Elaboración

• Media hora antes de hornear, precalienta el horno a 190 °C para asegurar que esté a la temperatura correcta cuando pongamos la masa.
• Bate los huevos enteros con las yemas y el azúcar en un bol grande hasta que adquieran un tono blanquecino y tripliquen su volumen. Utiliza varillas eléctricas durante al menos 10 o 15 minutos para lograr la textura deseada.
• Añade la ralladura de limón de manera que distribuyas bien el aroma por toda la mezcla.
• Poco a poco, incorpora la harina tamizada y la maicena (o el cacao) removiendo suavemente con una espátula manual, con movimientos de abajo hacia arriba para mantener el aire incorporado.
• Combina la leche y el aceite en un recipiente pequeño y caliéntalo hasta llegar a los 30 °C, removiendo de vez en cuando para asegurar una mezcla homogénea.
• Vierta la mezcla de leche y aceite en un hilo fino sobre la masa batida mientras remueve con cuidado y lentamente para integrar todos los ingredientes sin perder volumen.
• Engrase el molde con mantequilla o aceite para que el pastel no se pegue, y llénelo con la masa. Nivele la superficie uniformemente con un cuchillo.
• Hornee a 190 °C durante 35 o 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y seco.