The Catalan TableCarxofes a la Romana (receta cursillo escuela de la mujer)
Alcachofas tiernas cocinadas a fuego lento con un toque de aceite suave, resultan en una delicia suculenta llena de sabor mediterráneo.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 4 alcachofas
- aceite
- agua
- 2 dientesajo
- limón
- perejil
- sal
- pimienta negra molida
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
122 kcal
Proteínas
7 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
28 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Tiempo de preparación de las alcachofas 15
- Hacemos una picada de ajo y perejil. Reservarla para más tarde.
- Eliminar las hojas exteriores más duras de las alcachofas y pulirlas, dejando un trozo de tallo de aproximadamente 2 centímetros.
- Recortar las alcachofas sacando las puntas hasta llegar un poco más de la mitad de la altura.
- Frotar las alcachofas con mitades de limón para evitar que se ennegrezcan.
- Colocar las alcachofas boca abajo dentro de la cazuela, con el tallo mirando hacia arriba.
- Mezclar bien el aceite y el agua en un bol, y verter la mezcla de manera uniforme sobre las alcachofas.
- Salpimentar al gusto las alcachofas por toda la superficie.
- Añadir el picado de ajo y perejil por encima de las alcachofas, asegurándose de que se reparta uniformemente.
- Tapar la cazuela con papel de aluminio, seguido de la tapa de la cazuela para sellarla bien.
- Cocer a fuego muy bajo, al mínimo posible, durante 40 minutos SIN Destapar EN Ningún Momento.
Lestona)
- Una vez hayan pasado los 40 minutos de cocción, apague el fuego y asegúrese de que la cazuela se mantenga tapada durante unos 30 minutos más, para permitir que los sabores se concentren.
- A lo largo de este tiempo, las alcachofas irán absorbiendo el líquido restante y acabarán quedando secas y melosas, perfectas para servir.
Recomendaciones y Trucos
- Utiliza una cazuela de tamaño que se ajuste bien a la cantidad de alcachofas que cocinarás, asegurándote de que queden bien ajustadas sin espacios vacíos entre ellas para garantizar una cocción uniforme.
- Calcula bien el tiempo de preparación: Comienza a preparar el plato a las 12:00 horas para tenerlo listo para el almuerzo a las 13:30 horas. Así no irás con prisas y podrás seguir todos los pasos con calma.
- No aumentes la cantidad de aceite ni de agua indicadas en la receta, ya que la idea es que las alcachofas absorban todo el líquido durante la cocción, ofreciendo un sabor intenso y concentrado.
- Blanquea las alcachofas durante 15-20 minutos entre las 12:00 y las 12:15 horas: esto ayuda a suavizar su sabor y facilitará la cocción posterior.
- Cuece las alcachofas tapadas durante 40 minutos desde las 12:15 hasta las 12:55 horas para que así se cocinen de manera homogénea y absorban todos los sabores.
- Una vez cocinadas, deja reposar las alcachofas tapadas durante 30 minutos, desde las 12:55 hasta las 13:25 horas, para que el sabor se concentre y se distribuya uniformemente antes de servirlas.