Elaboración

• Precaliente el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
• En un bol grande, bata la mantequilla en pomada con la mitad del azúcar hasta obtener una pasta homogénea y cremosa. Nota: Si utiliza una amasadora, use la pala K a velocidad lenta. Si la mantequilla se pega a las paredes del bol porque están frías, puede calentarlas con un soplete o colocando un paño de cocina humedecido en agua caliente alrededor del bol durante unos minutos.
• Agregue la sal, la miel, las ralladuras de piel de naranja y limón, y la vainilla en polvo. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
• Incorpore el jugo de naranja (o el licor preferido) y remueva hasta que quede bien integrado en la mezcla anterior.
• Tamice la harina y el impulsor (levadura química) para evitar grumos.
• Añada la harina tamizada a la mezcla en tres veces, incorporando 1/3 de la harina cada vez. Mezcle suavemente con una espátula o con la pala K hasta que la harina esté bien incorporada.
• Separe las yemas de las claras de huevo y resérvelas por separado.
• Añada las yemas a la mezcla mientras continúa removiendo hasta que se integren completamente.
• Monte las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar hasta que formen picos firmes.
• Incorpore las claras montadas a la mezcla removiendo con una espátula, con movimientos envolventes para no perder el aire. Nota: Si prefiere, puede añadir los huevos enteros ligeramente batidos en tres veces en vez de montar las claras.
• Divide la masa resultante en dos partes iguales y resérvalas en cuencos separados.
• Derrite el chocolate al baño maría, asegurándote de que no entre ni una gota de agua. Déjalo templar un poco antes de usarlo.
• Con una de las masas, mezcla el chocolate derretido y remueve suavemente con la espátula manual hasta que esté bien integrado. Separa esta masa en dos partes y dale forma de bola. Deja reposar durante 5 minutos. Nota: En lugar de chocolate de cobertura, puedes usar cacao en polvo; en este caso, añade el cacao directamente a la masa y mezcla hasta que se haya incorporado bien.
• Con la otra masa, haz lo mismo: divídela en dos partes y dale forma de bola. Deja reposar durante 5 minutos.
• Forra un molde de horno con papel sulfurizado, dejando que sobresalga por los laterales largos para facilitar el desmolde posterior.
• Engraseu el fondo y los laterales del molde con mantequilla y después enharinad ligeramente para evitar que el pastel se pegue.
• Con cada una de las 4 porciones de masa, aplánelas un poco hasta una longitud ligeramente inferior a la del molde y enróllelas sobre sí mismas formando una barra.
• Coloque en el fondo del molde una barra de cada color, una al lado de la otra, y encima coloque las otras dos barras, alternando colores para que no coincidan con las que están abajo.
• Dé unos cuantos golpes ligeros con el molde sobre la encimera para que la masa se asiente y no queden burbujas de aire.
• Pinte una rasqueta con mantequilla derretida y haga un corte longitudinal profundo en la masa a lo largo del centro.
• Reduzca la temperatura del horno a 165 ºC-170 ºC y hornee el pastel.
• Si utiliza moldes grandes, cocine durante aproximadamente 60 minutos.
• Si utiliza moldes pequeños, cocine durante aproximadamente 30 minutos.
• Coloque el molde sobre una rejilla (es importante para que la base no conserve humedad) y deje enfriar completamente antes de desmoldar.
• Si no lo va a consumir inmediatamente, una vez frío, envuelva el pastel con papel film y déjelo en la nevera durante 1 o 2 días para mejorar el sabor. Nota: Una vez desmoldado, puede pintar el plum cake con un glaseado. Haga una mezcla con el mismo peso de agua y azúcar, pinte el pastel, y luego póngalo en el horno hasta que el glaseado comience a burbujear.