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Pastel de Ciruela Forki
El Plum Cake Forki es un pastel esponjoso elaborado con forki genérica y huevos, donde el peso calculado de los huevos sin cáscara coincide con el mismo peso de los otros ingredientes principales, resultando en una textura suave y húmeda que se deshace en la boca.
fruta
horno
pastel
postre
dulce
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Forki genérica
  • 3 ?? x ?? huevos Pesar los huevos sin cáscara
  • 150 gmismo peso huevos
  • 100 g66% pasta de huevo
  • 7 guna pizca
  • 30 g33% grasa de pato
  • 1 1
  • 2 cucharadaopcional
  • 165 g110-120% peso huevos
  • 30 ml20% huevos de pescado
  • 6 g4,0% peso harina
  • 150 gmismo peso huevos
  • 2 g1,5% peso huevos

Ingredientes

  • recepta Gremi de forners de BCN
  • 50 g1000 gramos
  • 1000 grs
  • 1000 gramos
  • 1200 grs
  • 10 grs polvo de vainilla
  • 20 gramos
  • 1000 grs
  • 15 grs
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
371 kcal
Proteínas
29 g
Grasas
23 g
Carbohidratos
14 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Tots Els Ingredients Han Destar a Temperatura

  • Sacar la mantequilla y los huevos de la nevera al menos 2 horas antes de comenzar a cocinar para que lleguen a temperatura ambiente. Esto ayudará a integrar mejor los ingredientes.
  • Si queremos aromatizar el pastel con una pasta de naranja, mandarina y limón, la prepararemos el día anterior siguiendo el procedimiento indicado al final del documento.
  • Medidas de los moldes y especificaciones:
  • Pesar los huevos antes de utilizarlos y adaptar proporcionalmente los pesos de los otros ingredientes según el peso total de los huevos utilizados. Receta genérica para molde de 23x11x7 con 3 huevos: cada huevo M pesa aproximadamente 50 g. Determinar el peso de los otros ingredientes según esta medida.
  • Unos 150 g de huevos (sin cáscara) equivaldrán a la cantidad de mantequilla en pomada, 100 g de azúcar glas, 7 g (1 sobre) de azúcar avainillado, 30 g de miel o azúcar invertido, 2 cucharaditas de ralladura de piel de naranja y un poco de mermelada de naranja (opcional).
  • Unas 3 horas antes, poner a macerar la fruta confitada y las pasas con una copa de licor. Si preferimos no utilizar licor, dejar en remojo las pasas en un vaso de agua.
  • Precalentar el horno a 180ºC para asegurar una cocción uniforme del pastel.
  • Escurrir la fruta confitada y las pasas, y reservar el licor para dar un toque adicional al pastel.
  • Cubrir el fondo del molde con papel de horno, engrasar los laterales y el fondo con mantequilla, y enharinar para evitar que el pastel se pegue.
  • Batir la mantequilla en pomada en un bol hasta conseguir una textura cremosa usando unas varillas, preferiblemente eléctricas.
  • A continuación, añadir el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea y bien integrada.
  • En caso de usar una amasadora y que la mantequilla se quede pegada a las paredes del bol porque están frías, podemos calentar ligeramente las paredes con un soplete o colocar un paño de cocina empapado en agua caliente.
  • Añadir la sal, la miel, las ralladuras de piel de naranja y limón, y la vainilla en polvo. Mezclar hasta integrar completamente.
  • Incorporar el jugo de naranja (o el licor reservado). Remover hasta integrarlo de manera uniforme en la masa.
  • Añadir los huevos uno por uno, asegurándose de que cada huevo esté totalmente integrado antes de añadir el siguiente.
  • Reservar un poco de harina para enharinar la fruta antes de mezclarla con la masa al final del amasado.
  • Tamizar la harina junto con el impulsor para asegurarse de que no haya grumos.
  • Añadir la harina tamizada en tres veces: 1/3 de la harina cada vez, y mezclar con una espátula hasta integrar completamente.
  • Finalmente, pasar las varillas eléctricas durante 5 minutos para obtener una masa lisa y homogénea.
  • Enharinar ligeramente las frutas confitadas, eliminando el exceso de harina con un colador.
  • Incorpora la fruta confitada y/o las pasas a la masa, removiendo con una espátula manual para evitar que se acumulen en la base durante la cocción.
  • Para intentar evitar que la fruta baje dentro de la masa, podemos optar por no mezclar la fruta ahora con la masa e irla incorporando por capas alternas cuando llenemos el molde.
  • Dejar reposar la masa en la nevera tapada con papel film durante 30 minutos para que adquiera consistencia y ayude a obtener un mejor resultado en la cocción.

Si lo queremos decorar poniendo naranjas confitadas

  • Primero, lava bien las naranjas bajo agua fría y córtalas en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor.
  • En una olla pequeña, hierve suficiente agua para cubrir las rodajas de naranja y añade un pellizco de sal. Blanquea las rodajas durante 1 minuto.
  • Escurre las naranjas blanqueadas e introdúcelas inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción. Resérvalas.
  • En otra olla, prepara un almíbar añadiendo 250 ml de agua y 250 g de azúcar. Llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  • Una vez que el almíbar hierva, reduce el fuego a bajo e incorpora las rodajas de naranja. Cocínalas lentamente durante 30 minutos, asegurándote de que estén completamente sumergidas en el almíbar.
  • Retira las naranjas del almíbar con cuidado y colócalas sobre una rejilla para que se escurran y se sequen durante, al menos, 3 horas antes de utilizarlas como decoración.

Para hacer unas naranjas confitadas necesitaremos

  • Limpia bien las naranjas bajo el agua corriente para eliminar cualquier impureza. Córtalas en rodajas bien finas, aproximadamente de 3 mm de grosor.
  • Colocar las rodajas de naranja en una olla amplia y añadir suficiente agua hasta cubrir totalmente las naranjas.
  • Calentar la olla a fuego medio-alto hasta que el agua llegue al punto de ebullición, lo cual suele tardar unos 5 minutos.
  • Escurrir toda el agua de la olla y repetir el proceso cubriendo con agua nueva y llevando a ebullición un total de 3 veces para eliminar el amargor de la cáscara de naranja.
  • Después de la tercera ebullición, escurrir toda el agua y añadir 350 gramos de azúcar y 1 litro de agua embotellada a la olla con las naranjas.
  • Poner la olla a fuego medio y dejar cocer hasta que se forme un almíbar espeso, continuando hasta que llegue al punto de hebra, que es a 104°C, lo cual puede tardar alrededor de 60-90 minutos.

Plum cake con aceite de oliva Plum cake con yogur

  • Mezcla los huevos enteros con la ralladura de naranja. Coloca en el bol de la batidora el azúcar y la sal. Calienta al baño maría hasta que llegue a 40ºC. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y sigue removiendo.
  • Pasa la mezcla a la batidora y bate con las varillas durante 15 minutos, hasta obtener una masa espumosa.
  • Tamiza la harina, la levadura y el almidón de patata dos veces. Cuando hayan pasado 15 minutos de batir la masa, añade la mitad de la harina poco a poco.
  • Añade el aceite de oliva en 4 tandas, asegurándote de que cada una se mezcle bien antes de agregar la siguiente.
  • Cuando se haya absorbido bien, incorpora la otra mitad de la harina. Mezcla con la batidora de varillas a máxima potencia durante 3 minutos y medio.
  • Si deseas agregar fruta, hazlo al final mezclándola suavemente con una espátula manual.
  • Llena el molde, previamente untado con mantequilla y enharinado, hasta tres cuartas partes de su capacidad.
  • Clava hasta el fondo del molde una espátula untada con mantequilla derretida a lo largo de la masa para ayudar a la cocción uniforme.
  • Hornea a 180ºC durante 15 minutos. Luego, baja el horno a 165ºC y continúa horneando durante 30 minutos más, para un tiempo total de 45 minutos.
  • Coloca en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y mézclala con el azúcar glas. Añade la ralladura de naranja y limón y bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla esponjosa.
  • Añade la harina tamizada en cuatro veces, mezclando bien antes de añadir la siguiente. Baja la velocidad y añade la crema de leche y el ron, si lo deseas.
  • Deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Llena el molde, previamente untado y enharinado, hasta tres cuartas partes de su capacidad.
  • Inserta hasta el fondo del molde una espátula untada con mantequilla derretida a lo largo de la masa.
  • Hornea a 175ºC durante 25 minutos si son moldes pequeños, o entre 55-60 minutos si es un molde grande.
  • Antes de ponerlo en el horno, puedes preparar un streusel para colocar encima del plum cake. Mezcla 35 g de mantequilla, 45 g de azúcar, 35 g de harina floja, 35 g de harina de almendra y ralladura de limón para hacer el streusel y colócalo por encima.
Recomendaciones y Trucos
  • Si no tenemos suficiente azúcar, aumentamos la cantidad en la misma proporción del peso de los huevos sin cáscara.
  • Sustituimos el jugo de naranja por licor utilizado en el macerado de las pasas para un sabor más intenso.
  • Nota: Si utilizamos la amasadora y la mantequilla se adhiere a las paredes del bol, podemos calentar las paredes con un soplete o poner un paño de cocina empapado en agua caliente para facilitar que la mantequilla se desprenda.
  • Añadimos la sal, la miel, las ralladuras de piel de naranja y limón, y la vainilla en polvo. Mezclar hasta que esté homogéneo.
  • Incorporamos el jugo de naranja (o el licor) a la mezcla y removemos hasta que quede bien integrado.
  • Añadimos los huevos uno a uno, asegurándonos de que cada huevo quede bien integrado antes de añadir el siguiente.
  • Reservar un poco de harina para enharinar la fruta antes de incorporarla a la masa al final del amasado para evitar que se hunda.
  • Tamizamos la harina y el impulsor para asegurarnos de que no haya grumos y obtener una textura más ligera.