Name: Arròs de Bacallà Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: 380 g arroz bomba; 500 g bacalao desmenuzado desalado; 1 agua mineral; 3 tomates maduros; 200 g pimiento verde cortado en cubitos; 50 g OPCIONAL: pimientos del “piquillo” picados; 2 cebolla; 100 g guisantes crudos; 3 alcachofas; 2 dientes todo laminado; 40 ml vino blanco; OPCIONAL: aceitunas negras; perejil; aceite y sal

Arròs de Bacallà Forki

Arròs de textura suave donde los granos absorben el sabor intenso del bacalao desmigado, suavemente desalado, cocido con agua mineral pura.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

380 garroz bomba
500 gbacalao desmenuzado desalado
1 agua mineral
3 tomates maduros
200 gpimiento verde cortado en cubitos
50 gOPCIONAL: pimientos del “piquillo” picados
2 cebolla
100 gguisantes crudos
3 alcachofas
2 dientestodo laminado
40 mlvino blanco
OPCIONAL: aceitunas negras
perejil
aceite y sal

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

348 kcal

Proteínas

31 g

Grasas

3 g

Carbohidratos

49 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Comprobar que el bacalao no tenga ninguna espina ni piel. Lavarlo bajo agua fresca y dejarlo escurrir en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de agua.
Picar la cebolla finamente y reservarla en un bol aparte.
Cortar el pimiento en dados pequeños de aproximadamente 1 cm.
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, retirarlos y sumergirlos en agua fría. Eliminar la piel y las semillas, y picar la pulpa en trozos pequeños. Reservar.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreír el bacalao durante 1 minuto a fuego medio-alto. Retirar el bacalao de la cazuela y reservarlo en un plato.
Sofreír la cebolla picada en el aceite del bacalao a fuego medio hasta que se vuelva transparente. Añadir el pimiento verde cortado en dados y cocinar todo durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el ajo laminado a la cazuela y cocinar durante 2 minutos más, hasta que el ajo libere su aroma.
Incorporar el tomate rallado y, si se desea, el pimiento del piquillo picado. Salpimentar al gusto y dejar cocinar todo durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Si se desea, añadir un poco de vino blanco al sofrito y dejar que el alcohol se evapore durante unos 2 minutos a fuego medio-alto.
Mientras tanto, retirar las hojas externas de las alcachofas y cortarlas en cuartos. Escaldar las alcachofas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurrirlas y reservar.
Poner agua para el arroz en un cazo y llevarla a ebullición.
Preparar una picada con ajo y perejil fresco en un mortero. Reservar.
Cuando el sofrito esté listo, añadir el arroz y dorarlo durante 2 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue.
A continuación, añadir el agua ya hirviendo a la cazuela con el arroz y dejar cocer a fuego medio durante un total de 17 minutos.
Cuando falten 6 minutos para el final de la cocción, añadir las alcachofas y los guisantes a la cazuela.
Cuando falten 2 minutos para terminar, añadir el bacalao y la picada de ajo y perejil.
Una vez finalizada la cocción, dejar reposar el arroz, tapado, durante 2 minutos antes de servirlo.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de desalar bien el bacalao desmigado poniéndolo en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua unas 3-4 veces para evitar que quede demasiado salado.
Utiliza arroz bomba de buena calidad para asegurarte de que el arroz absorba correctamente los sabores y mantenga su textura.
En cuanto a los tomates maduros, escáldalos en agua hirviendo durante unos segundos, enfríalos con agua helada y pélalos fácilmente antes de rallarlos.
Corta el pimiento verde en dados pequeños y uniformes para que se cocine de manera homogénea y se mezcle bien con los otros ingredientes.
Si te decides por añadir pimiento del piquillo, recuerda apagar el fuego poco antes del final de la cocción y removerlo suavemente para evitar que se deshaga.
Cuando añadas los guisantes, puedes cocinarlos ligeramente al vapor previamente para preservar su color verde brillante y textura.
Trata las alcachofas frotándolas con limón para que no se oxiden, recorta las hojas externas más duras y córtalas en cuartos antes de añadirlas al plato.