The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes masa
- 240 gharina floja
- 30 gharina de almendra
- 150 gmantequilla blanda
- 100 gazúcar glas
- 1 sobre de azúcar avainillado o unas gotas de esencia de vainilla
- 1 huevo entero
- 2 gsal
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
722 kcal
Proteínas
10 g
Grasas
34 g
Carbohidratos
80 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparar la pasta de cerezas
- Lave las cerezas bajo agua fría, séquelas con un paño limpio y retire con cuidado el tallo y los huesos.
- Coloque las cerezas en una cacerola con el azúcar y mezcle bien. Déjelas macerar durante un par de horas para que suelten su jugo de manera natural.
- Después del tiempo de maceración, coloque la cacerola a fuego medio y deje que las cerezas hiervan. Una vez que hiervan, cocínelas durante 5 minutos más.
- Una vez cocidas, cuele las cerezas, recolectando el jugo que desprenden en un recipiente. Reserve las cerezas y el jugo en recipientes separados.
- Deje que el jugo se temple un poco, y luego mida 250 ml de jugo, que serán los que utilizará más adelante.
- Tome 4 cucharadas soperas del jugo que ha medido anteriormente y mézclelas con la Maizena, hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve esta mezcla.
- Ponga el resto del jugo a calentar de nuevo a fuego medio, y cuando esté caliente, agregue la mezcla de Maizena, removiendo enérgicamente con unas varillas. Mantenga en el fuego durante uno o dos minutos, hasta que el líquido espese un poco.
- Añada las cerezas que tenía reservadas y deje que cuezan durante un minuto, luego retire del fuego.
- Deje enfriar la preparación a temperatura ambiente hasta que esté completamente fría.
- Una vez fría, tape el recipiente y trasládelo a la nevera para que se termine de enfriar completamente.
Preparar la crema pastelera para rellenar
- En un vaso, coloca un poco de leche fría, el almidón y la harina tamizada. Remueve con una cuchara hasta que se deshaga completamente y quede una mezcla homogénea. Reserva.
- Pon el resto de la leche en una cacerola junto con la piel de limón y media rama de vainilla. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir. Retira del fuego y repite este proceso dos veces más, haciendo que hierva un total de tres veces.
- Separa con cuidado las yemas de las claras de huevo y reserva las claras para otro uso.
- En un bol grande, bate las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y aumente ligeramente de volumen.
- Incorpora el almidón disuelto en la leche fría al bol de las yemas. Remueve bien hasta que se mezclen completamente.
- Cuele la mezcla de leche caliente para eliminar la piel de limón y la vainilla, y viértala poco a poco en el bol con la mezcla de harina y yemas, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Vierta la mezcla resultante en una cacerola limpia y caliente a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Asegúrese de que NO llegue a hervir, para evitar que se corte.
- Cuando haya espesado a la consistencia deseada, retire la crema del fuego y déjela reposar hasta que esté tibia.
- Transfiera la crema a un bol limpio. Si se ha pegado al fondo de la cacerola, evite rasparla para no transmitir un sabor a quemado.
- Tape la crema con papel film bien cerca de la superficie para evitar que se forme una costra y déjela enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez fría, coloca la crema en la nevera y déjala reposar hasta el día siguiente para mejorar su consistencia y sabor.
Preparar la masa: El día de hacer el pastel
- En un bol grande, pon la mantequilla blanda pero no derretida, el azúcar, la harina de almendra y la ralladura de piel de limón. Mezcla todo con una espátula hasta que los ingredientes queden bien integrados.
- Añadir el huevo entero, ligeramente batido, y luego la yema. Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos.
- Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con cuidado hasta obtener una masa lisa y uniforme.
- Formamos una bola con la masa, asegurándonos de que quede bien compactada.
- Divide la bola en dos partes: una porción de 2/3 de la masa, que será para la base, y la otra con el 1/3 restante, que será para la tapa del pastel.
- Dejamos reposar las dos porciones de masa durante 2 horas en el refrigerador, cubiertas con film transparente, para que se enfríen adecuadamente.
Montar el pastís
- Untamos el molde con mantequilla y lo enharinamos ligeramente, asegurándonos de que quede cubierto de manera uniforme. Lo dejamos reservado en el refrigerador para que la mantequilla se enfríe y mantenga la masa en su lugar durante el montaje.
- Precalentamos el horno a 190ºC para asegurarnos de que esté a la temperatura correcta cuando pongamos el pastel.
- Pasadas las 2 horas, sacamos del refrigerador la bola de masa que ocupará 2/3 de la base. La estiramos un poco con las manos sobre la encimera enharinada, y seguidamente procedemos a estirarla con el rodillo hasta obtener una lámina de unos 4-5 mm de grosor.
- Con la ayuda del molde, cortamos un círculo del tamaño interno del molde para garantizar que encaje correctamente dentro.
- Colocamos el círculo de masa en el fondo del molde y lo pinchamos con un tenedor, haciendo unos cuantos agujeros para evitar que suba demasiado durante la cocción.
- Si trabajamos con un aro, hay que colocarlo directamente sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno para facilitar el transporte posterior.
- Con la masa sobrante:
- Elaboramos una tira rectangular de un ancho un poco inferior a la altura de la pared del molde y de una longitud igual a la circunferencia.
- Si queremos, hacemos una bola de masa que, de momento, volvemos a guardar en la nevera envuelta en papel film, para preparar la típica cruz vasca (lau buru) para la decoración final sobre la tapa.
- Adaptamos la tira rectangular alrededor de la pared del molde, presionando ligeramente sobre la base pero sin deformarla para asegurar una unión sólida.
- Si nos resulta complicado colocar la base, podemos optar por enrollar la masa con el rodillo y trasladarla al molde para facilitar su colocación.
- Adaptar la masa a la base y las paredes del molde, presionando ligeramente para igualarla y eliminar posibles burbujas de aire.
- Pasar un cuchillo afilado por los bordes del molde para alisar la masa y eliminar la pasta sobrante con precisión.
- Si la masa se ha calentado demasiado y es difícil de trabajar, volvemos a hacer una bola, la extendemos entre dos papeles film y la dejamos enfriar en la nevera.
- Rellenamos el pastel:
- Comenzamos con una capa de crema, que extendemos y nivelamos con una espátula. Reservamos un poco para nivelar después las cerezas.
- Sobre la crema, ponemos la pasta de cerezas y la distribuimos uniformemente por toda la superficie para asegurar una distribución homogénea del sabor.
- Nivelamos con una pequeña capa de crema, utilizando una espátula para obtener una superficie lisa.
- Evite llenar hasta arriba con el relleno para asegurarse de que las masas de la tapa y de la pared puedan unirse adecuadamente.
- Saque de la nevera la bola de masa de 1/3 para la tapa y extiéndala un poco con las manos sobre la superficie enharinada. A continuación, estírela con el rodillo hasta formar una lámina de unos 4-5 mm de grosor.
- Corte un círculo del tamaño interno del molde y colóquelo encima, asegurándose de que cubra completamente el relleno.
- Selle el pastel presionando suavemente para unir la tapa con la masa de la pared, formando una unión hermética.
- Ponga el pastel ya relleno y tapado en la nevera durante 30 minutos para que la masa se enfríe y logre una mejor textura de cocción.
- Hacemos un corte en el centro del pastel para evitar que se infle durante la cocción. Si vamos a poner la cruz vasca, hacemos dos cortes, uno a cada lado lateral.
- Pintamos la parte superior del pastel con yema de huevo batida con un poco de leche para obtener un acabado dorado y brillante durante la cocción.
Recomendaciones y Trucos
- Nota: Para colocar el relleno de crema pastelera, asegúrate de que esté completamente fría. Para asegurar una textura óptima, prepárala el día anterior y guárdala en la nevera toda la noche.
- Lava las cerezas bajo agua fría corriente, sécalas suavemente con papel de cocina y quítales el tallo y los huesos utilizando un deshuesador.
- Coloca las cerezas en una cacerola con el azúcar y remueve bien. Déjalas macerar a temperatura ambiente durante un par de horas para que suelten el jugo.
- Una vez maceradas, lleva la cacerola al fuego y cocina las cerezas hasta que lleguen a hervir. Cuece por 5 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando.
- Después de cocer, coloca las cerezas en un colador con un recipiente debajo para recoger el jugo que suelten. Reserva las cerezas y el jugo por separado.
- Deja que el jugo se enfríe un poco y mide 250 ml, que son los que necesitarás más adelante.
- Toma 4 cucharadas soperas de jugo enfriado y mézclalas con la Maicena hasta obtener una pasta homogénea. Reserva esta mezcla.
- Lleva el resto del jugo caliente a otra cacerola y, cuando esté a punto de hervir, añade la mezcla de Maicena, removiendo vigorosamente con unas varillas hasta que espese. Mantén al fuego uno o dos minutos más para que cuaje completamente.
- Incorpora las cerezas que reservaste previamente y deja que se cocinen junto con el jugo espesado durante un minuto antes de retirarlo del fuego para asegurarte de que se integren los sabores correctamente.