Massa para Pasta Italiana a Lou (Masa Básica)

Una masa básica para pasta italiana hecha a mano, elástica y suave, ideal para crear cualquier tipo de pasta fresca que puedas imaginar.
pasta
vegetariano
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Receta de la escuela de la mujer

  • 400 grssémola fina de trigo duro
  • 4 huevos enteros
  • un pellizco de sal
  • 0.5 agua (1/2 cáscara de huevo, solo si hace falta)

Receta 2

  • 400 grssémola fina de trigo duro
  • 210 grsyemas
  • un pellizco de sal
  • 30 mlleche
  • 7 mlaceite de oliva virgen extra

Receta 3

  • 400 grssémola fina de trigo duro
  • 4 huevos enteros

Receta 4

  • 500 grssémola fina de trigo duro
  • 200 grshuevos enteros
  • 50 grsyemas
  • un pellizco de sal
  • 2 culleradesagua, solo si hace falta
  • 15 mlvinagre suave

Receta 5

  • 400 grssémola fina de trigo duro
  • 4 huevos enteros
  • 2 culleradesaceite de oliva virgen extra
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
310 kcal
Proteínas
12.6 g
Grasas
2.9 g
Carbohidratos
56.5 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Conservar la pasta fresca que hemos hecho para más adelante

Conservar la pasta fresca que hemos hecho para más adelante (1/2)
Conservar la pasta fresca que hemos hecho para más adelante (2/2)
  1. La podemos guardar 3 días en la nevera: Si la queremos guardar en la nevera, primero dejaremos secar la pasta al aire durante un mínimo de 2 horas. Es importante asegurarse de que esté totalmente seca para evitar que se estropee rápidamente.
  2. Después, una vez estemos seguros de que está seca, la podemos guardar en una bolsa hermética o en un táper. Esto ayudará a mantener su frescura y evitar que absorba olores de la nevera.
  3. La podemos congelar: Una vez estemos seguros de que está seca, la podemos poner en el congelador un máximo de 3 meses. Una vez hecha, la dejamos secar un mínimo de 2 horas, luego la enrollamos formando nidos. Una vez seca, envolvemos cada nido en papel film y los colocamos en el congelador. Nota: No debemos poner nada de aceite en el agua de cocción de la pasta italiana porque, si no, queda aceitosa y la salsa no se adhiere bien.
  4. Si queremos hacer raviolis, una vez tengamos las láminas finas colocaremos una lámina sobre la encimera enharinada y pintaremos la superficie con yema de huevo batida. Esto ayudará a sellar los raviolis correctamente.
  5. Colocaremos montoncitos del relleno elegido dejando una distancia de unos 3 cm hasta los bordes y una distancia suficiente entre cada montoncito de relleno, que podría ser de unos 5 cm, para asegurar una buena separación.
  6. Cubriremos la hoja con otra hoja fina y, con cuidado, presionaremos el exterior de los futuros raviolis con un tenedor para sellarlos correctamente y evitar que se desarmen durante la cocción.
  7. Para terminar, cortaremos los raviolis con un cuchillo, preferiblemente con sierra, para individualizarlos. Asegúrate de que los cortes sean limpios para evitar que el relleno se salga.
  8. Herviremos la pasta fresca en agua abundante y con una pizca de sal durante 3 minutos. Pasados los 3 minutos, podemos cortar la cocción de la pasta añadiendo un chorro de agua fría a la olla para detener el proceso de cocción inmediatamente y evitar que la pasta se pase.
Recomendaciones y Trucos
  • La pasta italiana se hace con sémola de trigo duro, no con harina de trigo tierno.
  • Legislación italiana: 200 g de huevo entero (4 huevos) por 1 kg de sémola. Legislación española: 150 g de huevo entero (3 huevos) o 65 g de yemas por 1 kg.
  • Por norma general se propone 1 huevo (50 g) por 100 g de sémola de trigo duro.
Receta original
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    Massa para Pasta Italiana a Lou (Masa Básica) | The Catalan Table