Tarta de queso de La Viña (adaptación de Forki)

Preparación del molde

Es importante seguir este procedimiento de forrado.

1. Usad un molde desmontable de 23,5 cm de diámetro y forradlo para que no se escape el contenido.
2. Coged una cantidad de papel de horno suficiente para que sobrepase ampliamente los bordes del molde.
3. Recortad las esquinas para darle una forma redondeada y arrugadlo con las manos hasta formar una bola.
4. Mojad la bola de papel bajo un chorro de agua y, a continuación, escurridla.
5. Adaptad el papel al molde forrando el fondo y las paredes, de modo que sobresalga por encima de los bordes.

Preparación de la mezcla

No se debe añadir aire a la mezcla.

1. Precalentad el horno a 210 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante un mínimo de 45 minutos antes de hornear.
2. En un bol grande, mezclad y batid los quesos hasta obtener una crema fina y sin grumos, con un batido suave para no incorporar aire.
3. Añadid el azúcar y mezcladlo durante 2-3 minutos.
4. Incorporad los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado completamente.
5. Añadid la Maizena y removed bien hasta que se integre.
6. Incorporad la nata y el aroma de vainilla, y removed hasta que se integren completamente.
7. Llenad el molde sin llegar a los bordes y dejad espacio para que la tarta suba.

Cocción y enfriado

1. Bajad el horno a 200 ºC y hornead la tarta en la guía intermedia durante 50 minutos.
2. Pasados los 50 minutos, apagdad el horno, abrid un poco la puerta y dejad la tarta dentro del horno durante 5 horas, hasta que esté tibia.
3. Al sacarla del horno, la tarta tendrá una consistencia de flan y se moverá al sacudirla.
4. Dejad que termine de enfriarse sin desmoldarla.
5. Cuando esté a temperatura ambiente, la tarta ya se puede comer.
6. Si la habéis hecho para comerla al día siguiente, ponedla en la nevera sin desmoldarla y cubierta con film transparente en contacto con la masa.