The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Para el caramelo del flan
- 100 gazúcar blanco
- 60 mlagua (mejor embotellada)
- mantequilla para untar el molde
Para el pa de pessic
- 3 huevos enteros
- 100 gharina floja tamizada
- 100 gmantequilla
- 100 gazúcar
- 100 gchocolate de cobertura del 70% cacao
- 8 gimpulsor químico (levadura en polvo, levadura Royal, etc.)
Pel flam
- 6 huevos enteros
- 370 gleche condensada (un bote)
- 370 mlleche entera (omplir la mida del pot)
- 1 beinavainilla (OPCIONAL)
- 1 Molde tipo corona de 23x6 cm o molde rectangular de 27x17 cm
- 1 Cassola para el baño maría donde quepa el molde
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1181 kcal
Proteínas
42 g
Grasas
58 g
Carbohidratos
110 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Hacer un jarabe para el flan
- Mezcle en una olla el agua y el azúcar y póngalo a hervir a fuego medio-alto hasta que adquiera el color y la textura de caramelo, aproximadamente unos 15 o 20 minutos. No remueva la mezcla; en todo caso, mueva el cazo con movimientos circulares para evitar que se pegue.
- Vierta el caramelo rápidamente en el fondo del molde para distribuirlo de manera uniforme antes de que comience a endurecerse.
Preparar la masa del pastel de bizcocho
- Tamice la harina y añada el impulsor instantáneo, mezclándolos bien para asegurarse de que estén bien integrados.
- Caliente el chocolate y la mantequilla al baño maría a fuego suave, removiendo constantemente hasta que se hayan derretido completamente y estén bien integrados; esto puede tardar unos 5-7 minutos.
- Mientras tanto, sin dejar de vigilar el chocolate, coloque los huevos enteros en un bol grande. Bátalos con las varillas eléctricas a velocidad media. Cuando comiencen a formarse burbujas, añada el azúcar poco a poco. Continúe batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen, lo cual puede durar unos 10 minutos.
- Cuando los huevos hayan triplicado su volumen, añádeles el chocolate derretido con la mantequilla. Remuévelo suavemente con una espátula hasta que el color sea homogéneo.
- Incorpora ahora la harina tamizada con el impulsor a la mezcla, añadiéndola poco a poco, mientras remueves suavemente con la espátula hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la masa tenga una textura homogénea.
- Vierte la masa del bizcocho sobre el caramelo preparado en el fondo del molde, asegurándote que se extienda uniformemente.
Preparar el caramelo
- Pon la leche condensada en una olla junto con la leche entera (después de vaciar el bote de leche condensada, llénalo con leche entera para obtener la medida exacta). Caliéntalo suavemente a fuego bajo, removiendo constantemente para que se integren bien los ingredientes.
- Si deseas que el flan tenga sabor a vainilla y utilizas vainilla natural, añade la pulpa de la vainilla a la leche. Lleva la mezcla a ebullición. Apaga el fuego y déjala infusionar durante unos 10-15 minutos hasta que esté tibia.
- Si prefieres usar esencia de vainilla, añade una cucharadita a la leche. En este caso, no es necesario hervir la leche; solo caliéntala a fuego bajo hasta que esté tibia.
- Coloca los huevos enteros en un bol. Con la batidora de mano posicionada en el fondo del bol, bate los huevos sin levantar la batidora para evitar que se forme espuma. Bate hasta que estén bien integrados, durante unos 2-3 minutos.
- Una vez que los huevos estén bien batidos, añade la leche templada y continúa batiendo durante un par de minutos más para asegurar una mezcla homogénea.
- Cuela la mezcla con un colador chino para eliminar posibles restos de clara de huevo antes de verterla en el molde, asegurándote de que la textura sea suave.
- Vierte la mezcla sobre la masa del bizcocho con cuidado. Para evitar que el chorro haga un agujero en la masa, utiliza una espátula colocada bajo el chorro mientras viertes.
Cocción
- El horno debe precalentarse a 180 ºC durante una hora antes de comenzar la cocción, para asegurar que la temperatura sea constante.
- Mientras tanto, ponemos agua a calentar en una olla porque el agua del baño maría debe estar caliente desde el inicio antes de meterlo al horno.
- Colocamos el molde dentro de la cacerola del baño maría y llenamos la cacerola con agua caliente hasta llegar a 3/4 partes de la altura del molde para garantizar una cocción uniforme.
- Horneamos a 180 ºC durante 60 minutos. A los 30 minutos, cubrimos el pastel con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado la superficie. Verificamos la cocción pinchando el centro con un palillo; debe salir limpio.
- Dejamos enfriar el pastel y luego lo desmoldamos. Atención: Si lo hacemos el día antes y lo guardamos en la nevera, no lo desmoldaremos hasta el día siguiente. Se debe sacar de la nevera unas 4 o 5 horas antes de consumirlo, ya que la masa del bizcocho puede volverse un poco dura. Lo desmoldamos un rato antes de servirlo.
Recomendaciones y Trucos
- Utiliza un molde de una sola pieza, de vidrio, silicona o aluminio. No utilices un molde desmontable porque el flan podría escaparse por el fondo.
- Precalienta el horno a 180ºC, aproximadamente una hora antes de poner el pastel a cocer, para asegurarte de que la temperatura sea homogénea.
- Unta generosamente el molde con mantequilla, asegurándote de cubrir todos los rincones, y resérvalo.
- Prepara un jarabe para el flan: mezcla el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. No lo remuevas con cuchara, sino que mueve suavemente el cazo para conseguir un color caramelo homogéneo en unos 15-20 minutos.
- Vierte el caramelo recién hecho en el fondo del molde, esperando unos segundos para que solidifique ligeramente antes de añadir el resto de los ingredientes.
- Prepara la masa del bizcocho separando las claras de las yemas de los huevos, y bátelas a punto de nieve antes de incorporarlas al resto de la masa.