Coques de Panada - Empanadillas (Masa Básica)

Coques de Panada - Empanadillas (Masa básica)

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1. Trabajar la masa en un ambiente tibio, con una temperatura comprendida entre 20ºC y 22ºC para facilitar la manipulación.
2. Aunque la mayoría de las masas no necesitan fermentar, es conveniente dejarlas reposar unos 15-20 minutos para mejorar la textura.
3. Estirar la masa hasta dejarla muy fina, rellenarla con el relleno elegido y hornearla en un horno precalentado a temperatura media. Ingredientes: 500 g de harina de media fuerza, 200 ml de agua tibia, 100 ml de vino blanco, 100 ml de aceite, 1 huevo, 11 g de levadura en polvo instantánea, 7 g de sal.
4. Disponer la harina en forma de volcán sobre la encimera y colocar el resto de los ingredientes en el centro. Mezclar poco a poco, incorporando la harina a los otros ingredientes hasta formar una mezcla homogénea.
5. Una vez obtenida una bola uniforme, trabajar la masa con intensidad durante al menos 10 minutos, estirándola y plegándola para que tome aire. Esto ayudará al desarrollo del gluten. La técnica consiste en estirar la masa con la palma de la mano y luego plegarla sobre sí misma. La masa estará pegajosa al principio, pero tomará consistencia a medida que se trabaje.
6. Alternar el estirado anterior con el método de amasado de Bertinet, que permite airear y ligar bien la masa.
7. Agarrar la masa por debajo con ambas manos y tirarla hacia el centro de la masa.
8. Estirarla hacia nosotros al mismo tiempo que la levantamos del mármol.
9. Voltear y golpear la masa contra el mármol a cierta distancia para que se alargue más.
10. La parte agarrada con las manos se pliega sobre la que ha quedado extendida en el mármol, y repetir el proceso.
11. Combinando los dos métodos, trabajar la masa hasta que tenga una consistencia fina y supere la prueba de la membrana. Aproximadamente, unos 20 minutos.
12. Una vez obtenida la consistencia deseada, bolear la masa.
13. Después de bolear, dejar reposar la masa en un bol tapado con papel film durante 45 minutos a temperatura ambiente.
14. Media hora antes de hornear, precalentar el horno a 170ºC.
15. Pasados los 45 minutos de reposo, volcar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y cortarla en dos partes: una para hacer la base y otra para la cobertura.
16. Estirar la parte que hará de base con el rodillo, evitando que sea demasiado gruesa.
17. Colocar la lámina de la base en la bandeja del horno, ligeramente engrasada, para evitar que se pegue.
18. Terminar de estirar la masa hasta el tamaño deseado. Dar un poco más de grosor a los bordes, ya que esto permitirá sellarla mejor con la lámina de cobertura.
19. Rellenar según lo previsto y cubrir con la otra mitad de la masa una vez estirada. Asegurarse de que el relleno no llegue a los bordes.
20. Estirar la parte que hará de cobertura con el rodillo, de manera que no sea demasiado gruesa. Una vez estirada, enharinar ligeramente la masa y el rodillo, y enrollarla alrededor del rodillo. Colocarla sobre los bordes de la masa rellena y desenrollarla con cuidado.
21. Coser las dos masas presionando los bordes y formando un cordón enrollando el borde desde abajo hacia arriba y presionando.
22. Después de cubrir, pasar el rodillo suavemente por encima de la empanada para aplanar la superficie.
23. Pintar con yema de huevo diluida en un poco de agua y hacer un agujero en el medio para que los gases puedan salir y evitar que reviente.
24. Colocar en el horno a 170ºC durante 50-60 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado.