Name: Pastís de Formatge Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes; 500 g Philadelphia Camembert (terrina de pasta de Camembert) - o cualquier cremoso tipo Philadelphia, Saint Môret, Quarty, Quark, Requesón, Mascarpone, etc (debe ser un queso con un mínimo del 40% MG). - Si lo queremos un poco más intenso de sabor, podemos poner entre un 4; 250 g azúcar; 250 g huevos; 27 g Maizena - o un sobre de flan en polvo (tipo flan Potax, Flanini, ..) - o harina floja; 350 ml crema de leche 35% MG; 5 ml Opcional: aroma natural de vainilla de Madagascar; sal

Pastís de Formatge Forki

Pastel de queso suave y cremoso con una base de queso Philadelphia y un toque de Camembert, con la posibilidad de añadir un sutil punto de queso fuerte para intensificar el sabor.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes
500 gPhiladelphia Camembert (terrina de pasta de Camembert) - o cualquier cremoso tipo Philadelphia, Saint Môret, Quarty, Quark, Requesón, Mascarpone, etc (debe ser un queso con un mínimo del 40% MG). - Si lo queremos un poco más intenso de sabor, podemos poner entre un 4
250 gazúcar
250 ghuevos
27 gMaizena - o un sobre de flan en polvo (tipo flan Potax, Flanini, ..) - o harina floja
350 mlcrema de leche 35% MG
5 mlOpcional: aroma natural de vainilla de Madagascar
sal

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1095 kcal

Proteínas

17 g

Grasas

82 g

Carbohidratos

77 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Precaliente el horno a 210 ºC (calor arriba y abajo, SIN Aire) durante un mínimo de 45 minutos antes de hornear el pastel.
Para forrar el molde: Es importante seguir este procedimiento para asegurar una cocción uniforme y un desmolde fácil.
Tome una cantidad de papel de horno lo suficientemente grande para que sobresalga significativamente de los bordes del molde.
Recorte las esquinas del papel para darle una forma redondeada y arrúguelo con las manos haciendo un ovillo.
Moje el ovillo de papel bajo un chorro de agua y después escúrralo bien con las manos.
Ahora forra el fondo y las paredes del molde con papel, asegurándote de que sobresalga de los bordes.
En un bol grande, mezcla y bate los quesos hasta obtener una crema fina y sin grumos. Nota: Al mezclar los ingredientes, asegúrate de no añadir aire a la mezcla; por lo tanto, el batido con las varillas manuales debe ser suave y uniforme.
Añade el azúcar a la mezcla de quesos y remueve durante 2-3 minutos hasta que esté completamente integrado.
Incorpora los huevos uno a uno; no añadas el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado en la crema.
Añade la Maizena y remueve bien hasta que esté totalmente integrada en la crema.
Incorpore la crema de leche y el aroma de vainilla, removiendo constantemente hasta que todos los ingredientes queden totalmente incorporados.
Llene el molde con la mezcla hasta una altura que deje espacio suficiente para que el pastel suba durante la cocción (el pastel subirá bastante).
Reduzca la temperatura del horno a 200 ºC y hornee en la guía intermedia durante 50 minutos.
Pasados los 50 minutos, apague el horno y abra un poco la puerta. Deje el pastel dentro del horno durante 5 horas hasta que esté tibio.
Al sacar el pastel del horno, notará que tendrá una consistencia similar a la de un flan, y se moverá si lo sacude suavemente.
Deje que el pastel se enfríe completamente, manteniéndolo dentro del molde y sin desmoldarlo.
Cuando el pastel llegue a temperatura ambiente, ya se puede comer. Si lo ha preparado para consumirlo al día siguiente, guárdelo en la nevera sin desmoldar, cubierto con papel film en contacto directo con la masa.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de que el molde desmontable esté bien forrado con papel de aluminio o papel de horno para evitar que el contenido se escape durante la cocción.
Si prefieres un pastel de queso sin base, vierte la mezcla directamente en el molde bien preparado; si te gusta con base, mezcla galletas tipo María trituradas con mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena húmeda, y presiona la mezcla en el fondo del molde antes de añadir la mezcla de queso.
Para hacer una base de streusel, mezcla harina, azúcar, mantequilla fría y una pizca de sal hasta obtener una textura de migas y distribúyela en el fondo del molde.
Usa queso crema con al menos un 40% de materia grasa para garantizar una textura suave y sedosa en tu pastel, y experimenta con diferentes variedades como Mascarpone para modificar el perfil de sabor.
Para intensificar el gusto, añade un 4-5% de queso más fuerte como Idiazabal o gorgonzola y reduce la misma cantidad del queso crema para mantener el equilibrio en la receta.
Si optas por utilizar Maizena, disuélvela primero en un poco de leche para evitar grumos cuando la mezcles con el resto de ingredientes.
En caso de utilizar un sobre de flan en polvo, asegúrate de que se disuelva completamente en la mezcla líquida antes de la cocción para evitar partes granuladas en el pastel.