Tian d'escalivada (escalivada al estilo de la Provenza)

Preparación

Un Tian o una Cassola de barro de arcilla

1. Limpiar bien todas las verduras bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza o tierra adherida.
2. Berenjenas: Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Salar generosamente con sal gruesa dentro de un bol y dejarlas reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua. Pasado este tiempo, enjuagarlas bajo un chorro de agua fría y colocarlas en un escurridor para que se sequen bien.
3. Pimientos: Cortar los pimientos en rodajas. Si desea pelarlos, pasarlos por la llama del soplete hasta que la piel se queme ligeramente. Luego, colocarlos dentro de una bolsa de plástico hermética durante 30 minutos para facilitar que la piel se desprenda fácilmente. Después, pelarlos y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor.
4. Resto de verduras: Cortar las verduras restantes, como el calabacín, también en rodajas de 1 cm de grosor, procurando que tengan un tamaño similar para favorecer una cocción homogénea.
5. Tomates maduros: Para evitar que los tomates suelten demasiada agua durante la cocción, escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Una vez escaldados, retirar la piel y las semillas. Picar la pulpa y repartirla uniformemente en el fondo de la cazuela antes de comenzar a llenarla con las otras verduras.
6. Untar las paredes y el fondo de la cazuela con una fina capa de aceite de oliva para evitar que las verduras se peguen durante la cocción.
7. Distribuir el tomate picado en el fondo de la cazuela en una capa uniforme, cubriendo toda la superficie.
8. Disponer las rodajas de las diferentes verduras de manera intercalada en la cazuela, creando un patrón vistoso y colorido. Asegurarse de que queden bien presionadas unas contra otras para mantener la forma durante la cocción.
9. Es recomendable colocar todas las rodajas de berenjena juntas en una capa, y luego ir intercalando una rodaja de pimiento, seguida de una de calabacín, y así sucesivamente, hasta llenar la cazuela.
10. Salpimentar al gusto y rociar con un buen chorro de aceite de oliva por encima de las verduras.
11. Cubrir la cazuela con papel de aluminio, asegurándose de que esté bien sellada para mantener la humedad.
12. Hornear a 180ºC durante 75 minutos, asegurándose de que el horno esté precalentado antes de comenzar.
13. A los 30 minutos de cocción, retirar el papel de aluminio y, con una espátula, comprimir ligeramente las verduras para asegurar que estén bien compactas. Dejar la cazuela descubierta para continuar la cocción.
14. Continuar con la cocción en el horno durante los 45 minutos restantes, permitiendo que las verduras adquieran color e intensifiquen su sabor.
15. Este plato se puede servir tanto caliente como frío, y se conserva bien de un día para otro, permitiendo que se pueda preparar con antelación.