The Catalan TableRecetas de Conocimientos y Referencia
18 recetas encontradas
Huevos: tipos de cocción y tiempos
Talla y peso de los huevos, y tiempos de cocción para duros, pasados por agua, poché y onsen tamago.
Las fases de elaboración del pan
El pan tradicional solo lleva harina, agua, levadura y sal. Las proporciones se indican siempre respecto al peso de harina (100%). El documento recorre las trece fases, del amasado al horno y al enfriamiento.
Prefermentos
Els preferments son masas suaves y trabajadas que, después de reposar lentamente, desarrollan una textura ligera y esponjosa, perfecta para mejorar cualquier pan casero.
Temperaturas de trabajo para templar el chocolate
Curva de templado para chocolate negro, con leche y blanco, y el glaseado brillante con nata, azúcar, agua, cacao y gelatina.
Tiempos de cocción del marisco
Sal por litro, tiempo de cocción y si el marisco se introduce en agua hirviendo o fría.
Variedades de Patatas y Sus Usos
Cuanto más amarilla es la patata, mejor fríe; las más blanquecinas son para hervir. Variedades y usos.