Conservar la pasta fresca que hemos hecho para más

• La podemos guardar 3 días en la nevera: Si la queremos guardar en la nevera, primero dejaremos secar la pasta al aire durante un mínimo de 2 horas. Es importante asegurarse de que esté totalmente seca para evitar que se estropee rápidamente.
• Después, una vez estemos seguros de que está seca, la podemos guardar en una bolsa hermética o en un táper. Esto ayudará a mantener su frescura y evitar que absorba olores de la nevera.
• La podemos congelar: Una vez estemos seguros de que está seca, la podemos poner en el congelador un máximo de 3 meses. Una vez hecha, la dejamos secar un mínimo de 2 horas, luego la enrollamos formando nidos. Una vez seca, envolvemos cada nido en papel film y los colocamos en el congelador. Nota: No debemos poner nada de aceite en el agua de cocción de la pasta italiana porque, si no, queda aceitosa y la salsa no se adhiere bien.
• Si queremos hacer raviolis, una vez tengamos las láminas finas colocaremos una lámina sobre la encimera enharinada y pintaremos la superficie con yema de huevo batida. Esto ayudará a sellar los raviolis correctamente.
• Colocaremos montoncitos del relleno elegido dejando una distancia de unos 3 cm hasta los bordes y una distancia suficiente entre cada montoncito de relleno, que podría ser de unos 5 cm, para asegurar una buena separación.
• Cubriremos la hoja con otra hoja fina y, con cuidado, presionaremos el exterior de los futuros raviolis con un tenedor para sellarlos correctamente y evitar que se desarmen durante la cocción.
• Para terminar, cortaremos los raviolis con un cuchillo, preferiblemente con sierra, para individualizarlos. Asegúrate de que los cortes sean limpios para evitar que el relleno se salga.
• Herviremos la pasta fresca en agua abundante y con una pizca de sal durante 3 minutos. Pasados los 3 minutos, podemos cortar la cocción de la pasta añadiendo un chorro de agua fría a la olla para detener el proceso de cocción inmediatamente y evitar que la pasta se pase.