The Catalan TableIngredients
Racions:
1
Ingredients per al preferment
- 130 grsfarina de força
- 70 mlllet sencera
- 10 grsllevat fresc de París
Ingredients de la massa principal
- 2 ous mitjans
- 450 grsfarina de força
- 60 mlllet sencera
- 70 grsmantega (o llard) a temperatura ambient
- 20 grsllevat fresc de París
- 20 mlaigua de tarongina (o anís o moscatell)
- 120 grssucre aromatitzat
- 1 llimona o taronja
- 5 grssal
Opcional: farciment de massapà
- 75 grsametlla en pols
- 75 grssucre
- 50 grsclara d’ou
- 1 llimona (ratlladura)
Decoració de la cobertura
- 1 ou
- sucre
- fruita confitada
- figures petites de ceràmica (opcional)
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
297 kcal
Proteïnes
8 g
Greixos
8.9 g
Carbohidrats
45.7 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
El dia abans — preparar el preferment
- En un bol, barregeu tots els ingredients del preferment i remeneu-los bé.
- Deixeu reposar el preferment tapat unes hores, fins que dobli el volum o faci bombolles.
- Podeu preparar-lo al matí per fer-lo servir a la tarda.
L’endemà — preparar la massa i enfornar
- Desfeu el llevat en la llet tèbia.
- En un bol, poseu la farina tamisada, els ous sencers, la sal, el sucre, l’aigua de tarongina o l’anís, el llevat dissolt en la llet i les ratlladures de llimona, i pasteu-ho.
- Quan els ingredients estiguin ben integrats, afegiu-hi la mantega pomada i torneu a pastar la massa.
- Seguidament, afegiu-hi el preferment i continueu pastant durant 8 minuts.
- Quan la massa comenci a tenir consistència, bolqueu-la sobre el marbre i estireu-la i plegueu-la, segons el mètode Bertinet, durant uns 10 minuts.
- La massa ha de quedar suau i manejable, adherent però no gaire enganxosa.
- Ha de superar la prova de la membrana.
- Si cal, deixeu-la reposar 5 minuts i torneu-la a estirar i plegar.
- Repetiu el pastat i el repòs fins que la massa estigui bé.
- Formeu una bola i deixeu-la reposar en un bol tapat i lleugerament engreixat amb oli durant una hora a temperatura ambient; després, poseu-la a la nevera fins l’endemà.
- L’endemà, bolqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat.
- Estireu-la suaument i plegueu-la.
- Nota: si feu 2 tortells, dividiu la massa en 2 porcions.
- Deixeu-la reposar 5 minuts.
- Opcionalment, prepareu el massapà del farciment; s’ha de preparar amb anterioritat.
- Barregeu la farina d’ametlla, el sucre, la ratlladura de llimona i una mica de vainilla en pols.
- Afegiu-hi 50 grs de clara d’ou sense muntar.
- Pasteu-ho fins a obtenir un puré espès i deixeu-lo reposar una estona.
- Bolqueu-lo sobre el marbre enfarinat i enrotlleu-lo en forma de barra.
- Estireu la massa del tortell amb el corró i, si el voleu farcir de massapà, col·loqueu la barra de massapà en un dels laterals llargs de la massa del tortell.
- Enrotlleu la massa del tortell sobre si mateixa per formar una barra.
- Folreu la safata amb paper de forn i unteu-lo amb mantega.
- Traslladeu la barra de massa a la safata i formeu una corona encaixant un dels extrems dins d’un forat fet amb el dit a l’altre extrem, sense forçar-la.
- Deixeu-la reposar uns minuts i aneu ampliant la corona des de dins cap enfora per donar-li més diàmetre.
- Si cal, deixeu-la reposar uns minuts més i continueu ampliant-la.
- Opcionalment, enterreu les figures de ceràmica en qualsevol punt de la base de la corona i acabeu de donar-li el diàmetre desitjat.
- Deixeu reposar la corona 2 hores o fins que dobli el volum.
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 200 ºC.
- Pinteu la superfície amb rovell d’ou batut amb unes gotes d’aigua.
- Col·loqueu la fruita confitada tot decorant el tortell i pressionant-la lleugerament.
- Humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i escampeu-lo per sobre del tortell.
- Enforneu a 200 ºC durant uns 15 minuts o 18 minuts.
- Abaixeu la temperatura a 180 ºC i deixeu-lo coure 10 minuts més.
- Nota: si es torra massa per sobre, el podeu tapar amb paper d’alumini.
Recomanacions i Trucs
- És una massa de brioix.
- Es prepara el dia abans.
- Si es torra massa per sobre, el podem tapar amb paper d’alumini.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.