The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 500 gPhiladelphia Camembert (terrina de pasta de Camembert) - o cualquier cremoso tipo Philadelphia, Saint Môret, Quarty, Quark, Requesón, Mascarpone, etc. (debe ser un queso con un mínimo del 40% MG). - Si lo queremos un poco más intenso de sabor, podemos poner entre un
- 250 gazúcar
- 250 ghuevos
- 27 gMaizena - o un sobre de flan en polvo (tipo flan Potax, Flanini, ..) - o harina floja
- 350 mlcrema de leche 35% MG
- 5 mlOpcional: aroma natural de vainilla de Madagascar
- sal
Ingredientes
- Ingredientes
- 1000 gPhiladelphia Camembert (terrina de pasta de Camembert) - o cualquier cremoso tipo Philadelphia, Saint Môret, Quarty, Quark, Requesón, Mascarpone, etc. (debe ser un queso con un mínimo del 40% MG). - Si lo queremos un poco más intenso de sabor, podemos poner entre un
- 400 gazúcar
- 350 ghuevos
- 30 gMaizena - o un sobre de flan en polvo (tipo flan Potax, Flanini, ..) - o harina floja
- 500 mlcrema líquida 35% MG
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
2933 kcal
Proteínas
47 g
Grasas
223 g
Carbohidratos
198 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precaliente el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo, SIN Aire, un mínimo de 45 minutos antes de hornear, asegurándose de que alcance la temperatura deseada.
- Para forrar el molde: Es importante seguir este procedimiento paso a paso para garantizar un buen resultado.
- Tome una cantidad de papel de horno suficiente para que sobresalga generosamente por los bordes del molde, asegurando una cobertura completa.
- Recorte las esquinas del papel para darle una forma redondeada, luego arrúguelo con las manos para formar un puñado.
- Empape el puñado de papel bajo un chorro de agua fría y luego escurra el papel con suavidad.
- Ahora adaptamos el papel al molde forrando bien el fondo y las paredes, asegurándonos de que el papel sobresalga, así evitará que la masa se pegue.
- En un bol grande, mezclad y batid los quesos con una batidora manual hasta obtener una crema fina y sin grumos. Nota: Al mezclar los ingredientes, procurad no añadir aire a la mezcla; por eso, el batido debe ser suave.
- Añadid el azúcar y continuad mezclando durante 2-3 minutos hasta que se integre completamente.
- Incorporad los huevos uno a uno, asegurándoos de que el anterior se haya integrado completamente antes de añadir el siguiente.
- Añadid la Maizena y removéd bien hasta que quede totalmente integrada en la mezcla.
- Incorpore la crema de leche y el aroma de vainilla, continuando removiendo hasta que se integren completamente y la mezcla sea homogénea.
- Llene el molde con la mezcla, sin llegar a los bordes, dejando espacio para que el pastel suba significativamente durante la cocción.
- Baje la temperatura del horno a 200 ºC y hornee en la guía intermedia durante 50 minutos, asegurándose de que se cueza de manera uniforme.
- Pasados los 50 minutos, apague el horno y abra ligeramente la puerta; deje el pastel dentro del horno durante 5 horas hasta que esté tibio.
- Cuando lo saque del horno, el pastel tendrá una consistencia similar a un flan, que se moverá al sacudirlo ligeramente.
- Déjelo que termine de enfriarse sin desmoldar para evitar que pierda la forma.
- Cuando alcance la temperatura ambiente, puede consumirlo. Si lo ha preparado para el día siguiente, póngalo en la nevera sin desmoldar, cubierto con papel film en contacto con la masa. Nota: Receta del restaurante La Viña de Donostia.
Camembert
- Elija un queso cremoso como Filadelfia, Saint Môret, Quarty, Quark, Mató, Mascarpone, etc., asegurándose de que tenga un mínimo del 40% de materia grasa. Esta textura es importante para la cremosidad final de la terrina de pasta de Camembert.
- Si desea conseguir un sabor más intenso, sustituya entre un 4-5% del queso cremoso por uno más fuerte, como Idiazabal, gorgonzola, o grana padano. A continuación, mézclelo con 400 gramos de azúcar, 350 gramos (aproximadamente 7) de huevos y 30 gramos de Maizena hasta obtener una mezcla homogénea.
- Puede sustituir la Maizena por un sobre de flan en polvo si lo prefiere, utilizando marcas como flan Potax o Flanini. Esta opción dará un toque diferente a la textura final.
- En lugar de Maizena, también podéis utilizar harina floja. Cuando tengáis preparada la mezcla, añadid 500 ml de nata líquida con un 35% de materia grasa. Integradlo todo bien y aseguraos de que la mezcla sea suave y sin grumos antes de cocerla.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de que el molde sea desmontable y fórralo con papel de horno o envoltura de plástico para evitar que el contenido se derrame durante la cocción.
- Si prefieres no usar una base, vierte directamente la mezcla del pastel de queso en el molde preparado y hornéalo tal cual.
- Para una base crujiente, tritura galletas tipo María con mantequilla derretida y presiona la mezcla en el fondo del molde antes de verter la crema.
- Para obtener la mejor textura, asegúrate de que los quesos estén a temperatura ambiente antes de comenzar a mezclarlos con el resto de ingredientes.
- Si deseas un pastel de queso con un sabor más intenso, sustituye entre un 4% y un 5% del queso cremoso por uno más fuerte como el Idiazabal o el gorgonzola.
- Cuando añadas huevos a la mezcla, hazlo uno a uno y mezcla bien antes de añadir el siguiente para garantizar una textura suave y sin grumos.
- Utiliza una cuchara de madera o espátula de silicona para incorporar suavemente la Maizena o el sobre de flan en polvo para evitar que se formen grumos.
- Hornea el pastel a unos 160°C durante unos 50-60 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior y firme al tacto, pero con un ligero movimiento en el centro.