Arroz de Bacalao Forki

Elaboración

1. Comprobar que el bacalao no tenga ninguna espina ni piel. Lavarlo bajo agua fresca y dejarlo escurrir en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de agua.
2. Picar la cebolla finamente y reservarla en un bol aparte.
3. Cortar el pimiento en dados pequeños de aproximadamente 1 cm.
4. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, retirarlos y sumergirlos en agua fría. Eliminar la piel y las semillas, y picar la pulpa en trozos pequeños. Reservar.
5. En una cazuela con aceite de oliva, sofreír el bacalao durante 1 minuto a fuego medio-alto. Retirar el bacalao de la cazuela y reservarlo en un plato.
6. Sofreír la cebolla picada en el aceite del bacalao a fuego medio hasta que se vuelva transparente. Añadir el pimiento verde cortado en dados y cocinar todo durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Añadir el ajo laminado a la cazuela y cocinar durante 2 minutos más, hasta que el ajo libere su aroma.
8. Incorporar el tomate rallado y, si se desea, el pimiento del piquillo picado. Salpimentar al gusto y dejar cocinar todo durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Si se desea, añadir un poco de vino blanco al sofrito y dejar que el alcohol se evapore durante unos 2 minutos a fuego medio-alto.
10. Mientras tanto, retirar las hojas externas de las alcachofas y cortarlas en cuartos. Escaldar las alcachofas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurrirlas y reservar.
11. Poner agua para el arroz en un cazo y llevarla a ebullición.
12. Preparar una picada con ajo y perejil fresco en un mortero. Reservar.
13. Cuando el sofrito esté listo, añadir el arroz y dorarlo durante 2 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue.
14. A continuación, añadir el agua ya hirviendo a la cazuela con el arroz y dejar cocer a fuego medio durante un total de 17 minutos.
15. Cuando falten 6 minutos para el final de la cocción, añadir las alcachofas y los guisantes a la cazuela.
16. Cuando falten 2 minutos para terminar, añadir el bacalao y la picada de ajo y perejil.
17. Una vez finalizada la cocción, dejar reposar el arroz, tapado, durante 2 minutos antes de servirlo.