The Catalan TablePizza de Coliflor (también se puede hacer con brócoli, bròcoli, romanescu)
La pizza de coliflor ofrece una base ligera y crujiente, hecha con coliflor y quesos Parmesano y Emmental, o con harina de almendra para aquellos que buscan una textura aún más crujiente.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 700 gcoliflor (peso una vez limpia y antes de hervir)
- 120 gqueso Parmesà
- 100 gqueso Emmental ALTERNATIVA: Hay quien como alternativa al segundo queso le pone 120 grs de harina de almendra para que quede más crujiente
- sal + pimienta negra
- 1 cucharadaalbahaca seca
- verduras al gusto para rellenar
- tomate frito
- 150 gmozzarella
- albahaca fresca o rúcula fresca
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1768 kcal
Proteínas
14 g
Grasas
184 g
Carbohidratos
20 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Alternativa: Hay quien como alternativa al segundo
- Hervir las patatas a fuego medio alto durante unos 20 minutos, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Una vez cocidas, dejarlas enfriar ligeramente.
- Cortar las patatas en rodajas finas de unos 5 mm de grosor. Colocar las rodajas en una bandeja de horno ligeramente engrasada, superponiéndolas ligeramente.
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Verter la nata líquida sobre las patatas y añadir queso rallado por encima. Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante.
Preparar la base de la pizza de coliflor
- Precalienta el horno a 220 ºC y prepara una bandeja con papel de horno.
- Corta la coliflor en ramilletes pequeños y escáldala en agua hirviendo durante 4 minutos para que se ablande ligeramente.
- Escúrrela en un colador, eliminando la máxima cantidad de agua posible y déjala reposar durante 5 minutos para que se escurra bien.
- Tritura la coliflor con la batidora hasta obtener una pasta fina y homogénea.
- Coloca la pasta de coliflor en un paño limpio y presiónala bien para asegurarte de eliminar toda el agua residual.
- Cuando la pasta de coliflor esté fría, agrégale el huevo entero, los quesos parmesano y emmental rallados, una cucharada de orégano seco, un poco de sal y pimienta negra. Vuelve a pasar la mezcla por la batidora para integrarlo todo bien. Si deseas una textura más crujiente, puedes sustituir el segundo queso por harina de almendra.
- Extiende la masa de coliflor entre dos papeles de horno hasta obtener la forma y el grosor deseados. Retira el papel de horno superior y coloca la masa, con el papel de abajo, sobre una bandeja de horno.
- Es recomendable hacer pizzas individuales colocando la masa en pequeños moldes de anillo, presionándola para que tome forma dentro del molde.
- Hornea la masa a 220 ºC durante 15 minutos, hasta que esté dorada y firme al tacto.
- Saca la pizza del horno y resérvala. No retires el papel de horno de abajo, ya que la pizza aún es delicada y podría romperse fácilmente.
Farciment
- Debemos tener preparado un sofrito de tomate suculento, cocinándolo a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que tenga una textura suave y concentrada.
- Mientras tanto, habremos cocido las verduras del relleno al dente en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Una vez que las verduras estén listas, cubrimos las pizzas con una fina capa de sofrito de tomate y distribuimos las verduras precocidas por encima de manera uniforme.
- Añadimos la mozzarella cortada en trozos sobre las verduras, asegurándonos de que quede bien distribuida sobre toda la superficie de la pizza.
- Horneamos las pizzas a 220ºC durante aproximadamente 7 minutos, hasta que la mozzarella se derrita y comience a dorarse ligeramente.
- Al sacar las pizzas del horno, ponemos por encima albahaca fresca picada o unas hojas de rúcula, al gusto.
- Las servimos en los platos, dejando el papel de horno debajo para evitar que se rompan si intentamos retirarlo mientras están calientes.
Recomendaciones y Trucos
- Tritura la coliflor o el brócoli en pequeños copos utilizando un procesador de alimentos para lograr una textura más fina y homogénea que se cocine de manera más uniforme cuando lo pongas al horno.
- Precalienta el horno a una temperatura más alta durante los primeros 5 minutos para ayudar a que la base de coliflor adquiera un toque más crujiente; luego reduce la temperatura para terminar de cocinar la pizza.
- Si optas por utilizar harina de almendra, mézclala bien con la coliflor triturada para asegurar una distribución uniforme y así garantizar que la base quede consistente y crujiente.