encima. Nota: El peligro de los bizcochos es que, cuando se sacan del horno, siempre terminan perdiendo volumen y presencia porque absorben humedad en el proceso de enfriamiento. Esto se intenta evitar con esta escalonada de enfriamiento.