Preparación

• Remojar las ñoras en agua fría durante 30 minutos. Esto ayudará a ablandar la piel y facilitar la extracción de la pulpa.
• Pasados los 30 minutos, retirar las semillas de las ñoras y raspar la pulpa con una cuchara. Reservar la pulpa para utilizarla más adelante.
• Limpiar el pescado (debe ser un pescado de textura dura como el rape o el bacalao). Cortar en dados grandes de aproximadamente 3 cm y reservar en un bol.
• Escaldar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante 1 minuto. Luego, pasarlos inmediatamente a un bol con agua fría para detener la cocción. Eliminar la piel y las semillas, rallarlos y reservarlos.
• Pelar las patatas y cascarlas, cortándolas en dados irregulares de aproximadamente 2-3 cm. Reservar en agua fría para evitar que se oxiden.
• Aplastar ligeramente los dientes de ajo con el lado de un cuchillo, dejándolos enteros y con la piel intacta para potenciar el sabor durante el sofrito.
• En una cazuela grande, sofreír los dientes de ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado, aproximadamente 2-3 minutos. Cuando comiencen a oscurecerse, añadir el tomate rallado, asegurándose primero de eliminar el exceso de agua.
• Cuando el tomate se haya reducido ligeramente, añadir la copa de vino blanco seco, la pulpa de la ñora y una pizca de pimentón dulce. Cocinar durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
• A continuación, añadir las patatas troceadas a la cazuela. Dejarlas cocinar durante unos 5-7 minutos removiendo de vez en cuando, y luego verter el fumet de pescado hasta cubrir las patatas.
• Cuando las patatas hayan hervido entre 18 y 20 minutos y estén casi cocidas, añadir el pescado cortado en dados grandes. Dejar cocinar unos 5-7 minutos adicionales, asegurándose de que el guiso quede más bien seco y el pescado no esté demasiado hecho.