Tarta mágica Aïna

Pastel sorpresa con base de caramelo, bizcocho de chocolate y flan, cocido al baño maría. Durante la cocción, las capas quedan invertidas.
al horno
pastel
postre
huevos
vegetariano
Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida

Ingredientes para el caramelo

  • 100 grsazúcar blanco
  • 60 mlagua mineral
  • un poco mantequilla

Ingredientes para el bizcocho

  • 3 huevoshuevos enteros
  • 100 grsharina floja
  • 100 grsmantequilla
  • 100 grsazúcar
  • 100 grschocolate de cobertura
  • 8 grsimpulsor químico

Ingredientes para el flan

  • 6 huevoshuevos enteros
  • 370 grsleche condensada
  • 370 mlleche entera
  • esencia de vainilla
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
259 kcal
Proteínas
6.6 g
Grasas
12.3 g
Carbohidratos
30.8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación inicial

  1. Precalentad el horno a 180 ºC una hora antes de hornear el pastel.
  2. Untad el molde con mantequilla y reservadlo.

Preparad el caramelo

  1. Poned el agua y el azúcar a hervir hasta que adquieran el color y la textura de caramelo, aproximadamente durante 15–20 minutos.
  2. No remováis la mezcla; si es necesario, moved el cazo.
  3. Verted el caramelo en el molde.

Preparad la masa del bizcocho de chocolate

  1. Tamizad la harina y añadid el impulsor químico.
  2. Derretid el chocolate y la mantequilla al baño maría y removedlos hasta que queden integrados.
  3. En un bol grande, batid los huevos enteros con las varillas eléctricas. Cuando empiecen a hacer burbujas, añadid el azúcar poco a poco y seguid montándolos hasta que tripliquen el volumen, unos 10 minutos con las varillas eléctricas.
  4. Cuando los huevos hayan triplicado el volumen, añadid el chocolate y removed con una espátula hasta que la mezcla quede homogénea.
  5. Incorporad la harina tamizada con el impulsor poco a poco, mientras removéis.
  6. Verted la masa sobre el caramelo del fondo del molde.

Preparad el flan

  1. Verted la leche condensada del bote en una olla.
  2. Cuando el bote esté vacío, llenadlo de leche entera y calentadla suavemente mientras removéis, de manera que la leche entera se añada a la olla con la leche condensada y ambas se templen juntas.
  3. Colocad los huevos enteros dentro de un bol y, con la batidora de mano situada tocando el fondo y sin levantarla, mezcladlos para que no hagan espuma.
  4. Cuando los huevos estén mezclados, añadid la leche condensada y la leche entera templadas, y seguid mezclándolo un par de minutos.
  5. Pasad la mezcla por un colador chino.
  6. Vertedla sobre el contenido del molde, poniendo una espátula bajo el chorro para evitar que haga un agujero en la masa.

Cocción en el horno al baño maría

  1. El horno debe estar precalentado a 180 ºC desde una hora antes de la cocción.
  2. Poned a calentar el agua del baño maría, ya que debéis añadirla caliente.
  3. Colocad el molde dentro de la cazuela del baño maría y llenad la cazuela con agua caliente hasta tres cuartas partes (0,75) de la altura del molde.
  4. Hornead a 180 ºC durante 60 minutos.
  5. A los 30 minutos, cubrid el pastel con papel de aluminio.
  6. Comprobad la cocción con un palillo.
  7. Dejadlo enfriar y desmoldadlo.
Recomendaciones y Trucos
  • El molde debe ser de una sola pieza, de vidrio, silicona, aluminio, etc. No debe ser desmontable, porque, cuando el flan pasa abajo, se escapa del molde. Hay que disponer de una cazuela para el baño maría donde quepa el molde.
Receta original
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    Tarta mágica Aïna | The Catalan Table