The Catalan TablePanades de la Conca
Panades tradicionales de la Conca con crosta crujiente de harina de fuerza y manteca, rellenas con un suculento y sabroso relleno en el interior.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes para la pasta
- 300 gharina fuerza
- 125 gmanteca
- 125 mlagua tibia
- 10 glevadura fresca prensada de París
- 75 mlaguardiente o vino blanco
- Ingredientes para el relleno
- 600 gespinacas frescas
- 100 gatún enlatado escurrido
- 1 dienteajo
- 25 gpiñones
- 50 galmendras tostadas
- sal
- pimienta negra molida
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
509 kcal
Proteínas
24 g
Grasas
12 g
Carbohidratos
75 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Masa de la empanada
- Disolver la levadura en un poco de agua tibia (unos 35-40 °C) para asegurarse de que se disuelva bien.
- Formar un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo, dejando un espacio en el centro.
- En el centro del volcán ponemos la levadura desmenuzada, la manteca, el aguardiente y una cucharadita de sal. Amasar todo hasta obtener una masa homogénea.
- Si es necesario, ir añadiendo un poco más de agua tibia, hasta que la masa tenga una textura suave y manejable.
- Trabajar la masa a fondo durante unos 10-15 minutos hasta que ya no se pegue a las manos.
- Dejarla reposar dentro de un bol cubierto con un paño limpio en un lugar a temperatura ambiente suave (unos 25 °C) hasta que doble su volumen inicial, aproximadamente durante 1 hora y media a 2 horas.
Relleno
- Pelar y picar finamente las almendras tostadas con un cuchillo o en un procesador de alimentos.
- Picar el diente de ajo bien menudo.
- Desmenuzar el atún en pequeños trozos con un tenedor.
- Lavar y limpiar bien las espinacas, asegurándose de quitar cualquier resto de tierra. Picarlas en juliana bien fina.
- En una paellera a fuego medio, sofreír ligeramente el ajo picado durante 1-2 minutos hasta que esté dorado. A continuación, añadir las espinacas picadas y cocinarlas durante 3-4 minutos hasta que hayan reducido de volumen.
- Añadir los piñones, las almendras picadas y el atún desmenuzado a las espinacas. Cocinar durante 2 minutos más mientras se remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes. Después, retirar del fuego.
- Salpimentar al gusto, ajustando la cantidad de sal y pimienta según las preferencias personales.
Montar les panades
- Precalentar el horno a 180 °C durante unos 10 minutos para asegurarse de que alcance la temperatura correcta antes de comenzar a hornear.
- Estirar la masa de la empanada con el rodillo hasta conseguir una lámina bien fina, de aproximadamente 2 mm de grosor, asegurándose de que no quede demasiado gruesa.
- Marque las empanadas en la lámina extendida utilizando un molde redondo, como un vaso, presionando ligeramente para definir el tamaño.
- Recorte las empanadas siguiendo las marcas que ha hecho previamente, intentando que todas sean del mismo tamaño para una cocción uniforme.
- Con la masa sobrante, vuelva a amasarla finamente, déjela reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente y extiéndala nuevamente con el rodillo hasta obtener otra lámina fina.
- Coloque el relleno en el centro de cada empanada, asegurándose de que no llegue a los bordes, y luego pliegue la masa sobre sí misma formando una media luna o un círculo completo.
- Presione los bordes de la empanada con los dedos, y seguidamente márquelos con el tenedor para garantizar que no se abran durante la cocción.
- Pinte las empanadas por encima con manteca o mantequilla derretida, asegurando una cobertura uniforme para darles un color dorado en el horno.
- Hornee las empanadas a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Verifique a mitad de tiempo para asegurarse de que se cocinen de manera homogénea.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de que la manteca esté a temperatura ambiente antes de comenzar a mezclarla con la harina; así se integrará mejor y obtendrás una masa más homogénea.
- Disuelve la levadura en un poco de agua tibia y déjala reposar unos minutos antes de añadirla al resto de los ingredientes, para asegurarte de que esté bien activada y dé un buen volumen a la masa.
- Cuando amases la pasta, hazlo durante al menos 10 minutos para desarrollar el gluten de la harina y conseguir una textura más elástica y fácil de trabajar.