The Catalan TableCategorías de Recetas
Explore our collection of traditional and modern recipes organized by category
Arroz con yogur
Arroz basmati suave cocido en aceite y caldo de verduras, creando un plato cremoso y ligeramente ácido gracias al yogur.
Rape a la Empordanesa
Rap a l'Empordanesa es un plato sabroso donde el tierno rape se fusiona con la dulzura de la cebolla y el aroma penetrante de los ajos.
Suquet de Gambes Forki
Suquet de gambas jugosas con un caldo rico y aromático hecho con tomates maduros y cebollas tiernas que hacen de este plato un clásico reconfortante.
Mousse Descalivada
Mousse suave de escalivada con la dulzura tostada de los pimientos rojos y la cremosidad aterciopelada de la berenjena, enriquecida con crema de leche.
Sopa de cebolla a la francesa
Sopa de cebolla gratinada con pan tostado y queso, con huevo crudo opcional en cada plato.
Sopa de Pan y Ajo
La sopa de pa i all es un plato reconfortante, con una textura suave y rica, hecha con rebanadas de pan empapadas en un caldo sabroso y perfumado con ajo.
Pastís de Menjar Blanc
Un pastel delicado y cremoso, hecho con almendras tostadas que aportan un sabor suave, combinado con leche y el toque dulce del azúcar.
Pastis Poma de lavia Rosa Rius Prous
Un pastel de manzana tradicional con una masa suave y dorada, relleno de manzanas tiernas y aromatizado con los sabores caseros del huevo batido.
Flognarde de Manzanas
Una flognarde de manzanas fácil, con un interior suave y húmedo gracias a los huevos, y una capa ligeramente dorada de harina que agrega una textura delicada.
Coca de maíz (masa básica)
Masa de pasta choux que se cuece a la plancha en lugar de hacerse al horno o frita.
Receta de Babka de Chocolate del panadero Daniel Jordà
La babka de chocolate de Daniel Jordà es un pan dulce tierno y esponjoso, elaborado con una masa enriquecida de harina de fuerza y super fuerza, con un sabor intenso de chocolate que se fusiona perfectamente con la suavidad de la leche.
Pa de Mató
Pa de Mató suave y esponjoso, elaborado con una base de requesón fresco y harina, ideal para disfrutar por la mañana o para acompañar una merienda.
Brossat (Recuit de Drap)
El brossat (recuit de drap) se presenta con una textura suave y delicada, hecho con el suero típico de la Cerdanya, aportando un sabor fresco y ligeramente ácido perfecto para acompañar dulces o como postre ligero.
Queso de pasta blanda
Formatos tradicionales elaborados a mano con una textura cremosa y un sabor intenso, perfectamente madurados en el obrador de la Seu d'Urgell.
Herbacol (cómo preparar el cuajo vegetal)
L'herbacol, un cuajo vegetal preparado con delicadeza con agua mineral, ofrece una textura suave y ligera ideal para espesar quesos caseros y postres.
Sofregit Casolà - Forki
Un sofrito casero suave y sabroso, elaborado con tomates maduros pelados, cebollas de Figueres dulces y una buena dosis de aceite de oliva virgen, que aporta una textura aterciopelada y un sabor reconfortante.
Salsa de Almendras
La salsa de almendras es una crema espesa y sabrosa hecha con huevos, almendras trituradas y un toque de ajo crudo, ideal para acompañar carnes o pescados.
Salsa Gremolata
Una salsa gremolata fresca y vibrante, hecha con perejil aromático, ajo picado, y el toque cítrico de la piel de limón y un poco de su jugo.
Granissat de Gerds (o de qualsevol altra fruita)
Un granizado refrescante y ligero de frambuesas, elaborado con agua mineral y toques dulces de azúcar, que se deshace suavemente en el paladar.
Americano
Refrescante combinación de campari y vermut camparo con un toque de chispa de soda, que equilibra el amargor y el aroma dulce con una textura ligeramente efervescente.
Ras el Hanout
El Ras el Hanout es una mezcla aromática de clavo de olor y pimienta negra en grano, que al molerlas desprende un perfume intenso y especiado, ideal para aportar un toque cálido a tus platos.
Els Roux: Oscuro - Rubio - Blanco
Una base cremosa y versátil a partir de harina y mantequilla, donde el roux blanco ofrece una suavidad ligera, el rubio desprende un sabor de nueces tostadas, y el oscuro adquiere un aroma intenso con matices de caramelo.
Pasta Brisa (pâté brisée - masa quebrada) - Masa básica
La pasta quebrada, con una textura crujiente y friable, se convierte en la base perfecta para pasteles y quiches gracias a sus ingredientes tradicionales y sencillos.
Conceptos básicos sobre las harinas
Fuerza (W), extracción (cenizas), harinas italianas y mezclas habituales.
Las fases de elaboración del pan
El pan tradicional solo lleva harina, agua, levadura y sal. Las proporciones se indican siempre respecto al peso de harina (100%). El documento recorre las trece fases, del amasado al horno y al enfriamiento.