Suquet de pescado

Elaboración

1. Escalfa los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo. Retíralos del agua y déjalos enfriar ligeramente. Pélalos y quítales las semillas.
2. Limpia el pescado bajo agua fría corriente. Sécalo con papel de cocina y córtalo en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm de grosor. Resérvalo.
3. Ralla la pulpa de 2 de los tomates hasta obtener una pasta suave.
4. Prepara un fumet con las cabezas, las espinas del pescado y el tomate rallado. Déjalo hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Cuela el fumet y resérvalo para más tarde.
5. Pela las patatas y córtalas en dados irregulares, asegurándote de que son de un tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
6. Piquen finamente el pimiento verde, asegurándose de que las piezas sean uniformes para una cocción equilibrada.
7. Aplasten los dientes de ajo con la palma de la mano o con el lado de un cuchillo ancho para liberar sus jugos y aromas.
8. Sofrían el pimiento picado en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté tierno.
9. Añadan el hígado de rape cortado en trozos pequeños y el ajo picado. Dejen que se doren ligeramente durante 3 minutos.
10. Cuelen el aceite de la sartén y reserven el pimiento, el ajo y el hígado para la mezcla final. Nota: si el hígado es muy grande, no es necesario ponerlo todo.
11. En este aceite, sofría los otros 3 tomates cortados muy finamente a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que cambien de color y se concentren.
12. Cuando el sofrito de tomate cambie de color añada las patatas cascadas y déjelas cocer 3 minutos para que se impregnen de sabor.
13. A continuación, vierta el caldo en la cazuela y deje que todo cueza junto durante 15 minutos a fuego suave.
14. Para espesar el guiso, cuando la patata ya esté cocida, saque un cazo de jugo con patatas y páselo por la batidora (Pymer) hasta obtener un puré. Vuelva a ponerlo en la cazuela y mezcle bien.
15. Prepare una picada con las almendras crudas, las avellanas tostadas, el perejil, el ajo, el pimiento y el hígado reservado. Añada unos bastoncitos de pan (o un carquiñoli o pan frito) y tritúrelo hasta obtener una masa homogénea.
16. Pasados los 15 minutos, añadid la picada a la cazuela y removédlo bien.
17. Añadid el pescado a la cazuela. Tapadla y dejad que se cocine durante 5 minutos más a fuego bajo. Apagad el fuego después.
18. Dejad reposar el plato cubierto durante 6 minutos antes de servirlo, para que los sabores se concentren.