Name: Pastis de Poma caramelizada receta de Julie Andrieu
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes masa; 2 huevos; 100 g azúcar moreno de caña; 80 g mantequilla; 140 g harina; 1 impulsor químico (levadura Royal); 40 g almendra en polvo; 120 ml leche; 2 manzanas granny, pippin, galla (a ser posible manzanas poco dulces); 60 g mantequilla; 60 g azúcar moreno de caña

Pastis de Poma caramelizada receta de Julie Andrieu

Pastel de manzana dorado al horno, con una base suave y esponjosa que se endulza con azúcar moreno de caña, y cubierto con finas láminas de manzana caramelizada que aportan un toque crujiente y meloso.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes masa
2 huevos
100 gazúcar moreno de caña
80 gmantequilla
140 gharina
1 impulsor químico (levadura Royal)
40 galmendra en polvo
120 mlleche
2 manzanas granny, pippin, galla (a ser posible manzanas poco dulces)

Pel glaceado final

60 gmantequilla
60 gazúcar moreno de caña

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

720 kcal

Proteínas

14 g

Grasas

40 g

Carbohidratos

85 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Precaliente el horno a 180 °C, asegurándose de que alcance la temperatura antes de hornear.
En un bol grande, mezcle el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
Agregue la mantequilla derretida a temperatura ambiente, la harina tamizada, el polvo de hornear y la harina de almendra, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una masa lisa.
Incorpore la leche poco a poco, removiendo continuamente hasta que esté bien integrada.
Unte un molde con mantequilla o aceite y espolvoree un poco de harina, luego vierta la masa uniformemente.
Pele y corte las manzanas en cuartos; distribúyalas equitativamente sobre la superficie del pastel, presionando ligeramente para que se integren un poco con la masa.
Hornee el pastel a 180 ºC durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté dorado y cocido por dentro.
Derrita la mantequilla a fuego bajo para preparar el glaseado, removiendo constantemente.
Disuelva el azúcar en la mantequilla derretida, continuando a remover hasta que se disuelva completamente.
Retire el pastel del horno y deje que repose unos minutos antes de añadir el glaseado.
Vierta el glaseado sobre el pastel de manera uniforme y vuelva a colocarlo en el horno.
Hornee durante 15 minutos adicionales, hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado.
Deje enfriar completamente el pastel antes de desmoldarlo para evitar que se rompa.
Este pastel mejora en sabor y textura después de pasar unas horas en el refrigerador, por lo que es preferible dejarlo reposar.

Recomendaciones y Trucos

Utiliza un molde redondo de 24 cm de diámetro para obtener un resultado uniforme. Engrásalo ligeramente con mantequilla para evitar que el pastel se adhiera.
Mezcla 100 gramos de azúcar moreno de caña y 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una textura de crema suave antes de añadir otros ingredientes.
Pesa con precisión 140 gramos de harina y añade 1/2 sobre de impulsor químico (levadura Royal) para conseguir una textura esponjosa en el pastel.
Añade 40 gramos de almendra en polvo para potenciar el sabor y dar un toque de humedad a la masa.
Incorpora progresivamente 120 ml de leche a la mezcla, mezclando bien para evitar grumos y asegurar una masa homogénea.
Pela 2-3 manzanas grandes, elige entre variedades como granny smith, pippin o gala. Córtalas en rodajas finas para asegurar una cocción equilibrada y caramelizarlas fácilmente.