Tortell de Reis

Massa de brioix preparada el dia abans, amb preferment i, opcionalment, farcit de massapà.
al forn
pa
pastís
català
postre
tradicional
vegetarià
Ingredients
Racions
1
Unitats de mesura

Ingredients per al preferment

  • 130 grsfarina de força
  • 70 mlllet sencera
  • 10 grsllevat fresc de París

Ingredients de la massa principal

  • 2 ous mitjans
  • 450 grsfarina de força
  • 60 mlllet sencera
  • 70 grsmantega (o llard) a temperatura ambient
  • 20 grsllevat fresc de París
  • 20 mlaigua de tarongina (o anís o moscatell)
  • 120 grssucre aromatitzat
  • 1 llimona o taronja
  • 5 grssal

Opcional: farciment de massapà

  • 75 grsametlla en pols
  • 75 grssucre
  • 50 grsclara d’ou
  • 1 llimona (ratlladura)

Decoració de la cobertura

  • 1 ou
  • sucre
  • fruita confitada
  • figures petites de ceràmica (opcional)
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
297 kcal
Proteïnes
8 g
Greixos
8.9 g
Carbohidrats
45.7 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

El dia abans — preparar el preferment

  1. En un bol, barregeu tots els ingredients del preferment i remeneu-los bé.
  2. Deixeu reposar el preferment tapat unes hores, fins que dobli el volum o faci bombolles.
  3. Podeu preparar-lo al matí per fer-lo servir a la tarda.

L’endemà — preparar la massa i enfornar

  1. Desfeu el llevat en la llet tèbia.
  2. En un bol, poseu la farina tamisada, els ous sencers, la sal, el sucre, l’aigua de tarongina o l’anís, el llevat dissolt en la llet i les ratlladures de llimona, i pasteu-ho.
  3. Quan els ingredients estiguin ben integrats, afegiu-hi la mantega pomada i torneu a pastar la massa.
  4. Seguidament, afegiu-hi el preferment i continueu pastant durant 8 minuts.
  5. Quan la massa comenci a tenir consistència, bolqueu-la sobre el marbre i estireu-la i plegueu-la, segons el mètode Bertinet, durant uns 10 minuts.
  6. La massa ha de quedar suau i manejable, adherent però no gaire enganxosa.
  7. Ha de superar la prova de la membrana.
  8. Si cal, deixeu-la reposar 5 minuts i torneu-la a estirar i plegar.
  9. Repetiu el pastat i el repòs fins que la massa estigui bé.
  10. Formeu una bola i deixeu-la reposar en un bol tapat i lleugerament engreixat amb oli durant una hora a temperatura ambient; després, poseu-la a la nevera fins l’endemà.
  11. L’endemà, bolqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat.
  12. Estireu-la suaument i plegueu-la.
  13. Nota: si feu 2 tortells, dividiu la massa en 2 porcions.
  14. Deixeu-la reposar 5 minuts.
  15. Opcionalment, prepareu el massapà del farciment; s’ha de preparar amb anterioritat.
  16. Barregeu la farina d’ametlla, el sucre, la ratlladura de llimona i una mica de vainilla en pols.
  17. Afegiu-hi 50 grs de clara d’ou sense muntar.
  18. Pasteu-ho fins a obtenir un puré espès i deixeu-lo reposar una estona.
  19. Bolqueu-lo sobre el marbre enfarinat i enrotlleu-lo en forma de barra.
  20. Estireu la massa del tortell amb el corró i, si el voleu farcir de massapà, col·loqueu la barra de massapà en un dels laterals llargs de la massa del tortell.
  21. Enrotlleu la massa del tortell sobre si mateixa per formar una barra.
  22. Folreu la safata amb paper de forn i unteu-lo amb mantega.
  23. Traslladeu la barra de massa a la safata i formeu una corona encaixant un dels extrems dins d’un forat fet amb el dit a l’altre extrem, sense forçar-la.
  24. Deixeu-la reposar uns minuts i aneu ampliant la corona des de dins cap enfora per donar-li més diàmetre.
  25. Si cal, deixeu-la reposar uns minuts més i continueu ampliant-la.
  26. Opcionalment, enterreu les figures de ceràmica en qualsevol punt de la base de la corona i acabeu de donar-li el diàmetre desitjat.
  27. Deixeu reposar la corona 2 hores o fins que dobli el volum.
  28. Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 200 ºC.
  29. Pinteu la superfície amb rovell d’ou batut amb unes gotes d’aigua.
  30. Col·loqueu la fruita confitada tot decorant el tortell i pressionant-la lleugerament.
  31. Humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i escampeu-lo per sobre del tortell.
  32. Enforneu a 200 ºC durant uns 15 minuts o 18 minuts.
  33. Abaixeu la temperatura a 180 ºC i deixeu-lo coure 10 minuts més.
  34. Nota: si es torra massa per sobre, el podeu tapar amb paper d’alumini.
Recomanacions i Trucs
  • És una massa de brioix.
  • Es prepara el dia abans.
  • Si es torra massa per sobre, el podem tapar amb paper d’alumini.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Tortell de Reis | The Catalan Table