Todo Cremat

Preparación

1. Remojar las ñoras en agua fría durante 30 minutos. Esto ayudará a ablandar la piel y facilitar la extracción de la pulpa.
2. Pasados los 30 minutos, retirar las semillas de las ñoras y raspar la pulpa con una cuchara. Reservar la pulpa para utilizarla más adelante.
3. Limpiar el pescado (debe ser un pescado de textura dura como el rape o el bacalao). Cortar en dados grandes de aproximadamente 3 cm y reservar en un bol.
4. Escaldar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante 1 minuto. Luego, pasarlos inmediatamente a un bol con agua fría para detener la cocción. Eliminar la piel y las semillas, rallarlos y reservarlos.
5. Pelar las patatas y cascarlas, cortándolas en dados irregulares de aproximadamente 2-3 cm. Reservar en agua fría para evitar que se oxiden.
6. Aplastar ligeramente los dientes de ajo con el lado de un cuchillo, dejándolos enteros y con la piel intacta para potenciar el sabor durante el sofrito.
7. En una cazuela grande, sofreír los dientes de ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado, aproximadamente 2-3 minutos. Cuando comiencen a oscurecerse, añadir el tomate rallado, asegurándose primero de eliminar el exceso de agua.
8. Cuando el tomate se haya reducido ligeramente, añadir la copa de vino blanco seco, la pulpa de la ñora y una pizca de pimentón dulce. Cocinar durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
9. A continuación, añadir las patatas troceadas a la cazuela. Dejarlas cocinar durante unos 5-7 minutos removiendo de vez en cuando, y luego verter el fumet de pescado hasta cubrir las patatas.
10. Cuando las patatas hayan hervido entre 18 y 20 minutos y estén casi cocidas, añadir el pescado cortado en dados grandes. Dejar cocinar unos 5-7 minutos adicionales, asegurándose de que el guiso quede más bien seco y el pescado no esté demasiado hecho.