The Catalan TableRendiment: 6 unitats
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura
Ingredients
Massa principal.
- 250 grsfarina força
- 40 mlllet sencera
- 15 grsllevat fresc de Paris
- 70 grssucre
- 1 ou XLou
- 40 grsoli
- 4 mlanís
- ratlladura de pell de llimona
- 1.5 grssal
Cobertura
Coberta de sucre humitejat.
- 1 ouou per pintar
- 35 grssucre
- unes gotes aiguaaigua
Informació Nutricional
Per unitats
Rendiment: 6 unitats
Calories
313 kcal
Proteïnes
7.7 g
Greixos
9.4 g
Carbohidrats
48.9 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació del preferment
- En un bol, barregeu 50 grs de farina, la llet i el llevat per preparar un preferment, i remeneu-ho bé.
- Deixeu-ho reposar tapat fins que dobli el volum.
Barreja i pastat
- En un altre bol, bateu els ous sencers amb el sucre fins que agafin cremositat.
- Afegiu-hi l’oli, una punta de sal i l’anís.
- Remeneu fins que tots els ingredients quedin ben integrats.
- Opcionalment, afegiu-hi la ratlladura de pell de llimona.
- Incorporeu-hi la farina i pasteu-ho.
- Finalment, quan el preferment hagi doblat el volum, afegiu-lo al bol i pasteu-ho.
- Quan la massa comenci a tenir una certa consistència, bolqueu-la sobre el marbre i estireu-la i plegueu-la, segons el mètode Bertinet, durant uns 10 minuts.
- La massa ha de quedar suau i manejable, adherent però no gaire enganxosa.
- La massa ha de superar la prova de la membrana.
- Si cal, deixeu-la reposar 5 minuts i torneu-la a pastar fins que tingui la consistència correcta.
Repòs i format
- Deixeu reposar la massa tota la nit en un bol lleugerament engreixat amb oli i tapat amb paper film.
- Bolqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat.
- Estireu-la suaument i plegueu-la.
- Després, dividiu-la en porcions.
- Formeu boles amb les porcions per dotar-les de tensió superficial.
- Folreu la safata amb paper de forn i col·loqueu-hi les boles.
- Deixeu-les reposar unes 2 hores, tapades amb un drap, fins que hagin crescut una vegada i mitja el volum inicial.
Enfornat i cobertura
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 180 ºC.
- Poseu 2 cullerades soperes de sucre en un got i tireu-hi pel damunt unes gotes d’aigua, poca quantitat, fins que quedi humitejat.
- Pinteu els pans amb ou batut i tireu-hi el sucre humitejat pel damunt.
- Enforneu a 180 ºC durant uns 20 minuts.
- A la meitat de la cocció, tapeu els pans amb paper d’alumini perquè no es torrin massa.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.