Tarta de trufa recubierta de virutas de chocolate

Tarta de trufa que debe prepararse el día anterior, con capas de masa de bizcocho de chocolate, trufa de cobertura y virutas de chocolate para decorar.
al horno
pastel
postre
huevos
vegetariano
Ingredientes
Raciones
12
Unidades de medida

Ingredientes para la masa de la tarta

  • 5 huevoshuevos
  • 50 gchocolate de cobertura 70%
  • 90 gharina floja
  • 100 gmantequilla
  • 110 gazúcar
  • pulpa de una vaina de vainilla
  • pizca de sal

Ingredientes para emborrachar la masa

  • 0.5 copitaron, coñac, etc.
  • 100 gazúcar glas
  • 150 mlagua mineral

Ingredientes para el relleno y la cobertura

  • 150 gchocolate de cobertura 70%
  • 550 mlnata
  • opcionalmermelada de albaricoque, de naranja amarga, etc.
  • opcionalalgún licor

Para decorar

  • 100 gvirutas finas de chocolate
  • opcionalcacao en polvo
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 12 raciones

Calorías
494 kcal
Proteínas
6.5 g
Grasas
35 g
Carbohidratos
39 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

El día anterior: Preparar la trufa del relleno

  1. Hervid la nata en un cazo.
  2. Removedla mientras se calienta.
  3. Añadid el chocolate poco a poco, sin dejar de remover, hasta que vuelva a romper a hervir.
  4. Triturad la preparación con la batidora de mano hasta que quede homogénea.
  5. Pasadla a un bol grande y cubridla con film transparente en contacto con la trufa, para evitar que se forme una capa endurecida.
  6. Dejadla enfriar y, una vez fría, ponedla en la nevera hasta el día siguiente.

El día anterior: Preparar la masa de la tarta

  1. Separad las yemas de las claras. Necesitaréis 5 yemas y 4 claras; descartad la quinta clara.
  2. Fundid el chocolate al baño maría.
  3. Añadid la mantequilla a punto de pomada, la pulpa de vainilla y una pizca de sal.
  4. Batid la mezcla con las varillas eléctricas hasta obtener una masa espumosa.
  5. Añadid las 5 yemas una a una.
  6. En otro bol, montad las 4 claras con el azúcar hasta el punto de nieve.
  7. Añadid las claras montadas al bol de las yemas poco a poco y removed con una espátula manual, de abajo arriba.
  8. Añadid la harina tamizada, también poco a poco, y continuad removiendo con la espátula manual.
  9. Llenad una manga pastelera con la masa y dejadla reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.

El día anterior: Hornear cuatro o cinco círculos finos de masa

  1. Cuando falte media hora para hornear, precalentad el horno a 210ºC.
  2. Cortad trozos de papel de horno de un tamaño mayor que el diámetro que queráis que tenga la tarta.
  3. Con ayuda de un plato, trazad el perímetro para dibujar con lápiz una circunferencia en cada papel.
  4. Girad los papeles para que el dibujo quede debajo.
  5. Untad con mantequilla la superficie interior del círculo que se transparenta en cada papel y enharinadla ligeramente.
  6. Sacad la manga pastelera de la nevera.
  7. Colocad un papel en la bandeja del horno y distribuid un cordón fino de masa haciendo zigzags dentro del dibujo. Terminad de extender la masa con una espátula.
  8. Horneadlo a 210ºC durante 9 minutos.
  9. Sacad el círculo del horno y dejadlo sobre el mármol para que se enfríe.
  10. Antes de preparar el segundo círculo de masa, enfriad la bandeja caliente bajo un chorro de agua por la parte exterior de la bandeja, procurando que no se moje el interior.
  11. Colocad otro papel, extended la masa dentro del dibujo y horneadla.
  12. Repetid el proceso alternativamente hasta que hayáis cocido los 4 o 5 círculos de masa que queráis preparar.
  13. Una vez fríos, ajustadlos: colocad un plato sobre cada círculo de masa y, con un cuchillo fino, eliminad la masa sobrante.
  14. Envolvedlos individualmente con film transparente bien ajustado y dejadlos en la nevera hasta el día siguiente.

El día anterior: Preparar las virutas de chocolate para decorar

  1. Fundid el chocolate de cobertura al baño maría hasta que llegue a los 45ºC.
  2. Verted 3/4 partes sobre el mármol y extendedlo con una rasqueta para que se enfríe.
  3. Cuando adquiera consistencia, recogedlo con la rasqueta y devolvedlo al bol donde está la otra 1/4 parte.
  4. Removedlo para integrar bien todo el chocolate.
  5. Limpiad el mármol y humedecedlo ligeramente con agua para que se adhiera el film transparente.
  6. Colocad una lámina de film transparente a lo largo y ancho del mármol. Cuanto más larga y ancha sea, mejor.
  7. Verted el chocolate sobre el film transparente y extendedlo tanto como podáis con la rasqueta, dejando un margen para que pueda seguir extendiéndose al pasar el rodillo.
  8. Cubrid el chocolate con otra lámina de film transparente, cubriendo la misma superficie que ocupa el film transparente de debajo.
  9. Pasad el rodillo para extender y alisar el chocolate, desde el centro hacia los extremos, de manera que quede una capa muy fina de chocolate.
  10. Dejadlo enfriar hasta que casi se solidifique.
  11. Cuando esté casi solidificado, enrollad el conjunto sin apretarlo y ponedlo en la nevera para que termine de solidificarse.
  12. Una vez solidificado, retirad los films transparentes y desmenuzad la fina capa de chocolate curvada para formar virutas y escamas.
  13. Guardadlas en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente: Montar la trufa y la tarta

  1. Sacad la trufa de la nevera y batidla con las varillas eléctricas hasta obtener una masa esponjosa.
  2. Colocad una primera capa de tarta sobre un papel de horno y extended trufa por encima.
  3. Colocad una segunda capa de tarta y cubridla con trufa.
  4. Continuad alternativamente hasta utilizar todas las capas.
  5. Con ayuda de una espátula, terminad de recubrir la tarta por los laterales y por la parte superior.
  6. Decoradla con las virutas por encima y por los lados.

Opcional

  1. Podéis emborrachar los círculos de masa antes de poner la trufa: hervid el agua y el azúcar glas durante 5 minutos para hacer un almíbar, dejadlo enfriar y añadid un licor. Emborrachad las capas con este almíbar.
  2. En lugar de trufa, podéis rellenar alguna capa con mermelada de frambuesa, de naranja amarga, etc.
Recomendaciones y Trucos
  • Queda bastante bueno y resultón, pero es un proceso un poco largo.
  • Debe prepararse el día anterior.
  • No se encuentran en ningún sitio y deben prepararse. Las virutas se pueden sustituir por otros ingredientes, pero la tarta queda más presentable con virutas.
Receta original
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    Tarta de trufa recubierta de virutas de chocolate | The Catalan Table