Preparació

• En un bol, barreja la primera dosi de farina amb la llet i el llevat per fer un preferment. Remena-ho bé fins que quedi homogeni. Tapa el bol amb un drap i deixa-ho reposar en un lloc càlid fins que dobli el seu volum, aproximadament 1 hora.
• En un altre bol, bat els ous sencers amb el sucre fins que aconsegueixis una textura cremosa i el color s'enfosqueixi una mica.
• Afegeix les ratlladures de pell de llimona i taronja (opcional), l'oli, una punta de sal, i una miqueta d'anís (opcional). Remena fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
• Incorpora la resta de la farina a la barreja i barreja fins que obtinguis una massa homogènia.
• Quan el preferment hagi doblat el volum, afegeix-lo a la massa del bol i amassa fins que s'integri completament.
• Quan la massa comenci a tenir una certa consistència, bolca-la sobre una superfície enfarinada i amassa-la estirant i plegant fins que no sigui molt enganxosa. Comprova que la massa passa la prova de la membrana. Si cal, deixa-la reposar 5 minuts i torna a amassar fins a obtenir la consistència correcta.
• Deixa reposar la massa tota la nit en un bol lleugerament untat amb oli i tapat amb paper film.
• Pots deixar el bol a la nevera si desitges una fermentació més lenta.
• Si la massa ha estat a la nevera, quan la treguis deixa-la a temperatura ambient unes 3 hores abans de continuar.
• Bolca la massa sobre un marbre lleugerament enfarinat. Estira-la suaument i plega-la diverses vegades. Després, divideix-la en porcions de la mida desitjada.
• Forma boletes amb les porcions, plenant-les de manera que aconsegueixin tensió superficial.
• Si vols, un cop formades les boletes, pots congelar-les untades amb oli i embolicades amb paper film.
• Quan necessitis coure-les, primer deixa-les descongelar unes 3 hores a temperatura ambient.
• Folra una safata amb paper de forn i col·loca-hi les peces. Deixa-les reposar unes 2 hores, tapades amb un drap, fins que hagin crescut una vegada i mitja el seu volum inicial.
• Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfa el forn a 180 ºC.
• En un got, posa-hi 2 cullerades soperes de sucre i esquitxa per sobre unes gotes d'aigua fins que el sucre quedi lleugerament humit, sense exagerar.
• Pinta els pans amb ou batut i espolsa-hi el sucre per damunt.
• Enforna a 180 ºC durant uns 20 minuts. A la meitat de la cocció, cobreix els pans amb paper d'alumini perquè no es torrin massa.