Elaboració

• En un bol barrejar 50 g de farina amb la llet i el llevat per fer un preferment. Remenar-ho bé fins que quedi homogeni.
• Deixar-ho reposar tapat amb un drap humit durant 1 hora o fins que dobli el volum.
• En un altre bol batre els ous sencers amb el sucre fins que la mescla es torni cremosa i blanquinosa, durant uns 5 minuts.
• Afegir-hi l'oli, una punta de sal i l'anís. Remenar fins que s'integrin bé tots els ingredients i quedi una mescla homogènia.
• Opcional: Afegir-hi la ratlladura de pell de llimona i remenar bé perquè s'incorpori totalment.
• Incorporar la farina a poc a poc i pastar-ho dins del bol fins obtenir una massa més compacta.
• Quan el preferment hagi doblat el seu volum, afegir-lo al bol de la massa i pastar-ho fins que estigui ben integrat.
• Quan la massa comenci a tenir una certa consistència, bolcar-la sobre el marbre lleugerament enfarinat i anar-la estirant i plegant (segons el mètode Bertinet) durant uns 10 minuts. La massa ha de quedar suau i manejable, adherir-se però no ser massa enganxosa. Prova de la membrana: si cal, deixar reposar 5 minuts i tornar a pastar fins que la consistència sigui correcta.
• Deixar reposar la massa tota la nit en un bol lleugerament engreixat amb oli i tapat amb paper film.
• Bolcar la massa sobre el marbre una mica enfarinat. Estirar-la suaument i plegar-la. Després dividir-la en porcions iguals.
• Fer boles amb les porcions per dotar-les de tensió superficial, formant una superfície llisa i tensa.
• Folrar una safata amb paper de forn i col·locar-hi les boles amb espai entre elles. Deixar-les reposar unes 2 hores tapades amb un drap, fins que hagin crescut una vegada i mitja el seu volum inicial.
• Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfar el forn a 180 ºC.
• Posar 2 cullerades soperes de sucre en un got i afegir-hi unes gotes d’aigua fins que quedi humitejat (molt poca aigua).
• Pintar els pans amb ou batut i escampar-hi el sucre humitejat per damunt.
• Enfornar a 180 ºC durant uns 20 minuts. A la meitat de la cocció, tapar els pans amb paper d'alumini perquè no es torrin massa.