Preparación

• Monte los huevos enteros, el azúcar glas y la harina de almendra con las varillas de la batidora eléctrica (poniendo todos los ingredientes a la vez) hasta que doblen su volumen. Esto puede tardar unos 5-7 minutos a velocidad alta.
• Tamice la harina y el cacao en polvo sobre el bol y continúe removiendo con las varillas de la batidora a velocidad lenta hasta que esté bien integrado, unos 2-3 minutos.
• Vierta la mezcla en otro bol y añada la mantequilla derretida. Remueva suavemente con una espátula de lengua de gato hasta que la mantequilla esté completamente integrada.
• Lave y seque bien el bol de la batidora para que esté libre de grasa.
• Monte las claras de huevo con una pizca de sal hasta alcanzar un punto de picos suaves, lo cual puede tardar entre 3 y 5 minutos a velocidad media.
• Incorpore las claras montadas al bol de chocolate poco a poco, removiendo suavemente con una espátula tipo lengua de gato, haciendo movimientos envolventes desde adentro hacia afuera para mantener al máximo el volumen.
• Coloque un papel de horno en la bandeja donde haremos la lámina (es mejor que sea una bandeja plana con bordes de poca altura), engrase el fondo y las paredes con un poco de mantequilla y enharine ligeramente.
• Para esparcir la masa, primero haga un cordón siguiendo los bordes de la bandeja de manera que quede un perímetro de masa. Luego, llene la bandeja haciendo zigzags en diagonal, comenzando por una esquina hasta llegar a la esquina contraria. Los cordones de la diagonal deben quedar bastante juntos. Sacuda ligeramente la bandeja para ayudar a cubrir todo el espacio. Si es necesario, termine de llenar alisando la masa con un cuchillo largo y ancho.
• Hornee a 160 ºC durante 12-14 minutos, hasta que la masa esté firme al tacto pero sin estar seca.
• Deje enfriar la masa sobre una rejilla para que se mantenga crujiente.
• Una vez fría, puedes marcar y cortar las bases para el pastel o utilizarla como lámina para pasteles enrollados.