Name: Suquet de Peix
Yield: 4 servings
Ingredients: rap / escórpora / lluerna Va bien cualquier pescado de carne dura; hígado de rape (la mitad, si es muy grande); 8 dientes ajo; 2 tomates maduros; 1 pimiento verde; 3 patatas

Suquet de Peix

Un suquet de pescado con gusto intenso a mar, hecho con rape, gallineta o rubio, y su sabor se potencia con el hígado del rape y un toque de ajo.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

rap / escórpora / lluerna Va bien cualquier pescado de carne dura
hígado de rape (la mitad, si es muy grande)
8 dientesajo
2 tomates maduros
1 pimiento verde
3 patatas

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

370 kcal

Proteínas

15 g

Grasas

1 g

Carbohidratos

82 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Escalfa los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo. Retíralos del agua y déjalos enfriar ligeramente. Pélalos y quítales las semillas.
Limpia el pescado bajo agua fría corriente. Sécalo con papel de cocina y córtalo en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm de grosor. Resérvalo.
Ralla la pulpa de 2 de los tomates hasta obtener una pasta suave.
Prepara un fumet con las cabezas, las espinas del pescado y el tomate rallado. Déjalo hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Cuela el fumet y resérvalo para más tarde.
Pela las patatas y córtalas en dados irregulares, asegurándote de que son de un tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
Piquen finamente el pimiento verde, asegurándose de que las piezas sean uniformes para una cocción equilibrada.
Aplasten los dientes de ajo con la palma de la mano o con el lado de un cuchillo ancho para liberar sus jugos y aromas.
Sofrían el pimiento picado en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté tierno.
Añadan el hígado de rape cortado en trozos pequeños y el ajo picado. Dejen que se doren ligeramente durante 3 minutos.
Cuelen el aceite de la sartén y reserven el pimiento, el ajo y el hígado para la mezcla final. Nota: si el hígado es muy grande, no es necesario ponerlo todo.
En este aceite, sofría los otros 3 tomates cortados muy finamente a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que cambien de color y se concentren.
Cuando el sofrito de tomate cambie de color añada las patatas cascadas y déjelas cocer 3 minutos para que se impregnen de sabor.
A continuación, vierta el caldo en la cazuela y deje que todo cueza junto durante 15 minutos a fuego suave.
Para espesar el guiso, cuando la patata ya esté cocida, saque un cazo de jugo con patatas y páselo por la batidora (Pymer) hasta obtener un puré. Vuelva a ponerlo en la cazuela y mezcle bien.
Prepare una picada con las almendras crudas, las avellanas tostadas, el perejil, el ajo, el pimiento y el hígado reservado. Añada unos bastoncitos de pan (o un carquiñoli o pan frito) y tritúrelo hasta obtener una masa homogénea.
Pasados los 15 minutos, añadid la picada a la cazuela y removédlo bien.
Añadid el pescado a la cazuela. Tapadla y dejad que se cocine durante 5 minutos más a fuego bajo. Apagad el fuego después.
Dejad reposar el plato cubierto durante 6 minutos antes de servirlo, para que los sabores se concentren.

Recomendaciones y Trucos

Si el hígado de rape es muy grande, utiliza solo la mitad para evitar que el plato quede demasiado intenso. Reserva la otra mitad para otra receta.
En el aceite caliente, sofríe los tres tomates maduros, previamente pelados y cortados en dados pequeños, durante unos 10-15 minutos hasta que pierdan el agua y se espesen.
Cuando los tomates hayan cambiado de color a un rojizo intenso, añade las patatas rotas a mano en trozos irregulares y sofríelas durante 3 minutos para aromatizarlas bien.
A continuación, vierte el caldo de pescado, que previamente debería estar caliente para no interrumpir la cocción, y cocina las patatas a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
Para espesar el guiso, retira un cucharón de jugo y una pequeña cantidad de patatas cocidas, tritura todo con una batidora hasta obtener una crema homogénea, y vuelve a añadirlo a la cazuela mientras remueves para integrarlo bien.
Prepara una picada con 10 almendras crudas y 10 avellanas tostadas, un manojo de perejil fresco, un diente de ajo, un pimiento pequeño, el hígado de rape reservado y uno o dos bastones de pan (o carquiñolis), triturando todo hasta obtener una pasta fina.
Después de los 15 minutos de cocción de las patatas, añade la picada a la cazuela y remueve bien para repartir todos los sabores.
Incorpora los trozos de pescado al guiso, cubre la cazuela con una tapa y deja cocer 5 minutos más a fuego lento. Luego, apaga el fuego y deja reposar unos minutos para que se mezclen los sabores antes de servir.