The Catalan TableMembrillo
Membrillo elaborado con membrillo hervido, azúcar y zumo de limón, con canela en polvo opcional. El punto de cocción se alcanza cuando la masa se desprende de las paredes de la cazuela.
Rendimiento: 1 molde grande de plum-cake
Ingredientes
Unidades de medida
Base
- 9-11 unidadesmembrillos de tamaño mediano-grande
- 1500 gazúcar blanco
- al gusto canela en polvo
- 22 mlzumo de limón
- al gusto pizca de sal
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
258 kcal
Proteínas
0.2 g
Grasas
0.2 g
Carbohidratos
67 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación y hervido de los membrillos
- Poned una olla al fuego con suficiente agua para cubrir los membrillos y, cuando rompa a hervir, añadid una pizca de sal.
- Lavad los membrillos bajo el chorro de agua para eliminar la pelusa.
- Cuando el agua hierva, bajad el fuego a medio-bajo e incorporad los membrillos enteros y con piel.
- Dejadlos hervir unos 60 minutos, según el tamaño y el grado de madurez, hasta que queden tiernos.
- Comprobad con un punzón que los membrillos ya estén cocidos.
- Procurad que queden bien blandos, porque así podréis aplastar la pulpa.
- Una vez hervidos, tirad el agua y dejad enfriar los membrillos.
- Peladlos, quitadles el corazón y cortadlos en dados.
- Si podéis, pasad los dados por un tamiz.
- Si no podéis pasarlos por el tamiz, aplastad los dados con un tenedor.
- Pesad la fruta en un bol y descontad el peso del bol.
- Según el peso del membrillo, añadid entre el 80% y el 100% de su peso en azúcar.
- Añadid el azúcar al bol, removedlo bien y dejadlo macerar unas 2 horas.
Cocción del membrillo
- Proteged los fogones con papel de aluminio.
- Proteged también con papel de aluminio los huecos y las superficies de trabajo contiguas a los fogones, sujetándolo bien para que no se mueva.
- Pasad la mezcla a una cazuela plana o a una sartén grande.
- Cocedla a fuego muy bajo durante 45 minutos, removiéndola continuamente para que no se pegue.
- Si cocináis con gas, utilizad el quemador grande al mínimo posible y removed durante toda la cocción para repartir el calor suavemente.
- Durante la cocción, pasad la batidora de mano 3 o 4 veces para que la mezcla quede lo más fina posible.
- Hacia el final de la cocción, añadid el zumo de limón y un poco de canela en polvo.
- Retirad el membrillo del fuego y dejadlo enfriar un poco mientras lo removéis.
- Vigilad de no cocerlo demasiado para que el azúcar no se caramelice.
- El membrillo estará cocido cuando la masa se desprenda de las paredes de la cazuela.
Moldeado, compactación y conservación
- Forrad el molde con dos tiras de papel de horno, una longitudinal y la otra transversal.
- Llenad el molde y compactad el membrillo con una espátula.
- Cubrid el membrillo con un papel de horno.
- Si podéis, colocad un peso encima para compactarlo un poco más.
- Si habéis usado el molde grande, una vez cubierto el membrillo, colocad encima el molde pequeño con un tetrabrik dentro.
- Si habéis usado ambos moldes, colocad también el molde pequeño encima del grande; después cubrid el membrillo del molde pequeño y, cuando esté tibio, colocad agarraderas sobre el papel y un tetrabrik encima.
- Al día siguiente, pasad el membrillo a la nevera durante uno o dos días.
- Cuando ya esté bien cuajado, cortadlo en trozos y envasadlo al vacío.
Recomendaciones y Trucos
- El membrillo se suele hacer con el mismo peso de azúcar que de fruta limpia, una vez hervida y sin el corazón duro.
- Esta versión utiliza el 100% del peso de azúcar porque salen unas barras bastante grandes y duran tiempo.
- El membrillo tiene un nivel alto de pectina, de modo que no hace falta añadirla.
- El texto relaciona el pH del membrillo con la adición de ácido cítrico y con la equivalencia en zumo de limón.
- Es conveniente proteger los fogones con papel de aluminio.
- Proteged también los huecos y las superficies de trabajo contiguas a los fogones.
- No se debe dejar que el azúcar se caramelice.
Receta original
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